自古以来，鱼就在我们的餐桌上占据着重要的地位，就像小编一样，平常最爱吃鱼了。古话说得好，爱吃鱼的人比较聪明。虽然我们常吃鱼，但是未必知道挑鱼的技巧。如何挑选鱼成了大家关心的问题。
怎么挑选新鲜鱼？
在挑选淡水鱼时，应尽量选择“小”鱼，即生物链底层的鱼类，比如草鱼、大头鱼等，它们一般靠吃水草生存，相对于石斑鱼、鲈鱼、桂鱼等凶猛吃肉的鱼类，体内有害物质含量比较低，因而相对安全。
对深海鱼来说，由于其体积一般较大，因而，吃“小鱼”比吃“大鱼”安全。这里的“小”，指年龄小，也指个头。鱼的体积越大，含毒量也会较高。
其次尽量挑选鱼的颜色比较发亮的，因为这样的鱼生活的水质比较好，污染比较少，鱼的身体中含有的对我们人体有害的物质少，在我们人食用的时候比较放心。
没有活鱼，怎么挑选新鲜的冻鱼呢？
观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
如何挑选新鲜海虾？
养在水里的海虾，游得越快的越新鲜。鲜虾的虾壳紧连肌肉，不容易剥开。静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸。虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐败的味道。
如何挑选螃蟹？
挑蟹需要技巧，以最经典的梭子蟹为例子。挑梭子蟹十分需要技巧，即便是活的母蟹买回家，煮熟了一样不肥美。重点是看螃蟹的脐，也就是圆脐的尖部地方，不管是不是活的，用手用力按一下，结实按不动的最好。如果能按的动，即便是活的，那么也不要买。
如何选有籽的乌贼、章鱼？
如果想吃带籽的，就别买细长的，因为那一般都是公的，买圆丑粗的就是母的，在秋季的时候带籽。
怎么挑选扇贝？
选有光泽、大小均匀的扇贝。扇贝在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。
附录：如何辨别螃蟹、扇贝的公母？
公扇贝有一块白色、月牙形的斧足，母扇贝则是橘红色的，像蟹黄一样。过了特定季节就没有了。
公的腹部是三角形而母的是半圆形的，还有一种不尖不圆的，介于公母的特征之间，是个大三角的螃蟹。这种是还没有跟公蟹交配的母蟹。
• 河南省水产院提纯繁育鱼苗
“黄河金生态鲤鱼”所采用的黄河鲤种质，为河南省水产科学研究院历时32年、历经9代选育的国家级“豫选黄河鲤”良种，该品种具有生长速度快、肉质好的特点，在遗传基因方面为“黄河金生态鲤鱼”的优秀肉质表现打下了坚实的基础。
该苗种为国内首次采用人工注射鲤鱼急性烂鳃疫苗，该疫苗是我公司和中国水科院珠江水产研究所共同合作研制的疫苗，经试验检测证明经过疫苗注射过的苗种对急性烂鳃的抗体显阳性，说明黄河金黄河鲤种苗对急性烂鳃病具有免疫力，可以降低黄河鲤鱼养殖户的养殖风险。此外，我公司的苗种于6月已通过河南省农业厅的验收被批准为黄河鲤鱼省级苗种场。
• 鱼苗豆浆喂养90天
幼苗期的黄河金生态鲤鱼，统一经过90天的豆浆喂养，以增强鱼苗抵抗力，降低成鱼期的病发率。严格遵守国家水产业法律规定，严禁一切禁用药的使用，采用生物防治技术，以鱼养鱼，养护生境。
• 养够两年停食80天
黄河金生态鲤鱼始终遵循“原生态”的养殖规范。四鼻四须、金鳞赤尾、体形梭长、口味甘甜、肉质劲道是野生黄河鲤鱼独有特点。野生黄河鲤鱼冬季断食的特点，从而又增强了肉质劲道的特点。为还原野生黄河鲤鱼口感劲道弹牙的特性，黄河金生态鲤鱼停食80天，以减少腹部脂肪增加肌间脂肪。节食瘦身的过程，更有助于塑造黄河金生态鲤鱼体形梭长的美观外形、以及肉质劲道弹牙的口感。
• 中国农产品地理标志
2012年郑州河段东经112°49′00″～114°14′00″，，为国家农产品地理标志保护区域，土质松软、河床宽广、水流缓慢的特殊地理环境，成就了生长于此的黄河金生态鲤鱼金鳞赤尾、体型梭长、口味鲜美、无土腥味儿的天然优势。
• 饵料原料人可食用
清蒸鲤鱼美，生态黄河金，黄河金生态鲤鱼采用目前国内比较先进生物发酵技术配制而成的保健型黄河鲤鱼饲料，可有效促进黄河鲤鱼的摄食行为，明显提高黄河鲤鱼摄食后的饲料转换，不仅快速促进生长，还可以维持鱼体肠内微生物菌群的相对稳定，并抑制有害菌和病原菌数量的增长，从而保持鱼体的成长畅行无阻。革命性地突破了黄河鲤鱼不能清蒸的历史，清蒸黄河鲤鱼的问世，大大丰富和改变了人们餐桌上的佳肴美味。
• 操作规范化、生产标准化、规格统一化、质量一体化
黄河金生产车间，严格遵循“金鳞赤尾、体形梭长”的挑选标准。每道程序都需经过外观品检的严格审核，杜绝断尾、烂鳃、烂皮等现象的出现，一旦出现违规产品，不得流到下线，做残鱼处理。
鱼腹切3/5切口，做到精确化操作方式。为保证鱼型用的美观，腹部切口为鱼体长的3/5长度，过长过短都需做残鱼处理。
100g一个规格，精细划分多种规格，满足客户多样化需求。
活鱼现杀，质量统一。
独有身份标识，鱼鳃“黄河金”字样。每条出厂的鱼，右侧鱼鳃正中间处必须有“黄河金”字样，且保证字迹清晰。
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