《冷冻食品》2017年5月 总第53期
多年前，如若提起豫菜单品与品牌，还是凤毛麟角，直至2015年这一情况有了变化。当年豫菜领军品牌阿五美食更名为“阿五黄河大鲤鱼”，随即取消打折优惠，取消团购，取消快消品，停止加盟，直接把100 多道菜几乎砍掉一半。阿五更名聚焦黄河鲤鱼，可谓怀着壮士断腕一般的决心跟勇气。时隔两年，餐饮界再提起豫菜，阿五的名号已然不绝于耳，借一条“鲤鱼”扛起了豫菜复兴的大旗。
细心的食客可能会发现，阿五黄河鲤鱼的鱼头上都印着“黄河金”三个醒目的字眼。其实，作为餐饮食材供应商，黄河金与诸多餐都达成了合作关系。如今，它凭着餐饮市场发力全国，成为餐饮界的“宠儿”。
从源头改善养殖弊病
黄河是中国的母亲河，孕育了千年华夏文明，也给黄河两岸的人们馈赠了最珍贵的鲤物。因此，鲤鱼自古就被赋予了深厚的文化内涵，年年有鱼（余）、喜结连鲤（理）……它寓意着美好吉祥。尤其是河南人，对鲤鱼更是有着特殊的情结。多年前，阿五董事长樊胜武曾通过历时三个月高达一万份市场认知调查发现，60%的顾客认为黄河鲤鱼最能代表豫菜。
俗话讲的好，好材烹好菜，想要做好一道好的菜品，食材的重要性不言而喻。历史上黄河几经改道，经常枯水断流，再加上水质等各种污染，野生的黄河鲤鱼越来越少，也越来越退化。而在“泥池子”里养殖的普通鲤鱼又有很大的土腥味，再加之众多鲤鱼来自小、散、乱的作坊养殖，不但口感味道不达标，连食材的安全性也可能存在隐患，鲤鱼的终端价格一直上不去，对于养殖户来讲，传统鲤鱼养殖收益也如同鸡肋。
想要打造有品牌溢价能力的生态鲤鱼品牌，就要提升产品的品质。多年来，黄河金一直探寻生态鲤鱼的养殖方法，并完成了鲤鱼的产业化发展。区别于普通鲤鱼，黄河金生态鲤鱼的售价却在20多元一斤，这高于同类产品3—5倍。
普通鲤鱼生长环境较差、生长和周期较短、鱼肉脂肪多、口感差，影响了鲤鱼菜品的口感，要想根除这些弊病，必须从源头上进行改善。
首先是鱼苗，为了培育出更优质的鲤鱼，黄河金与河南省水产科学研究院合作，对鱼苗的品种进行提纯，这样培养出来的鱼苗更具有原生性。
其次是鱼塘养殖的水质，据了解，黄河金在黄河边共设有15000亩的生态鲤鱼养殖基地。养鱼先养水，在养殖基地，黄河金鱼塘采用的是黄河地下深20米的沙滤活水，有效减少了土腥味。
最后是饲料，为了养一塘好鱼，黄河金成立专业的饲料公司，喂养鱼苗的饲料原料都可以达到人们食用的标准，普通黄河鲤鱼的生长周期为7到8个月，黄河金生态鲤鱼生长周期则不低于两年，且养殖密度低。为了更好地“瘦身”，达到狭长的体型并具有更好的口感。在出塘之前这些鱼还要经历两个多月的停食期。
科学合理的养殖方式、稳定的产品质量，让“黄河金”成为鲤鱼产品中的佼佼者，也使得这一品牌成为餐饮市场的“红人”。
从刚开始的价格不占优势，到如今餐饮企业慕名而来，黄河金吸引着越来越多的餐饮人士，如今每日2万条鲤鱼的加工能力已经不能满足市场需求，为了更好的服务客户，提高产能，目前其新厂也正在积极建设中。
联姻阿五，黄河金生态鲤鱼打响品牌
说到黄河金就要提到豫菜领军品牌阿五，同样提起阿五也绕不过“黄河金”，2015年，阿五与黄河金的合作可以说对两个企业都有里程碑式的意义。
作为豫菜领军品牌，阿五的发展也面临着诸多挑战，2015年它正式更名为“阿五黄河大鲤鱼”，在餐饮界引起了不小轰动。当时聚焦“黄河大鲤鱼”这一单品，阿五也是经过多方面的考虑，要做最好的鲤鱼菜品，就要用最好的食材，于是黄河金成了首选。
阿五多年来一直坚守菜品品质，对食材选用非常挑剔。当年阿五董事长樊胜武曾前后十几次前往黄河金养殖基地现场勘探，经过多次磋商，双方最终敲定了合作事宜。
阿五选鱼的标准跟模特选美有一拼。以用量最多的鱼为例，体重要2.71斤~3.0斤之间，多一克少一克都不行；体长要43~45厘米，身材还得是1∶3.4~3.6的黄金比例。
如此严苛的采购标准，对与阿五合作的黄河金来说，也是一个大考验——鲤鱼重了不行、轻了不行，肥了不行、瘦了也不行。中餐产品标准化是个大课题，阿五多年来一直坚持用活鱼烹制，因此保证产品质量的稳定性至关重要。
