中央电视台播出的美食类纪录片《舌尖上的中国》火遍大江南北，虽然介绍了中国各地美食，但惟独不见鹰潭的身影。不过没关系，谁让我们的国家地大物博呢。今天，就请跟随小编一起来品味舌尖上的鹰潭吧~

上清豆腐：

　　无论是煎、炸、煮、炖、焖、凉拌，都清香鲜美，柔滑润喉，如果佐以黄鱼角、鲜猪肉、香菇、豆豉、香葱或辣椒，更是各有特色，风味十足。上清豆腐历史悠久，为上清古镇的一大特色菜肴。这里的豆腐和别处的豆腐不同，历史上，古镇磨坊林立，豆腐行销四方，堪称古镇一绝。

八卦豆腐：

　　特点：造形美观、鲜嫩可口

　　原料：上清豆腐、净鱼肉、肥膘肉

　　制作方法：鱼肉、肥膘肉剁蓉加豆腐、葱姜水调味，打上劲，放入盘中摆成八卦图形，放入蒸笼上蒸，八分钟既可，将鸡汤入锅中加水淀粉勾芡淋入豆腐上即可。

　　文化背景：张天师每年有三天半不食荤，如果这一天，张天师家中有客，需要宴请，天师就吩咐家厨用上清豆腐作为主料，素菜荤做，八卦豆腐就是按道教太极图设计的一道素菜，“八卦豆腐”是天师八卦豆腐宴的主题，此菜造形优美，色泽清晰，口味鲜嫩可口，为实用素菜之上品。

天师板栗烧土鸡：

　　龙虎山出产的天师板栗，个大香甜，淀粉丰富，是历代天师特别喜爱的果品和滋补品，素有“ 人间仙果”之称。而这钵天师板栗与当地农家喂养的土鸡相配，在文火中慢慢地烧出来的“天师板栗烧土鸡”，油光发亮，清香思溢，是这里很有名的美味佳肴，能吃这道菜，可谓“国宾” 的待遇啦。

　　这道菜的形成还有一个很有趣的故事。说是有一次天师在家宴请宾客，家厨用一般的烹调方式制作，当厨师配好料，将鸡块装入砂钵放炉灶上烧制时，天师的儿子乘厨师不注意，调皮地将正吃的去了壳的板栗放入砂钵内。烧熟后，整钵端上了桌，拿掉钵盖后，一股清香扑鼻，只见鸡块色泽淡黄，栗香酥烂，客人一品尝赞不绝口，天师也欣然得意。席后，命家厨进一步改进，使之成为安宴中必备的菜。而且，这道菜可以滋阴补阳，健脾益肾，具有很高的营养价值。

天师板栗：

黄袍拜君王：

　　做法是先将黄颡鱼（即野生黄丫头）用油略煎，加入米酒酿、生姜片、葱、整个红椒、盐等，倒入高汤，用旺火将鱼烧透，然后放入上清豆腐，微火炖十几分钟，撒上胡椒粉，即成菜。

　　据介绍，这道菜和清代的乾隆皇帝有着莫大的关系。众所周知，乾隆皇帝十分喜欢微服私访。有一次，他微服私访到龙虎山的上清古镇。当时，龙虎山第五十六代天师张遇隆观察天象，发现紫微星有南移的迹象，立刻得知皇上不久就会来到，便吩咐弟子在家设好盛宴，邀请乾隆爷这位“生客”来家一叙。

　　席间，张遇隆让弟子上了一道野生黄丫头焖豆腐，乾隆爷吃后觉得味道特别鲜美，便问张遇隆这道菜的名字。张遇隆一语双关地答道：“这叫‘黄袍御史拜君王’。”乾隆心里暗暗吃惊：“天师果真厉害！”口中连声称妙。用餐过后，乾隆让御厨学习如何烧制这道菜。从此，“黄袍拜君王”便成了当地的传统名菜。

贵溪芋头蒸肉：

　　因为“芋头蒸肉”中的“芋”字与贵溪土话的“易”谐音，有寓含一年光阴转瞬即逝的意思，提醒人们要“惜时如金”。

　　其实制作这道菜技术并不很难，关键是原料的选用和烹制方法相当讲究：一是要精选上好的本地土产红芽芋头，其特点是口感细软，绵甜香糯粉嫩，不麻嘴，二是要用上好的新鲜早米和刚杀好的新鲜土猪肉。

　　做法：1、一般是取芋头五分之三，猪肉五分之二；2、先将大米炒成金黄色研成粗粉，肉切成巴掌般大小的片状，将二者搅拌均匀；3、再将洗净的红芽芋头用猪油翻炒一下，然后倒入清水刚好至芋头为好；4、把拌好的米粉肉均匀的摆放在上面，然后再加入葱、姜、蒜，生抽、料酒等材料用小火慢慢闷烧，大约1小时后就可出锅了。

　　贵溪芋头蒸肉的吃法也很讲究，起锅时一定要将米粉肉与芋头分盘盛，吃时一口肉，一口芋头，再喝一口芋头汤，啊，那滋味真是用语言难以描述的。

腌菜浆蒸蛋：

　　这碗蒸蛋看似普通，但吃起来就觉得不一样了，酸、辣、鲜、香。它是用2~3个土鸡蛋打烂，不是加清水，而是放农家腌菜的浆水，再放适量的盐、辣椒末，在木制的甑上蒸十几分钟。据说天师家吃“黄袍拜君王”时，也吃了这道菜，当天师报出菜名“六月热冻”后，皇上不得其解，又不便多问。回京后，乾隆点名要吃“六月热冻”，可难为了宫中御厨，十几个厨师也不知道“六月热冻”为何物。

牛肉汤粉：

　　鹰潭最常见的小吃就是米粉！而肥肠粉、牛肉粉又是其中的翘楚。牛肉切成块状，和香料、辣椒油、豆瓣酱等料放一起熬，做出汤底，吃的时候将汤底浇在烫过的粉上。粉体很爽口，汤头很鲜，牛肉的口感嫩而又有嚼劲，味道浓郁，因为味道比较重而且越辣越好吃，受到鹰潭人满满的青睐。

　　每个鹰潭人的早晨总是从这美味的牛肉粉开始。最近有网友质疑，鹰潭牛肉粉不是本地特产，而是来鹰潭工作的四川人带过来的。其实哪里产的已经不重要了，牛肉粉已深深地印在了鹰潭好几代人的脑海里。

牛肉炒粉：

　　牛肉含丰富的蛋白质、氨基酸。米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化，具有有补中益气、健脾养胃的功效。

贵溪捺菜：

　　又称道菜和百岁菜，因其主要原料为芥菜，状若雄狮，根发九枝，故又称“九头狮菜”。此菜融鲜、香、嫩、脆、酸、甜、咸、辣为一体，色香味俱全，含多种氨基酸、维生素和微量元素，食之开胃生津、延年益寿。

贵溪灯芯糕：

　　“龙兴铺”灯芯糕是贵溪老字号，始于明代，是由当时在贵溪做生意的抚州商人薛应龙创立的。灯芯糕不仅形似灯芯，洁白柔润，味道甜辣，清凉芳香，弯转成圈而不断，而且可以用火点燃，散发纯净的玉桂香味，打开一盒从第一根开始接连不断到最后一根，可燃整整24个小时。

　　小编在整理这些美食的时候，口水直流，不写了，直接上图：

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