抚远市是我国史氏鲟的主产区,史氏鲟是中国现存鲟鱼中最具有经济价值的优质珍稀鱼类。史氏鲟身体细长呈细纺锤形,裸露无鳞,背有五行大的菱形骨板,身体背部呈棕灰色或褐色,腹部为白色。史氏鲟具有个体大、寿命长、幼鱼成活率高、生长速度快等特点,集观赏、美食于一体,可在鱼池及其他人工水环境中正常摄食生长。其最大个体可达150KG。
史氏鲟经济价值最高的是其卵加工成的鲟鱼子酱,鲟鱼子酱是驰名中外的高档食品。其肉、鱼卵含蛋白质极高。鲟鱼吻及鱼胃、鱼肠、鱼筋均是上等佳肴。其皮可制胶,也是高级皮革原料,所以鲟鱼全身都是宝。