黄骨鱼是我国主要的水产名特养殖品种之一，因其肉质细腻，少细刺，味鲜美，营养价值高，深受消费者喜爱。然而近年黄颡鱼变色（俗称“香蕉鱼”）事件屡屡发生，且在养殖后期病害频发。据调查，作为黄颡鱼的主要生产区，广东出现体色异常的黄颡鱼占了个体总数的10%—15%。体色异常，视觉上难以被消费者接受，导致其收购价远低于行情价，给养殖户带来重大经济损失的同时。而引起黄颡鱼体色变化的原因，近年来一直是困扰业界的一个技术难题。

日前在广州举办的首届国际水产动物精准营养与饲料技术研讨会和首届国际水生态系统安全与资源可持续利用论坛上，广东省微生物研究所饲料组负责人、广东省碧德生物科技公司总经理许国焕研究员首次介绍，该企业在黄颡鱼体色变化的研究中已初步掌握一些调控办法，为破解“香蕉鱼”难题带来了希望之光。

“鱼粉中有毒、有害物质（如组胺），对养殖黄颡鱼的体色变化有重大影响”，许国焕说，“高组胺含量饲料会诱导体色正常的黄颡鱼体色发生变异，黑色素细胞中黑色素合成减少，体色发生白化，并引起组织器官的病理损伤”。


图为实验人员在投喂饲料后观察黄颡鱼实验鱼进食情况，记录水温、气温、饲料使用量等数据，检查水电温控设施运作状态。

据许国焕介绍，他领导的科研团队在探究组胺引起黄颡鱼体色白化机制及造成机体损伤机理的基础上，目前已初步筛选得到数种对组胺损伤有效修复的调控剂，将通过进一步实验验证，开发出系列产品，有望改善养殖生产中鱼类体色出现变异和病理损伤的现状，推动水产养殖业的高效发展。

以“精准、健康、环保”为主题的首届国际水产动物精准营养与饲料技术研讨会和首届国际水生态系统安全与资源可持续利用论坛，由中国生态补偿政策研究中心、中国生产力促进中心协会、广东省科学院主办。国内外知名水产专家、政府管理部门、科研院所、高校、相关企业等200多人出席大会。会议从水产动物精准营养与饲料技术以及水生态系统与资源可持续利用两大主题出发，分别就水产动物营养代谢机制与调控、新型环保饲料与水产品安全、新型饲料原料和添加剂开发与利用和水生态系统健康与生物多样性保护、水生物资源可持续利用发展战略、水产养殖与水环境安全等六个专题进行讨论。（来源：科技日报，杞人 李诚斌 成艳波）




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继2014年广东佛山南海“香蕉鱼”事件发生后，2015年的湖南30万斤黄颡鱼又经历了变色风波，而最近又发生了惠州博罗140个网箱共20多万斤黄颡鱼变色事件。“香蕉鱼”事件频繁发生，那黄颡鱼为什么会变成“香蕉鱼”呢？又该如何避免呢？

“香蕉鱼”出现的原因是黄颡鱼皮肤中成熟黑色素细胞数量、分布密度的减少和黄色色素在皮肤和肌肉中沉积的共同作用结果。因为鱼类和其它脊椎动物的色素细胞一样非常敏感，尤其是黄颡鱼，如果在一个成熟黑色素期间的任何一个环节出现生理性错误，都将影响到黑色素细胞的迁移、分化和生长发育，并导致皮肤中成熟的黑色素细胞的数量和分布密度，进而影响到鱼体的体色状态。

在人工养殖条件下，黄颡鱼体色的变化除了受到养殖环境、疾病等因素影响外，重要的受到饲料物质的影响，饲料物质对鱼体体色的影响实质是反映了饲料物质对鱼体整体生理机能的影响。大部分专业人士表示,出现“香蕉鱼”时，应该是饲料物质严重影响了成熟的黑色素细胞形成，而类胡萝卜素吸收较多或是油脂水平不够的结果，这表明饲料中含有能够影响鱼体正常生理机能的物质，如含有较多的氧化油脂、含有三聚氰胺类非蛋白氮、维生素不足等原因，这时应该检查饲料配方和饲料原料的质量，采取排除有害饲料物质、保障足量的维生素等技术措施。

