谷雨到，鱼儿跳。
谷雨是茶叶最好的时节，茶叶的芳香与诗意，都被收藏在了春天的尾巴里。除了喝茶之外，谷雨还是吃鱼的好时节。在我国很多地方，都把谷雨这一天定为渔民出海捕鱼的“壮行节”，在谷雨捕鱼，一定能够满载而归。
本期《湘菜·味解之谜》，我们走进位于长沙市开福区德雅西路公园9号二楼鱼柴味鲜餐厅，这家餐厅用柴火煮大湖鱼，以柴火煨山地鸡，有机生态食材里，带着现代都市中难以寻觅的柴火味道。而谷雨季节的特制有机鱼里，还藏着用新茶秘制的一份茶韵清香。
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“湘菜·味解之谜”第31期直播视频
关于柴火的记忆，是童年里外婆在灶台边烧火做饭的身影，以及跟着小伙伴户外野炊的欢乐。都是非常久远又欢乐的记忆了。所以，来到这一家柴火做菜的餐厅，让人莫名地有些小期待，就像小时候要参加一场野炊一样。
鱼柴味鲜副总经理曹侠介绍，柴火灶的最大特点是现场生火，现场做菜，干净、卫生，无油烟。让客人感到新鲜、绿色、环保，满满的儿时回忆。而鱼柴味鲜创始人段国义多年来一直专注研发更新柴火灶具，曾获得多项国家专利，柴火灶每年销售近3000多台。
鱼柴味鲜的所有蔬菜都是来自自己的生态有机农场，鱼来自东江湖，鸡都是散养的黑鸡。店里的柴火也是从浏阳大围山托运过来的，坚持给食客们一个不一样的用餐感受。
俗话说得好，鱼吃跳，鸡吃叫，到鱼柴味鲜消费的顾客都是现点、现称、现杀、现烹。鱼都是来自东江湖的生态有机鱼，在销的有十多个品种，最畅销的就是鲟龙鱼和雄鱼，其中在雄鱼上精心研发一道，一鱼双吃，鲜辣的鱼头，爽口的鱼片，肉质细嫩，营养价值非常高。
喜欢喝茶的人一定听过一句话，“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”茶叶的早发品种，往往在“惊蛰”和“春分”时开始萌芽，4月5日前后是“清明”，4月20日前后是“谷雨”。这两个时节，恰恰是好茶采摘的绝佳时机。
明前茶就是清明节以前采制的茶，产量很少，以稀为贵。雨前茶就是谷雨节以前采制的茶，由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，往往滋味鲜浓而耐泡。谷雨茶，是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。此时温度适宜，雨量充沛，茶梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，茶叶鲜活，香气怡人。
为什么谷雨这种和风细雨的日子是钓鱼和吃鱼的最佳天气呢？
因为下雨时气压、水温的变化，对鱼的摄食有决定性的作用。下春雨时，气压并不是急剧下降的，雨水融入水中的氧气大大增加，几场春雨过后，溪流汇集着雨水冲刷下来的有机物，源源不断注入大湖，雨水的温度较高，在略微浑浊的水体和细雨的掩蔽下，鱼儿更加大胆觅食，这就是“春雨绵绵，钓无绝日”的道理。
既然谷雨是品茶与吃鱼的好时机，在暮春之际，鱼柴味鲜也特地将茶叶入菜，将其作为烹饪鱼肴的调味品，让食客在吃鱼的同时，也能隐隐品味到茶叶的韵味清香。
一条鱼在鱼柴味鲜有四五种吃法、清蒸酱椒鱼头、湖水煮湖鱼、汆汤鱼丸等做法，最受欢迎的是用店内的柴火大锅土灶煮鲜鱼的一鱼两吃。
一鱼两吃自有绝招，首先将鱼头切割，用不同年份的剁辣椒进行腌制，然后上蒸笼蒸。这就是湖南人最爱吃的剁椒鱼头。
而鱼骨、鱼身、鱼尾部分，则放在客人柴火桌灶上的铁锅里煮。厨师先点燃柴火，烧旺大锅，随后厨师放油爆香调味料后，加入高汤熬煮，值得一提的是，他们家的汤底都是用鲫鱼熬煮，汤色纯白诱人，调味料除了常规的姜葱还加入了紫苏和茶叶。
汤水烧开后，再放入鱼。盖上锅盖，六分钟后可以开锅，直到满屋飘香时，先喝碗鱼汤，鱼汤即有肉香又有鱼鲜味。喝了这碗鱼汤，你会觉得吃肉不如喝汤是真理！鱼肉煮了很久都不会老，嫩滑细腻又略带回甜，老人小孩来吃这道菜非常不错。
喝一口鱼汤，舌尖充满着鲜甜的味道，整个胃也是暖暖的，鱼肉嫩滑无刺，美味。主厨们专注好每一份鱼，用心做好每一道工序，将鱼本身的美味发挥到极致。铁锅、土灶、柴火、大湖有机鱼，果然带着浓浓的乡村气息。除了可以品尝鲜甜味美的柴火鱼，还可以品尝滑嫩可口的柴火鸡。炊烟袅袅的感觉，很有乡土的感觉。
宋朝诗人苏轼写过“且将新火试新茶，诗酒趁年华。”在这样的美好春日燃一堆新柴，生一把新火，细细品尝一杯春茶，一锅春鱼，才是不负春光、不负年华的享受。
做法步骤
1、将鱼宰杀，鱼头. 鱼尾分开
2、将鱼头打好特定花刀，清洗干净，将鱼头竖在相应的器皿中，加入秘制酱料.放入蒸柜大约蒸制15分钟。
3、将鱼尾剔骨、鱼肉打片、摆盘
4、将鱼尾、鱼骨、鱼片先后放入柴火灶大锅内涮煮即可
做法步骤
1、将鸡宰杀并洗干净
2、将鸡剁成大拇指大小的条状
3、在柴火灶锅内放入菜籽油，放入姜片炒香，加入盐和鸡一起炒。
4、加入熬好的高汤，盖上锅盖，小火焖制十分钟即可。
主厨：
单清 （图右）
湖南长沙人 从厨十余年
现任鱼柴味鲜厨师长
专注新派湘菜和家常湘菜，喜欢发掘改良新菜系
王立君 （图左）
湖南常德人 从厨7年多
现任鱼柴味鲜高级烹鱼师
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春之鲜味
4月血鳝 樱花饼 田园牧鸽
香椿银鳕鱼扒 苦笋椒麻跳跳鱼 青豆蚂蚁上树
年的味道
糊辣肥肠 酸辣双味
全家福 牛气冲天 毛家红烧肉
传承与创新
原味蹄髈 鱼泡椒鱼头王 雪花冬笋里脊丝
本味牛肉 羊肚菌煨牛蹄筋 许家生态肉
致敬经典
祖庵酸辣海参 水鱼炖羊肉 生仁里脊
双味菊花鱼 松鼠鳜鱼 发丝牛百叶
滑熘鸡球 东安鸡 麻仁香酥鸭
凤爪牛杂 锅巴海参 祖庵烟熏鳜鱼·祖庵红煨水鱼
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