【青椒炒鱿鱼】

主料：

鱿鱼、青椒、料酒、盐。

做法：

1.鱿鱼切花，（从右下角往上切密密麻麻的斜条，再从左下角切，就会呈现格子状）。

2. 中大火，热锅后鱿鱼下锅，鱿鱼自然卷起来后下点料酒和盐，炝锅后熄火盛出大火热锅，下青椒翻炒。

3.加入炒好的鱿鱼，翻炒后加入适量的水，青椒断生即可。

野生小金鲳鱼

肉质鲜嫩

体大肥美

营养丰富

味道鲜美

【清蒸金鲳鱼】

主料：

野生小金鲳鱼、盐3克、料酒3克、花椒3克 、八角3克、大葱4克 、姜3克。

做法：

1.将葱切块，姜切片，鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内。

2.鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒撒少许盐。

3.将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒。

4.将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。

石斑鱼营养丰富，

肉质细嫩洁白，

类似鸡肉素有"海鸡肉"之称。

石斑鱼又是一种低脂肪，

高蛋白的上等食用鱼。

【茄汁石斑鱼】

主料：

石斑鱼、番茄酱、姜、大蒜、香葱、香菜、料酒、盐、味级鲜、植物油、白糖。

做法：

1.石斑鱼用盐腌制一会儿，将大蒜切片，姜切片，香葱切末。

2.热锅凉油放入石斑鱼，煎到一面发黄，翻面继续煎到两面金黄。

3.锅内留底油，加姜片、香葱、蒜片炒出香味，倒入番茄酱翻炒一下。

4.加入适量水，放入鱼，加少许料酒，味级鲜、盐和糖调味。

5.小火10分钟至鱼入味，再转大火收汁，出锅装盘撒上香菜末即可。

青衣鱼肉质黏胶，

十分美味，

适合红烧。

另外其体色鲜艳，

常被当作观赏鱼。

【红烧青衣鱼】

主料：

青衣鱼，蒜，姜，干辣椒，花椒，八角，米醋，料酒，生抽，老抽，冰糖，耗油，盐。

做法：

1.鱼收拾干净，擦干鱼皮后，表面剌花刀，用一半盐腌制2-3小时

2.姜蒜拍散，葱，干辣椒切段

3.油加热到八成热(热一些)，提起腌好的鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄。

4.留底油，放入花椒15粒，干辣椒3个，八角2瓣，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香(去腥提香，不用担心醋量大，烧熟后没有酸味)。

5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的盐、冰糖、蚝油、适量清水，大火烧开后，关中小火烧15-20分钟。

带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、 气短、乏力、 营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以，胃口不佳的人， 可以多吃些带鱼。

【酸汤面柳煮带鱼】

主料：

带鱼、生粉、韭菜碎适量、姜葱、盐、胡椒粉和料酒、姜末、葱末、蒜末、尖椒节、香醋、鸡精、红椒粒适量。

做法：

1、把带鱼治净并剁成块，纳盆后加姜葱、盐、胡椒粉和料酒拌匀腌入味，取出来逐块粘匀生粉，等下入油锅炸熟后，捞出。

2、把面粉装碗里，加清水搅匀后，制成“面鱼”入沸水锅，煮熟再捞出。

3、净锅里放油烧热，先下姜末、葱末、蒜末和尖椒节炒香，烹适量香醋并掺入鲜汤后，烧开并加盐、胡椒粉和鸡精调味，等到下入带鱼和“面鱼”一起煮3分钟后，撒入韭菜碎和红椒粒，起锅装碗便好。

软唇鱼营养丰富，

肉极鲜白细腻，

具特有的细微韧性，

稍似蟹肉。

【清蒸软唇鱼】

主料：

软唇鱼、油、盐、生抽、葱、姜。

做法：

1、处理干净鱼，放盐在鱼背部

2、锅里加水放蒸架下鱼蒸，盖好盖用大火蒸15分钟。

3、再热油锅，下葱姜丝煸香。

4、将热油淋在鱼身上，再加点生抽即可食用。

多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质，头部及尾鳍均较小，鳍条为软骨；体内无小骨乱刺，内脏团小、出肉率高，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。

【清蒸多宝鱼】

主料：

多宝鱼，料酒 ，姜 ，葱 ，盐 ，红辣椒 ，生抽，白糖

做法：

1、把多宝鱼去除内脏，洗干净，沥干水分，盛盘。

2、在多宝鱼的两面撒上盐，倒上点料酒，腌制15分钟。

3、姜、葱切丝，红辣椒切丁备用。生抽加上白糖拌匀，也可用蒸鱼豉油代替

4、将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸7分钟（水开以后开始计时），关火后再焖5分钟后盛盘。

5、将蒸汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁，淋上几勺调制好的生抽，最后用淋上少许热油即可。

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