就目前情况分析来看，直接原因是饲料原料中含有三聚氰胺类非蛋白氮，或使用了较高剂量的氧化油脂，其次是维生素、矿物质尤其是部分微量元素。不过业界认为，目前黄颡鱼饲料受三聚氰胺污染的可能性不大，“香蕉鱼”屡屡发生的核心原因还是使用了较高剂量的氧化油脂。

饲料氧化油脂对鱼类体色的影响包括两个方面。一是氧化油脂进入鱼体内后，可能继续氧化并产生较多的氧自由基、或其他自由基，这些自由基可以导致类胡萝卜素分子中的不饱和键发生氧化、断裂，使类胡萝卜素色素物质失去色素功能，并导致鱼体体色退化。另一方面，饲料氧化油脂对养殖鱼体生理机能的影响，可以严重影响色素细胞、主要是黑色素细胞不能正常地分化、生长和成熟，在鱼体皮肤、鳞片中导致成熟的色素细胞、主要是黑色素细胞数量显著减少、成熟的黑色素细胞密度显著降低，其结果是导致养殖鱼类体色出现白化、或出现黄色体色。

因此，想要避免黄颡鱼变成“香蕉鱼”，请养殖户一定要注意饲料中的鱼油氧化问题，选择原料供应可靠的饲料厂家。

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用纸巾用力擦拭鱼肚，没有任何黄色粘到纸上

文/图 羊城晚报记者 吴珊

黄骨鱼是广东人日常餐桌上的一道家常菜，因为刺少、营养价值高，不少家庭主妇更喜欢用它煲汤给孩子食用。

然而最近“黄骨鱼被染色掉色”的消息在网上疯传，一时间，很多人不敢再吃黄骨鱼了。

黄骨鱼到底会不会掉色？为了搞清事实，羊城晚报记者来到广东最大的黄骨鱼养殖基地——佛山西樵，亲身做了实验，并向当地渔民了解到黄骨鱼的生长情况。

说法 鱼养到七八两至少需一年

全国黄骨鱼养殖最有名的地方，一个是江苏太湖，一个就是佛山西樵。西樵以儒溪村最出名，全村百分之八九十的人都以养殖黄骨鱼为生。

记者与当地村民阿学取得了联系。阿学干过养殖、做过鱼苗生意，现在是当地养殖户的一位中间商，专门帮助渔民打开销售市场。“卖黄骨鱼利润不高，14块钱一斤的老口鱼(养殖时间通常在一年半以上)，一斤的成本就要12元。如果遇到天灾人祸，这一年就白干了。”

据阿学介绍，按照往年惯例，清明后是黄骨鱼的销售旺季，养殖一年的新口鱼可以卖到12元一斤。但今年卖10元都没人要。“这可能与最近流传的黄骨鱼传闻有关，说黄骨鱼是染色的，把塑料袋都染黄了。”

记者跟随阿学来到儒溪村一个鱼塘边，只见一辆大车正在装鱼。为了方便打捞，塘里的水已被抽去百分之九十。几个工人站在塘里捞鱼装筐后，再由其他工人将筐抬到岸上，过秤后再装车。整个过程衔接紧密，并没有发现网上流传的渔民用色素给鱼肚染色的现象。

“我们平时都是这样做的，这辆车是上海来的，刚刚走的那辆车来自东北。他们都是这里的常客。”正在装车的一个渔民向记者表示，“如果鱼有问题，不要说你们不敢吃，我们也不敢养，人家也不会收。”

这位渔民还带记者来到仓库，里面除了喂鱼的饲料，并没有相关染料。“鱼是不可能染色的，也染不上。”

