鱼头，就是鱼的头部。鱼头含有整个鱼中最嫩滑的鱼鳃边肉以及富含胶原蛋白的鱼唇和鱼脸，还含有鱼全身营养价值最高的部位——鱼脑。综合来看，鱼头肉质细嫩、口感良好，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素，还含有丰富的可促进大脑发育和降低血脂等功效的不饱和脂肪酸和卵磷脂。有这样高的营养价值，鱼头当然大受公众欢迎，于是，“剁椒鱼头”、“鱼头汤”、“鱼头泡饼”等制作鱼头的菜式花样百出。在美食界，鱼头更是享誉“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”之说。

俗语说，“人怕出名猪怕壮”，随着鱼头的营养价值被更多的人熟知，其间伴随着的食品安全问题也逐渐显露出来。重金属超标就是鱼类食物中最主要的安全问题。在化学上根据金属的密度把金属分为重金属和轻金属，主要的重金属主要有金、银、铜、铁、铅等。当重金属的含量在人体中积累达到一定量时，就会引起一系列的中毒症状，比如头痛、头晕、恶心、呕吐，严重者乃至昏迷、抽搐等。

人们最推崇的食用鱼头品种鳙鱼（俗称胖头鱼），属于滤食性鱼类，所以，有人据此推测鳙鱼鱼头中重金属含量超过其他鱼类或本身其他部位。

有学者针对“鱼头中重金属等有毒物质含量较高而不能食用”等公众较为关注和担忧的问题，开展了室内养殖模拟实验，以鳙鱼为样本，评估了鳙鱼鱼头的食用安全性。试验研究了重金属铅、镉、汞等在鳙鱼脑、肌肉、血液、皮、肝脏、肾脏中的含量分布。结果显示，不同组织对不同重金属的富集能力都不同。例如，铅是脑＞皮肤＞肌肉；而镉却是皮肤＞脑＞肌肉；汞是肌肉＞皮肤＞脑。

因此，对于鳙鱼而言，重金属在鱼头中含量高这一说法并不准确。