长沙人的口味自然是偏爱咸辣，口味相当之重。在长沙进了餐馆点湘菜的话，自然要点出这十道百吃不厌的特色菜了，看看你平时点了几道呢?
1、农家小炒肉
其实这道菜说白了就是辣椒炒肉，但是在长沙，这道菜无人不爱。不信你去问问，湘菜馆里点菜率最高的绝对是这道菜。
简单的菜里学问才大着呢，辣椒一定要选那种长长的，硬硬的，无名指大小的小香辣椒，光看着，你就觉得透着一股香辣味。猪肉的选择也颇有学问，而且在做前把肉勾芡一下或者用调料拌好，味道会更鲜美。
选对了食材，做对了步骤，一道又香又辣又下饭的农家小炒肉出锅了，同志们，抢啊！
2、黄鸭叫
其实黄鸭叫学句叫做淡水黄颡鱼，俗称黄古鱼，在全国各地都有分布，东北人管它叫嘎鱼或嘎呀子，浙江上海一带叫昂刺鱼，广东人用它来煲养生的汤，叫做黄骨鱼，四川人名之“黄辣丁”……说的都是这家伙。
至于黄鸭叫的味道嘛，绝对是淡水鱼中难得的美味。看看食客们对其的描述吧：黄鸭叫端上来，一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样，浅黄色甚是好看。炸透了的鱼皮似波纹皱起，真是一件精美的工艺品。夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味，让人连骨头都舍不得吐。
3、跺椒鱼头
剁椒鱼头绝对是最有名的一道湘菜，世博园的湘菜馆里剁椒鱼头就卖得最好。这道菜无论是视觉、味觉和嗅觉都一级棒，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲的。
好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑。其中主要是这个辣，辣来自剁椒，剁椒是酸酸辣辣的，辣得很过瘾，它可以把鱼的鲜带出，特别是剁椒的汁水渗到鱼头上，哇，妙不可言!
还有，吃完鱼头后，用鱼汤拌面条吃味道绝对一级棒!
4、毛氏红烧肉
要说湘菜就不能不提“红烧肉”，湖南人对它可是情有独钟。当年对这道菜也是钟爱有加，现在遍布全国各地的湘菜馆都用“毛氏红烧肉”来作招牌菜。
“红烧肉”看似简单，做起来却比较讲究。首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，然后将其切成匀称的块状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄。因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
爱吃的红烧肉哦，一定要尝尝!
5、豆豉辣椒蒸排骨
前面几道菜不是行家里手可能做不好，不过豆豉蒸排骨，即使是初学者，也能做得相当好吃!!这道菜的味道，怎么说呢，鲜，香，入味，特别香!!适合一家老小一起吃。
豆豉来自湖南浏阳，话说浏阳蒸菜可是全国有名呢!所以，这道菜，对于不爱吃辣又想领略湘菜文化的人来说，简直就是福音。
6、干锅鸡
哦，对了。长沙人还特别喜欢吃干锅菜，干锅鸡就是其中的一道，此菜麻辣鲜香，肉质酥烂，而且越吃越有味。还有，干锅下面一般会有萝卜或者其他蔬菜做底料，煮烂了之后，那味道，人间难得几回闻!
7、黄焖鳝鱼
黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可作为火锅原料之一，与众食材和谐相处。
长沙人通常爱用黄瓜煮鳝鱼，这道菜汤呈乳白色，鳝片煸炒至酥后是沉稳的褐色，嫩绿的黄瓜扛起春天的记忆，真的是营养丰富，清淡爽口，味道鲜美。黄瓜煮鳝鱼除了是时鲜菜之外，还被推崇为最好的消暑补品。
8、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
9、大盆花菜
上了那么多荤菜，总得来个素菜吧!那就大盆花菜吧!一如既往的重口味，据说，现在大盆花菜已经风靡全国了哦!大盆花菜流行的原因很简单，烹饪手法操作，易于餐厅操作，价格实惠，而口感甜鲜，味道还不错。
在创新型大盆花菜出现之前，原长沙餐馆炒制花菜，如生炒则口感生脆硬，口味咸味，如加水焖炒，虽糯软但汁多腻口，经创新制成大盆花菜后，现花菜口感软脆、粑糯、味鲜咸，有回甜。
你一定久闻大盆花菜的大名了吧，那么来长沙吃吃最正宗的大盆花菜吧。
10、烧辣椒皮蛋
烧辣椒皮蛋，这个辣椒的做法跟其他辣椒做法截然不同。先把辣椒放火上烤一阵，撕去辣椒皮，辣椒肉成了一丝一缕，泡点醋，用擂杆捣一阵，再加入醋和盐，口味马上提起。加剥壳切块的皮蛋，翻动让其染上酸味和辣味，即成擂辣椒皮蛋。
烧辣椒非常的辣，辣椒糊糊黏在舌头上，柔软又带着温度，轻轻伸缩舌头，辣椒糊糊里的辣椒末就在舌尖上转动，辣汁散于舌面，舌头马上一紧，辣味全部显示出来，辣得头皮一涨。稍后，辣味流到口腔壁和嘴皮上，甜味则存于舌头上。再细细品味，没有任何香精，也没有任何配料，不败坏口味，非常过瘾。
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