针对网上“三个月就可以养成黄骨鱼”的说法，这位渔民说，他养了十几年鱼，从来没见过这种情况。“这绝对不可能。现在打捞的是一年生的新口鱼，去年5月份放的苗，重三到五两。要长到七八两，起码还要再养一年。如果吃激素三个月就能长成，那我们也不用花钱买饲料了。”渔民解释说，家养黄骨鱼比野生黄骨鱼长得快，主要是因为家养后，黄骨鱼的食物丰富了，每天定时有人喂饲料，不像野生环境中，没有丰富的食物供黄骨鱼觅食。

实验 缺氧状态下体色自然会变黄

网上流传最多的是关于黄骨鱼掉色、染色的传闻，甚至还有人做实验说黄骨鱼把塑料袋都染黄了。为了验证这一说法的真假，渔民当场从筐里倒出十几条鱼，让记者亲自做实验。

按照网上实验的方法，记者拿出几张纸巾轻擦鱼肚，除了一些水和灰尘外，什么也没有擦掉。记者再大力一些去擦，仍然看不到任何黄色粘到纸上。

“黄骨鱼没有鱼鳞，身上只有一层黏膜。黄是长在肉里的，怎么可能一擦就掉色？如果把黏膜擦破了，倒是有可能。”这位渔民介绍说，“黄骨鱼的黄源于其身体本身。鱼还会随环境的变化而变化，并非从外面染上去。不信的话，你等一会再看看。”

半个小时后，记者查看刚才那几条黄骨鱼，身上的青色确实变淡了，鱼身显得更黄了。“缺氧的时候黄骨鱼的体色就会变黄。”渔民说。

等这几条鱼全部死去后，记者拿纸再次擦拭鱼的肚皮发现，确实有一些淡黄色粘在纸上。不过，远没有“把手都染黄了”那么夸张。“鱼死了体表黏膜也没原先那么紧绷，很容易破，破了纸巾上就粘上了黄色，这也不奇怪。”

记者把这些鱼装进有水的塑料袋里观察，水依然清澈，并没有出现水被染黄的情况。

做完了实验，基本可以确定人为给黄骨鱼染色几率不大。

释疑 鱼身黄源于饲料添加叶黄素

网上还有一个说法是，黄骨鱼饲料中添加了“黄色染料”，食用这样的鱼不安全。

阿学说，这个说法对错参半。据他介绍，鱼饲料里确实有“黄料”，但并非不安全。

“黄骨鱼没有牙齿，野生黄骨鱼主要靠吃水草和塘底泥等生存。植物里含有叶黄素，所以黄骨鱼体表会呈现黄色。”

阿学表示，早年没有专门的黄骨鱼饲料，当时最常见的是用长吻公式的饲料喂黄骨鱼。黄骨鱼属于底层鱼，长吻公式属于上层鱼，二者可以采取套养的方式。当黄骨鱼吃了长吻公式的饲料，身体也变得和长吻公式一样发青，看不到黄色。

但这样的黄骨鱼不好卖。后来不少渔民开始自己摸索怎么让鱼变黄。“确实听说过有人往饲料里加日落黄的现象。当时，渔民们也没有什么好办法。但这种做法没有持续几年，自从有了专门的黄骨鱼饲料后，渔民们也就不再这样做了。”

阿学表示，黄骨鱼饲料里会添加叶黄素，也就是黄料。“叶黄素成本不高，吃了这种叶黄素，黄骨鱼的食物元素更接近自然状态，鱼身颜色更自然。而叶黄素主要来自万寿菊，是一种天然色素，不存在安全问题。”

阿学的说法也得到了某饲料生产企业负责人的肯定。“叶黄素不仅是饲料添加剂还是食品添加剂，对人体有清肝明目的功效。现在执行的《饲料添加剂品种目录(2013)》的规定中，也提到在水产动物中可以添加天然叶黄素作为增色剂，是合法的。”

（文章来源：水产养殖网）

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