苏州

是一个可以在餐桌上

看出季节的城市

螺蛳

金花菜蚌肉

香椿头炒鸡蛋

……

满满都是春天的味道

春天也是塘鳢鱼最肥美的季节

它的最佳食用时间是在农历的三四月份

这时田野菜花盛开，一片金黄

苏州人称其为“菜花塘鳢鱼”

塘鳢鱼虽然体型较小

但却肉质细嫩

极为鲜美，红烧、清炖都好吃

塘鱧鱼价格更是居高不下

便宜的五六十，贵的能卖到一百多

这价格

买点儿尝鲜也就差不多了

但小妹听说

吴江一家酒店推出的塘鳢鱼宴

一桌15道菜

价格将近8000块！

肥美的塘鳢鱼虽说是眼下最时兴

可如此高价也有点太夸张？

赶紧跟乐活妹子去看看

碧螺塘片

原来，不光动用了十五条塘鳢鱼

还用上刚刚上市的碧螺春烧制

鲜上加鲜

这道菜售价就达到380元

1、去龙骨、剔刺，最见功夫的就是一刀去皮的过程。

2、处理好的鱼片用盐腌制，然后加味精、蛋清、生粉上浆，才能保持鱼肉的嫩滑。

3、拌好的鱼片用三层油温的热油滚一下，锅要赶快离开灶台，以免肉质变老。

4、滚完之后，加碧螺春茶水和生粉勾一个芡，大火快速翻炒几下....

水晶醩烧元宝塘鳢鱼

塘鳢鱼宴中

另一道浓油赤酱的

水晶醩烧元宝塘鳢鱼

听名字就格外诱人

1、塘鳢鱼去龙骨和内脏，洗净后用肉馅塞满，一条条状如元宝。

2、把姜、葱煸香，料酒、盐去腥味，酱油、糖上色提鲜，最后来一勺糟卤。

3、板油入锅之后，盖上锅盖大火烧十五分钟，直到肉质酥烂，板油透明，一掀锅盖就香气扑鼻~

这样的塘鲤鱼

你想尝一尝吗？

♢本文来源：记者 吕晓雯

♢本期编辑：乐活小妹

♢审核：乐活大叔、乐活姐姐

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