鲈鱼肉质肥美，营养丰富，还有润燥和养胃的双重作用，是滋补的首选。

对鲈鱼有所了解的人都知道，鲈鱼又分海水鲈鱼和淡水鲈鱼。但是对于没有选购鲈鱼经验的人来说，海水鲈鱼和淡水鲈鱼的区别那么小，还真的很难分清楚，且两者外形有几分相似，如果不注意的话很可能会出现买错的状况。

海鲈鱼　

海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，鳞片粗糙，一般身长110-120cm，体重15-18kg，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。其中白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点。

淡水鲈鱼　

淡水鲈鱼以上海松江为好，松江鲈鱼身体肥圆，体长不过十多厘米，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点。

如何区分它们？

海鲈鱼

淡水鲈鱼　

 一看外观。海鲈鱼比淡水鲈鱼最大的外观区别就在于它身上有很多黑色的圆点，不过对于不善烹饪的人来说不好仅凭此一点区分。 

二闻味道。淡水鲈鱼是生活在淡水中，而海鲈鱼则生活在海水中，所以海鲈鱼的海腥味较淡水鲈鱼更浓。在购买时，大家会发现，江鲈鱼一般都是活的，而海鲈鱼则以冰鲜为多。

三尝口感。淡水鲈鱼不仅鲜美而且口感细嫩，肉的结构呈“蒜瓣”状，适合清蒸。海鲈鱼的腥味较重，适合用红烧、炖等烹饪方式。

当然它们在营养价值上也有较明显的区别。

海鲈鱼的脂肪构成比淡水鲈鱼更优质，油脂中的多不饱和脂肪酸含量更高。在微量元素方面海鲈鱼含量也更高，尤其是镁、锌、锰、碘等矿物质。

但无论是海鲈鱼还是淡水鲈鱼，都属于营养价值很高的食材，富含优质蛋白，容易被人体吸收。

红烧海鲈鱼

1、鲈鱼一条去鳞，去内脏洗净备用；

2、鱼身上抹干水分以后打花刀，抹上适量盐，洒上胡椒粉，花椒粒，适量料酒腌制半小时；

3、煎锅油烧热，放入鲈鱼煎制；

4、一面变黄结硬壳之后翻面继续煎，煎到两面结硬壳即可，煎鱼要有耐心哦，别急着翻面；

5、鱼煎好以后加一小碗水，水开以后放入姜片，盐，生抽，老抽，蚝油；

6、中火煮至汤汁快收干的时候把鱼盛出，剩的汤汁用水淀粉勾芡即可出锅。

清蒸淡水鲈鱼

1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形；

2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝，葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）；

3、蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5至8分钟后立即出锅；

5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开；

6、将原先盘中的水倒掉，再将烧热的调料倒入盘中；

7、撒葱丝，最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。

那么，海鲈鱼和淡水鲈鱼，哪个更美味？这答案只有等您亲自试吃了才知晓呀。

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综合：浙米道、闹妈海鲜