青石斑鱼俗名青斑，隶属鲈形目、鳍科、石斑鱼属，是暖水性近海底层名贵鱼类。广泛分布于北太平洋西部，我国主要分布在南海及东海南部，其中南海较多。常年可捕获，以春、夏季为渔获旺季，青石斑鱼肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。其价格昂贵，经济价值高。分布于我国沿海的石斑鱼有10余种，其中经济价值较高且较为常见的种类有青石斑鱼、赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。青石斑鱼因体色为青褐色，故又称青斑，是我国产量较多的一种。石斑鱼体呈椭圆形，侧扁，头大，吻短而钝圆，口大，有发达的铺上骨，体披细小栉鳞，背鳍强大，体色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20～30厘米。

　　石斑鱼喜栖息在沿岸岛屿附近的岩礁、沙砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群。栖息水层随水温变化而升降。春夏季分布于水深10～30米处，盛夏季节也会在水深2～3米处出现；秋冬季当水温下降时，则游向40～80米较深水域。适温范围为15～34℃，最适水温为22～28℃。适盐范围广，可在盐度10‰以上的海域生存。为肉食性凶猛鱼类，以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类。

　　石斑鱼为雄雌同体，具有性转换特征，首次性成熟时全系雌性，次年再转换成雄性，因此，雄性明显大于雌性。一周龄性可成熟，怀卵量随鱼体大小而异，青石斑鱼怀卵量约15万～20万粒，分批产卵，产浮性卵，圆形，具油球。孵化后，幼鱼就在沿岸索饵生长。石斑鱼生长迅速，如鲑点石斑鱼，一龄可长到250～300克，二龄鱼体重可达500～600克，三龄鱼体重达800～900克；赤点石斑鱼和青石斑鱼，一龄鱼体重达200～250克，二龄鱼体重400～500克，三龄鱼体重达700～800克。

　　青石斑鱼肉嫩味美、营养丰富，深受消费者青睐，尤其在东南亚、日本和我国港澳地区，供不应求，价格昂贵，是一种名贵的经济鱼类，其经济价值很高。此外青石斑鱼生长快，对环境具有较强适应性，抗病力强，是我国南方石斑鱼养殖业中的主要品种。

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