背景

媒体报道市面上有用喂食了虾红素的淡水养殖虹鳟鱼冒充进口三文鱼售卖的现象，主要为刺身产品，由于外观上区别不大，因此较难进行辨别。

解读

三文鱼

三文鱼（salmon）是一个统称，是英语Salmon的音译，其英语词义为“鲑科鱼”或“橘红色的鲑鱼肉”。在分类学上，三文鱼分为鲑科大马哈鱼属（也称太平洋鲑属，Oncorhynchus）与鲑科鲑属（也称鳟属，Salmo）。不同国家所产的三文鱼品种各不相同，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，美国三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼，我国的三文鱼主要是普通大马哈鱼。

虹鳟

虹鳟（Oncorhynchus mikiss）是属于鲑科的一种嗜冷水性鱼类，是目前最广泛的世界性养殖鱼类之一，也是三文鱼中的一种。由于其体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名“虹鳟”。虹鳟的肉本是白色，但是在其饲料中人工添加虾红素，便可以使其变成橙红色。

三文鱼掺假情况

在中国，常见的掺假方式是以价格相对便宜的国产三文鱼（人工养殖的淡水虹鳟或者国产大马哈鱼）来冒充价格昂贵的进口三文鱼（大西洋鲑等）。

三文鱼鉴别方法

对于进口三文鱼的真伪鉴别，目前尚无公开的检测标准出台。SMQ食品检测所自行研发了基于三文鱼特异性基因的荧光PCR鉴别检测方法，可以对大西洋鲑、普通大马哈鱼、银大马哈鱼、虹鳟进行DNA鉴别检测。

采购指引

◆ 正宗进口挪威三文鱼的颜色是粉红色偏橘色，选购时不应挑选红得异常鲜艳的三文鱼。

◆ 切勿贪便宜，购买价格异常低的三文鱼。

◆ 购买三文鱼后若有疑问，可送相关检测机构进行基因鉴别。

本文由SMQ食品检测所原创编写。

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