松江鲈鱼，俗称四鳃鲈。该鱼头部宽扁，有棱无棘。鱼口大，上颌长。鳃膜上有两道橙色斜纹，酷似2片鳃叶，故有“四鳃鲈”之称。鱼体背侧褐色，腹部呈灰白色。

松江鲈为近岸浅海洄游性鱼类，生活在咸淡水中。一般在与海相通的淡水河川区域生长育肥，性成熟后降河入海产卵，幼鱼回到淡水河川中生活，在淡水中摄食生长。它们白天潜伏于水底，夜间活动。在天然水域中,松江鲈鱼从仔鱼到成鱼只需要1年时间。

松江鲈鱼属凶猛性食肉鱼类，其食物主要有原生动物、轮虫、枝角类、水生昆虫、虾类和鱼类等。松江鲈鱼尽管貌不惊人甚至有点丑陋，但它的肉质洁白似雪，肥嫩鲜美，少刺无腥，食之回味不尽，而且营养价值极高，为名贵食用鱼类。《本草纲目》中记载道：“松江鲈鱼，补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人。”其实，该鱼在渤海、黄海和东海沿岸河口均有分布，但是以松江府的最为有名，曾被誉为“江南第一名鱼”。现在，该鱼人工繁养已经成功。

兴凯湖鲌，俗称大白鱼、翘嘴白鱼、翘嘴鲌。该鱼体长侧扁，头背平直，头后背部隆起。背鳍有强大而光滑的硬刺；尾鳍分叉，下叶稍长。体背略呈青灰色，两侧银白，鳍色灰黑。

大白鱼平时多生活在大水体的中上层，游泳迅速，善于跳跃。它以小鱼为食，是一种凶猛性鱼类。亲鱼于6～8月在水流缓慢的河湾或湖泊浅水区集群进行繁殖活动，产卵后大多进入湖泊摄食或在江湾缓流区肥育。幼鱼则栖息于湖泊近岸水域和江河水流较缓的沿岸、支流、河道与港湾里。

兴凯湖鲌肉白而细嫩，味美而不腥，是上等的经济鱼类。其营养价值高，每百克可食部分含蛋白质18.6克，脂肪4.6克，热量116千卡，钙37毫克，磷166毫克，铁1.1毫克，核黄素0.07毫克，烟酸1.3毫克。尤其是春夏季捕获的白鱼，全鱼都可入药，味甘性温，有开胃健脾、利水消肿的功效，还能够治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症状。

鲤鱼体形侧扁而高，体色鲜艳，鳞片较大，闪光发亮，是我国淡水鱼中的佼佼者，而其中又以黄河鲤鱼为最佳。自古就有“黄河之鲤，肥美甲天下”，黄河鲤鱼体态丰满，肉质肥厚，肉味纯正，营养丰富。

黄河是我国的第二大河流，水中富含水生生物生长所需的各种营养盐类。尤其是河南段气候温和，年日照时间和鱼类生长期长，黄河滩生长着大量的野生杂草可作为鱼类饲料，为黄河鲤的生长繁殖提供了优越条件。

黄河鲤金鳞赤尾，体形梭长，肉质细嫩而鲜美。与其它几种鲤鱼相比，其肌肉中具有较高的蛋白质含量（17.6%）和较低的脂肪含量（5.0%），含有人体全部必需的8种氨基酸和4种鲜味氨基酸，还有人体必需的微量元素铁、铜、锌及大量钙、镁、磷等。据《本草纲目》和《神农本草经》等古代医书记述，黄河鲤鱼是入药的上佳补品，具有养肝补肾、开胃健脾、利水消肿、去寒、下乳等功效。

鳜鱼体形侧扁，背部隆起。口大而略倾斜，下颌突出。体色棕黄，腹部灰白。体侧及各鳍的软鳍部分，皆有大形黑色斑点。鳜鱼为我国特产，其食物主要为鱼虾类等。

松花江鳜鱼，又称为“鳌花”。鳜鱼在我国大部分地区都有生长，而松花江的水质清澈甘冽，水温冷凉，所以出产的鳜鱼肉质细白，格外鲜嫩。东北地区冬季漫长，鱼类生长缓慢，但松花江的鳌花大的可以长到十斤，在南方极为少见。

松花江鳜鱼肉质紧密，油脂丰富。其鳞小刺少，肉色橙红，口感爽滑，除了烹饪还可以生食，是制作刺身的好食材。用它做成的鱼肝油也是重要的保健食品。鳜鱼在南方多清蒸，取其鲜嫩，最有名的是苏帮菜的松鼠鳜鱼，而黑龙江人把清蒸鳌花作为首选，将松子与鳜鱼结合创造出的“松籽鳌花”，山珍加上河鲜，是一道风味独特的菜肴。

来源：农民日报