当前位置: 首页>行业新闻 >天津人,还敢随便乱吃三文鱼吗?不止有寄生虫......

天津人,还敢随便乱吃三文鱼吗?不止有寄生虫......

2022-05-24 19:19:01

点击上方“天津味”可以订阅哦!

蜜汁三文鱼、烟熏三文鱼、三文鱼刺身……凭借丰腴柔美的口感、富含不饱和脂肪酸,三文鱼越来越深受宁波“吃货”们喜爱,成为普通市民餐桌上的一道美味。

同样名为三文鱼,看起来样子也差不多,但是价格却相差甚远。价高者近200元每500克,价低的不过30多元每500克。

除了价格存在较大差异,也有不少市民反映,口感也不大一样。这到底是怎么一回事呢?

明明都叫三文鱼

价格差别竟然这么大!

有市民发现,不管是在超市、菜市场,还是日料店,看到的三文鱼的价格总是有较大差别。

同样名为三文鱼,价格确实相差甚远,价高者近400元每公斤,价低的不过近30元每公斤。

但从广义上来说,三文鱼包括很多鲑科鱼类,除了大西洋鲑以外,还包括太平洋鲑、大马哈鱼、红肉虹鳟等鲑鳟鱼类。这些广义上的三文鱼,在切片后,肉质跟大西洋鲑看起来就有一定的相似性。

虽然都叫三文鱼,但从种属上来看,其实它们根本不是同一种鱼!

虹鳟

此外,产地的水域环境,也对三文鱼的品质和价格有很大影响。“比如挪威、丹麦、苏格兰等北欧产地的三文鱼(大西洋鲑),当地的水域环境属于一类等级,非常纯净;与此同时,当地的三文鱼养殖系统非常成熟,饲料里脂肪含量、虾青素含量高;低水温使得三文鱼的生长周期长、脂肪含量高。这些因素都使北欧产地的三文鱼口感更细腻柔滑、食品安全性更高,所以市场价格也较高。”娄永江介绍称。

因此,市场上价格特别低廉的三文鱼,有可能是用价格相对便宜的大马哈鱼顶替的,有的甚至是淡水虹鳟鱼。目前我国有多个地方已经能够饲养淡水虹鳟鱼,如黑龙江的佳木斯,丽江,包括浙江的千岛湖。


淡水虹鳟鱼不能生吃,鱼肉的寄生虫很难控制。而且从色泽上,淡水虹鳟鱼偏白,肉质脂肪含量没有挪威三文鱼高,所以口感就不如挪威三文鱼那般润滑,而且,吃起来有筋和渣滓会沾牙。”在张斌桥菜市场做了多年进口海鲜生意的李先生称。


除了产地标注混乱外,一位常年为酒店采购生鲜的业内人士告诉记者:“市面上不少商家用价格便宜的虹鳟鱼和大马哈鱼冒充北欧三文鱼,这样一来价格就低了。由于消费者买到的常常是三文鱼块,这就很难区分真假“三文鱼”,只能从口感和价格上来判断。”

冰鲜、冰冻运输方式的不同

口感也差异巨大

三文鱼原材料根据冰冻、冰鲜的不同,价格也有很大区别。目前宁波市场上的三文鱼价格趋于稳定。冰鲜三文鱼(整鱼)价格73-75元/公斤,冰冻三文鱼(整鱼)价格为55元/公斤。

业内人士称,“冰鲜三文鱼在运输过程都要保持0~4℃的温度,通常脂肪纹路较清晰,也较有弹性。第一天完成捕捞、加工和装箱,第二天就从产地通过飞机运到上海或者宁波。而冰冻三文鱼是在冷冻后再化冻,口感较差。单从外观上,普通人难分辨,但内行都不吃冰冻的。

此外,业内人士还提醒,价格偏低的三文鱼,很可能是冰冻的,而不是冰鲜的。“低于35元/斤的三文鱼就该谨慎了,如果三文鱼化了再冻,不单单是口感差,更主要是容易滋生细菌,好的三文鱼纹理非常清晰,冻了之后再化的纹理比较模糊,肉质颜色偏粉。”

三文鱼每个部位价格都不一样

怎么买最划算?

通常来说,鱼身中段的价格是最高的,鱼头最便宜。现在买整条鱼回家的市民越来越多,整条购买通常也是最划算的。

一般一条三文鱼的重量在5公斤~10公斤,而一条5公斤的三文鱼大约可以分割出2公斤左右的鱼柳,剩下的都是鱼骨、鱼头等。顾客购买了整条三文鱼超市会代为分割,顾客可以买回去放在冰箱里慢慢吃,也有的是朋友聚会的时候买整条。

“实际上,三文鱼营养丰富,每个部位都能做成美食。三文鱼皮营养丰富,把鱼皮用醋抹一下,再用水把表面的粘液冲干净,把水晾干后把鱼皮放到油锅里炸,炸到鱼皮卷曲以后起锅,洒点椒盐给孩子吃很不错。”据介绍,超市的三文鱼骨售价相对便宜,售价只要10元左右/500克,而三文鱼骨烧汤或是做成椒盐三文鱼骨也非常美味。

号称“野生”的三文鱼要当心

怎么样才能买到正宗、安全的三文鱼?对此,多位业内人士从不同方面给予了消费建议。

正宗三文鱼(大西洋鲑)的颜色是粉红色偏橘色,如果那些红得非常鲜艳的就要当心了,很可能是虾红素染色的虹鳟冒充的。

新鲜的三文鱼色泽非常亮,拿到阳光下还会折射出光线。如果三文鱼颜色变白,那就是变坏了。

三文鱼肉质紧实且富有弹性,新鲜的三文鱼,手指按下去,鱼肉会马上弹起来,如果不新鲜,按下去,鱼肉就会凹下去。

号称“野生三文鱼”的要当心。养殖三文鱼从鱼卵阶段就开始监控,力求保证安全。但野生三文鱼因为无法监控生长环境,也很难得之鱼肉是否有寄生虫。

尽量去正规超市或是有检验检疫证明许可的商家购买三文鱼。另外,从超市买回的三文鱼最好当天就吃掉,这时的味道最鲜美。

来自网络


天津味
打造在天津最具影响力的公众平台
骚年们,动动你的指尖
立刻加入【天津味】的队伍里
我们有你想要的,你懂的
商务合作电话:022-59956230
商务合作qq:1665297766


Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 平潭特种水产养殖交流组