在跟餐饮企业的合作中，黄河金一直严把质量关，坚守品质，市场需求再大也要保障鱼的生长周期，绝不人工干涉鲤鱼的自然生长。
市场证明阿五的聚焦是成功的。采用高品质生态鲤鱼，尽管食材成本有所增加，但是菜价能提得上去，并且店内单品点单率激增，使得营业额稳步上升，阿五与黄河金合作的案例至今仍被人称道。
在阿五聚焦单品之后，河南的餐饮市场也掀起了一股“鲤鱼”风，大家对豫菜的认可度似乎也提高了不少，越来越多的终端以及消费者通过鲤鱼认识了“黄河金”这个品牌。
为了更好的服务餐饮客户，黄河金在把控产品品质的同时还加强了对鲤鱼菜品的研发工作，如今的餐饮市场竞争激烈，从以前的吃美食到如今的“吃”品牌，消费理念发生了很大变化，如何做好品牌？爆款“单品”是痛点，针对这个痛点，黄河金不断探索。与其合作的客户，它都会根据市场需求为他们定制产品。黄河金方面也表示，未来产品定制化是发展方向。
打通一条鲤鱼的全产业链条
业界从对于高出市场价3—5倍的生态鲤鱼不感冒到如今的争相合作，这种态度的转变只用了短短几年，黄河金能征服市场，靠的就是不断优化自身产品。
既然要做鲤鱼这一品类，就要优先梳理好产品架构。活鱼可以保障肉质的鲜美，但只做活鱼无法走出河南市场，因此当务之急是解决活鱼的运输半径问题。
从2012年开始，黄河金就开始进行速冻鲤鱼的技术研发，吃鱼吃鲜，活鱼当然能最好体现鱼的鲜美，但冻鱼如何还原呢？为此，黄河金在技术上下足了功夫，最终突破了技术壁垒，最大程度上还原鲤鱼的鲜美。速冻鲤鱼的研发成功。意味着产品的运输问题得到了解决，使黄河金的产品能够供到全国各地。
除了凭借活鱼与冻品服务各类餐饮客户，C端也是黄河金不愿意放弃的市场。将鱼肉做成节日礼盒，开发鱼之酱、鱼鳞冻等产品，黄河金最大化地呈现了一条鲤鱼的价值。此外，它还同时打开线下经销商与线上渠道。至此，黄河金完成了全产业链发展的道路。
食材与餐饮向来不分家，无论是餐饮企业如今讲求的食材升级，还是通过爆款单品带动品牌发展，都对食材供应商提出了更高的要求，食材供应企业如果可以根据市场需求自我提升，把餐饮升级的需求满足到位，那么市场空间自然会有大的提升。
河南众多餐饮企业中有不少都与黄河金合作过，如鲁班张、庖丁堂、合记烩面、一家人妈妈菜等，不同企业对食材要求也不同。针对各个品牌特点，黄河金又制定了差异化鲤鱼菜品方案。天津面道天下曾因为品类聚焦的问题找到黄河金，黄河金团队在分析企业情况之后，给他们提供了鲤鱼产品的聚焦方案，深挖鲤鱼的文化。双方合作之后，红烧鲤鱼单品在店内点单率“爆棚”。
坚持高品质的产品路线、梳理好自身的产品结构、把餐饮企业的最真实诉求纳入自身发展发展蓝图，黄河金的精耕细作可谓是面面俱到。
河南黄河金实业有限公司是农业产业化国家级重点龙头企业、河南省农业产业化集群、河南省博士后研发基地、。
本公司，是在郑州市政府正式发布文件，提出打造郑州黄河鲤鱼品牌以促进现代渔业发展时应运而生，是一家以“黄河金生态黄河鲤鱼”为产业集聚核心，集SPF水产良种繁育、生态水产养殖、生物饲料研发生产、水产品精深加工于一体的全产业链、大型现代化农牧企业，并与河南省农业科学院、河南省水产科学研究院、河南师范大学水产学院、武汉轻工业大学、河南工业大学等教学、科研单位结为产业技术战略联盟；形成“产、学、研”相结合，具有学术研究、成果转化和科技推广能力的优秀全产业链企业。
公司成立伊始就确立了“聚焦生态农业打造绿色食材产业链”的品牌发展战略，其主打品牌”黄河金生态鲤鱼“多次在各大赛事上获奖，2012年荣获中国地理标志产品（农产品地理标志）称号，同年郑州市首届黄河鲤鱼大赛金奖，2013年荣获河南省餐饮首批放心食材供应商称号，2016年河南省豫菜文化研究会战略合作单位等。
本公司始终秉持“打造河南黄河鲤鱼文化名片”的使命，肩负起传承、弘扬黄河鲤鱼文化，发扬、光大黄河鲤鱼产业的历史责任，从鱼塘到餐桌，步步用心！使黄河鲤鱼走出一条从传统渔业、品牌渔业到现代文化渔业的发展之路！
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