【美食美缘】舌尖上的安庆

发表于 讨论求助 2020-12-02 08:12:40

每个城市都有属于自己的味道,这是时间、土地和人文共同发酵出的一种味道。

  这些味道中最容易被辨识出的则是当地的美食了。

  安庆,位处长江下游的北岸,这里著名风味小吃有江毛水饺、迎江寺素锅贴、大南门牛肉包子……

  一起来看看吧~

  

  迎江寺素锅贴

  安庆迎江寺素食早在光绪年间就已经很出名了,相传还是徽邦素菜的起源地之一。

  迎江寺茶楼的素食共有约400个品种,以素代荤,以假乱真,造型绝美,口感鲜美,备受游客们的赞赏。现已列入中国旅游出版社出版的《中国名餐馆》中。

  迎江寺最有名的素锅贴,馅料用冬菇、玉兰片、茶干为主要原料,副菜以季节区分,秋冬两季搭配白菜,春季则搭配地儿菜,夏季就搭配蒿儿菜。让你在不同的季节,都可以品尝不同季节特色的锅贴。

  

  江(gan)毛水饺

  安庆市有名的风味小吃,现被安徽省旅游局列为“地方风味小吃”。

  水饺是安庆方言,实为馄饨而非水饺。始于清光绪年间,因创始人江庆福颈上生有白毛而名。后人总结特色为16个字:“皮如薄纸,馅如珍珠,形如猫耳,肉嫩汤鲜。”早年用料苛刻,馅料是用山区的黑毛猪后腿肉,佐以虾仁、榨菜制作,用纯鸡汁或骨头汤煮饺,深得人们喜爱,口碑也生于此。吃的人很多,一般来的人除了吃水饺,也会叫上一笼汤包,很是爽口。

  

  巴比馒头

  巴比馒头,创始人怀宁江镇人刘会平,起初源于上海市黄浦区南京路上。其前身为“刘师傅大包”,于2003年2月“刘师傅大包”正式更名为“巴比馒头专卖”,2003年8月刘会平向国家商标局申请注册“巴比”品牌商标。现主要从事中式美食的制作,销售等。

  

  美林生态蓝莓

  安庆怀宁黄墩镇是著名的蓝莓种植基地,素有“独秀故里 蓝莓之乡”之称。安徽美林蓝莓生态观光采摘出产的有机蓝莓果实呈蓝黑色、白霜多、色泽美丽,硬度好、甜度高,果肉细腻鲜嫩、个大肉厚、酸甜可口、爽口多汁,有机蓝莓“花青素”含量特别高,能缓解眼部疲劳、保护视力,是非常适合电脑族的美味水果哦!

  

  大南门牛肉包子

  大南门牛肉包子店,在大南门路段清真寺附近。包子馅以豆腐为主。将牛肉绞成末,添加配料。皮薄馅大,汤汁丰浓。出锅的牛肉包子,两面煎至金黄,热气腾腾,一口咬下去,面劲道有弹性,汤汁浓而不腻,馅儿更是肉味十足。咬一口,也辣也鲜,也香也烫,典型的“大南门”风味。

  作为地方名点,在游子心中,大南门牛肉包子代表的更多是挥之不去的浓浓乡情。

  

  鸡汤泡炒米

  安庆传统年俗食品。选用放养土鸡,大年夜以砂吊罐煨一宿。初一早起,全家一人一碗。炒米的制作也非常讲究:将糯米开水浸泡一夜,胀透沥干后,用铁锅烧柴火,以细竹扎成的帚,一把一把炒熟。食用前先盛汤,后放炒米。鸡汤汤清油浮,浓香扑鼻。

  

