财鱼又称乌鳢，原名鳢鱼，俗名黑鱼、花鱼、乌鱼、生鱼、斑鱼、财鱼等。李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”适用于体质虚弱、低蛋白血症、营养不良及贫血等人食用。补脾益胃，利水消肿，治温痹等。我们常用来煲汤给做完手术的病人喝，对于伤口愈合起到很好的作用，手术病人身体虚荣，多食高蛋白的食物起到恢复作用。身边的朋友住院手术，我经常会做一份柴鱼汤带过去，朋友们喝过无不赞美，他们说是喝过最好的柴鱼汤。要想做出如牛奶般白嫩丝滑的柴鱼汤，一定要小火慢煨半小时。今天又做了，写个步骤给大家参考。
1、一般的柴鱼500——到1000克左右

2、先把柴鱼去麟去内脏，清洗干净后放清水里泡几分钟，把鱼肉里面的血丝浸泡一下。

3、把鱼头和鱼骨头分离开，鱼肉斜切成薄片。一起装入容器用生姜、盐、小葱、料酒腌半小时左右。

4、把猪油放炒锅内加热，然后放生姜片和盐煸炒，闻到香气后把鱼头和鱼骨头放入锅内煎炸。待两面都煎炸微微黄色。

5、炸好的鱼骨头，多放点水，这时候千万别去翻动锅里的鱼（水没开翻动鱼会有腥味）煮开后盖上盖子转中小火慢慢炖。

6、煮鱼骨头时把鱼肉放一点生粉拌匀腌制。

7、十几分钟后，鱼汤就成乳白色，再继续熬十多分钟。

8、25分钟左右，接下来加入红枣和腌好的鱼肉片进去继续煮五分钟。

9、如牛奶般白嫩丝滑的财鱼汤可以出锅了

10、朋友硬不相信我没放牛奶，他说没放牛奶怎么会有这么好喝的汤，这是在赞美我的厨艺不