如果您愿意，在这家店吃饭时，请记得对服务员举起大拇指轻轻弯曲两下。
这个动作的意思是，“谢谢”。
邱兰兰，33岁，杭州人。吴江，41岁，新杭州人。
他们是一对夫妻，从来没碰过餐饮，却在滨江的中赢康康谷开了一家店，叫“食通本素酸菜鱼”，这个元旦正式开业。
杭州的酸菜鱼店，少说也有百八十家。这家，有点特别。
特别在哪？我们后面说。
视频请在wifi下观看↓
“食通本素酸菜鱼”的门面并不算大。我们去的那天正下着雨，门口还放着开业的花篮。
走进门，算上后厨大概是百来个平方的面积，大概能坐60来个人。
（墙上的墙贴，看得出花了心思。）
点菜是用手机扫桌边的二维码，基本自助。我们自然是要点店里主打的酸菜鱼——6种口味，原味、番茄、青花椒、微辣、中辣、特辣，我们选了微辣和青花椒两种味道。
下完单，眼看着厨房门一开，厨师就走出来选鱼了。
这家店的养鱼池是直接砌在店面一角的，谁都可以看到，池子里面几十上百条黑鱼热热闹闹挤在一起，全在3斤以上，据说是从广东进的货。
“黑鱼营养丰富，肉质细腻，吃了还不怕发胖！”老板娘笑眯眯指给我们看。
随手捞一条黑鱼起来，尾巴甩的啪啪响，看起来很不好惹的样子。
不过二十分钟，就变成这个样子上桌啦，这一盆是青花椒酸菜鱼。
看到的第一感觉是料足，随手一捞，满勺鱼片。
筷子再拨一拨，莴苣、金针菇、海带……
鱼片切得薄，吃一口，相当入味。
另一盆微辣的酸菜鱼，看起来撒着红红火火的干辣椒，其实汤白而鲜，可以盛一碗空口喝。
这一款的配料用酸萝卜调味，鱼汤里能喝出淡淡的酸甜味，感觉应该会很对杭州人的胃口。
喝完实在忍不住，又单独要了一份酸萝卜当凉菜。选好的白萝卜要提前一天泡进调味汁中，5个钟头后手捏入味，吃的时候从坛子里捞起来切片，味道跟颜值一样赞！
店里的酸菜鱼价格是按分量来的，41.8元一斤，老板推荐的吃法是先吃鱼，鱼片捞干净后再加配菜，配菜是单点的，算下来一般人均50元左右，够吃了。
他们家还有很多好吃的菜，就要等大家自己去发掘。
我们去的时候是下午三点，正好是店里的空档。老板和老板娘时不时从厨房钻出来，问我们味道怎么样。
夫妻俩是第一次开餐饮店，所以特别重视客人的意见。于是我们也请他们坐下来，一起聊天。
为什么要开这家酸菜鱼店？我们问。
“因为老板娘爱吃。”
起因是老板娘之前去江苏淮安，被那里的酸菜鱼迷住了，吃到不想回杭州。老板急了，干脆撸起袖子在淮安学了三个月，学会了一手烧酸菜鱼的本领，终于把老婆带回了杭州，然后开了这么一家店。
听起来简直就是变相秀恩爱，老板笑得很腼腆。
“学的时间最长的是鱼切片。”老板吴江比划给我们看：鱼片要切得薄，1.5毫米的厚度，不然很难入味；烧鱼的顺序也要记好，哪个调料先放哪个调料后放，万一弄错了，味道就不对了。
还有那个大铁锅！加完鱼跟水足足有50斤，刚开始学的时候根本拎不动啊，一天下来，胳膊都抖。他学胳膊酸的样子给我们看，大家都笑起来，老板娘也笑，看看我们又看看老板，有点不好意思，也带着点骄傲。
这些其实都是做厨师的基本功，只是现在要让一个门外汉在3个月里突击学会，确实是辛苦。对老板吴江来说，恐怕更是双倍的困难——学艺的时候，他没有办法直接跟师傅言语交流，只能靠手势跟文字沟通。
吴江，是一位聋人。
不仅仅是他，老板娘邱兰兰，还有店里的4位成员，都有不同程度的听障问题——“本素酸菜鱼馆”，是杭州市首个由聋人创业的饭店，9名工作人员，6位是听障人士。
我们的所有交流，都是在手语姐姐毛董莱的协助下完成的，她是杭州明珠电视台的客座手语新闻主持人，我们的问题和老板夫妻的答案，由她来帮忙翻译。
“平时和客人的沟通，困难么？”我问老板夫妇。
答案是，还好。得益于现在手机点单的普及，客人们进店会自助扫码点菜下单，厨房接单后做菜；如果有特殊要求，客人也会举手示意，店里的服务员看到后，再请收银小伙上前询问。开业这几天的实践证明，都没什么大问题。
“开店累吗？”
累，肯定有。开业第一天，店里就坐得满满当当，卖出40盆酸菜鱼，对一个餐饮新手来说，已经是不小的挑战了。但说起来还是开心更多一点，自己的手艺大家认同，一想起来，特别高兴。
对将来，有什么目标吗？
把店开好，可以让帮助更多的残疾人兄弟姐妹。
手语姐姐毛董莱指给我们看店里的一位员工。“她也是一位聋人，老公得了癌症，女儿又在读书，她一边要照顾老公孩子，一边要赚钱养家，特别需要一份时间自由的工作。”
这样的工作有多难找，不用多说。好在现在吴江和邱兰兰开店了，可以请她来帮忙——在他们看来，大家就像是一家人，互相帮一把，应该的。
我们结束采访的时候，正赶上店里的部分员工聚在一起，做下午营业的准备。于是我们替他们拍了一张合影。
这张照片中，有聋人，也有健全人，大家对着镜头都笑得有点拘谨，其实在相机后面，这是一群特别可爱的人：认真做一盆好吃的酸菜鱼，认真开一家好吃的酸菜鱼店，这就是他们共同的愿望。
写在后面的一些话
现在，本素酸菜鱼馆正在开业打折，除酸菜鱼外的所有菜品都有折扣。
如果去店里，请尽量手机自助下单。有需要时，请举手示意，店里的员工会在看到的第一时间，赶来为您服务。
还有，如果您愿意，请在接受他们的服务时举起大拇指，再轻轻弯曲两下——在手语中，这表示“谢谢”。这个动作，会让他们会很开心。
和我们一样，他们也在很努力地为了生活和理想打拼。
来源：杭州吃货、小时视频
值班编辑：倪王镇
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