  安庆炆蛋

  安庆小吃多半是由肩挑、兜售、摆摊的小商小贩经营起家的,形成了各自的经营特色和风味。大街小巷早点摊上的五香茶叶蛋就很有地方特色,是不少人喜爱的早餐。

  安庆人称五香茶叶蛋为“炆蛋”,由此称呼足见安庆人饮食文化底蕴深厚。宋代编纂的《集韵》中“炆,煴也。”指用没有火焰的微火炖质韧的食物或熬菜,利用文火炊软及致熟的烹调方法。安庆炆蛋与外地五香茶叶蛋在做法上似乎大同小异,其实味道迥异。安庆炆蛋更胜一筹,究其原因,可能是因为安庆盛产名茶,茶叶回味甘爽,干莲蓬清香幽雅,添加上品茶叶和干莲蓬,炆出的茶叶蛋自然齿颊留香味道浓厚。

  

  韦家巷汤团

  汤为特色。轻轻咬破糯米皮,卤汤满口,浓浓,稠稠,黏黏。汤用剔净皮骨制作,急火烧开,文火细煨三小时,去骨碎皮,加上姜葱等,再急攻半小时,冷却后剁成末状,与肉馅拌匀,做出如此“汤”味。

  推荐肉汤圆、芝麻元宵,位于双井街46号,营业时间为7:00-18:00,乘9、15、8路公交可达。

  

  清蒸鲥鱼

  鲥鱼是长江三鲜之一,另二鲜为刀鱼和河豚。鲥鱼与安庆有缘,每年春上,从东海成群结队溯江西上,至安庆宿松县小孤山即止,有民谚说:“鲥鱼不过小孤山。”安庆城区及其所辖枞阳、怀宁、望江、宿松沿江诸县都曾是鲥鱼产区。

  安庆传统名菜“清蒸鲥鱼”沿袭古籍上的做法,配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成,蒸出的鲥鱼洁白耀眼,有白脂玉鳞之称。

  

  粉蒸肉(鲊zha肉)

  粉蒸肉在安庆流传颇有历史,被不断发扬光大,派生出红曲豆腐乳粉蒸肉、扣菜粉蒸肉、荷叶粉蒸肉等系列,现已成逗人食欲的家常菜。

  

  侉(kua)饼油条

  侉饼油条是安庆人老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。饼外酥内软咸香适中,油条色泽金黄香脆可口,侉饼包油条,成了安庆人最爱吃的美味早餐。

  

  顶雪贡糕

  怀宁贡糕是安徽省怀宁县传统名特产品,相传此糕在大明永乐年间曾做为贡品上贡给皇帝朱棣品尝,因此得名为"贡糕"。至今已有500多年生产历史。怀宁贡糕生产厂家众多,其中品质最为上乘的是怀宁县食品厂生产的顶雪贡糕,因其色如高山之巅白雪,故名“顶雪糕”。

  

  汪丫鱼炖豆腐

  汪丫者,长江淡水流域上品无鳞黄颡鱼,安庆俗称此鱼为“汪丫”。肉质细嫩、味道鲜美,安庆菜“汪丫烧豆腐”,即将鲜活乱蹦皮薄肉嫩黄颡鱼,现杀现烹,勿以油煎,取其本味,与柔嫩豆腐同烧,合二而一,鲜上加鲜,相得益彰,为人朵颐。

  

  安庆十样菜

  十样菜也叫什锦菜,是安庆一款地方特色素菜,特别是过年,家家户户都要做。由于春节三天一般不炒生不动刀,所以各家各户在年三十那天就把十样菜炒好,吃的时候就装点,由于是素菜,随吃随取,可回锅,也可作为凉菜直接食用,无须加热。在大鱼大肉的年里吃些十样菜,可以使营养更均衡。

  十样菜除了好吃之外,还有来年做事十全十美之意,过年爱吃十样菜也有图吉利意思。

  

  山粉圆子烧肉

  若要问远在异乡的安庆人最想念的家乡菜是什么,十有八九的回答是“山粉圆子烧肉”。山粉圆子烧肉,在无数安庆人的心中,已经不再是一道简单的家乡菜,而是上升成为关于乡情的具体意象。

  山粉,即山芋粉,是南方常见的食材。很多地区习惯用其勾芡,但安庆人却发挥了独特的创造力,用它做成圆子,烩上五花肉,形成这道广为人知的地方菜——山粉圆子烧肉。


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