真正的野生海鲜,其实在离我们渐行渐远,近海资源的枯竭,社会需求的不断增加,让很多希望吃到真正野生海鲜食客的希望变作一种奢望。
酒楼里面欢快游水的海鲜,市场里面琳琅满目的鱼虾,其实大部分是养殖的产品,它和真正意义上的海鲜是有很大差距的。
说很多人没吃过石斑,可能很多人不以为然,说我们经常吃,但说很多人没吃过野生石斑,确实是一个不可争辩的事实。真正的野生石斑和养殖的是具有天囊之别的,所以,能吃到野生海鲜,不仅需要钱,还需要那么一点机缘巧合,尤其对一些内陆城市的消费者来说,能够吃到野生海鲜几乎是变成奢望。
由于出海捕捞的船只现在要抓捕到野生鱼类,一般都需要远距离出海,那么,在海上如何保证这些鱼类的新鲜程度就是一个很重要的问题,一般的条件下,基本都是用压碎冰的方式来实现,就是把鱼体温度控制在零度左右,以期降低鱼肉的蛋白质分解速度。但这种方式还是有局限性的。
一,在零度左右的条件下,鱼体的保鲜程度也就一周左右,过后,鱼的质量和口感都会发生很大的变化直至不可食用。
二,由于保存阶段需要大量的碎冰,给运输带来高昂的费用和限制,所以,冰鲜产品一般在产地附近就近就被消化了,而较远的区域就无福享受了!
能不能把鱼急冻以后再进行运输呢?答案是肯定能,但一般温度的冰柜或冷库把鱼急冻之后,鱼的口感会差一个档次(石斑鱼除外,几乎没影响),所以,真正的野生海鲜口感还是会打折扣的。科技的发展,让很多问题得到解决,超低温冰柜的技术成熟和应用,让这个问题得到很好的解决,在零下60度的情况下对新鲜的鱼进行急冻,然后在食用时让它自然解冻,对绝大多数的鱼来说,口感基本没有任何的变化,因为在这个温度下,鱼体的细胞活动基本完全停滞了,所有的鲜度都会得到完全的保证,这个笔者做过多次试验,确实如此。
这也为野生海鲜走进千家万户做提供了最基本的条件:
一,物流费用大量节省,途中不会产生漏水。
二,途中保鲜时间更长,为路途遥远地区的消费者吃到野生海鲜提供了可能。