离维也纳一个小时车程的的illmitz，是世界昂贵贵腐酒产地，我们终于来到这里，用舌尖为您品尝顶尖贵腐酒及当地美食风味#翎芳魔境遇見Kracher#

——@翎芳老师

首先，先跟著我们的小广播，初探什么是贵腐酒。

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奥地利Kracher酒庄是个历经四代，收获了无数奖项的品牌。在庄主Gerhard Kracher的邀请下，我们去到了他平日最喜欢去的餐厅用餐，邻近湖边的das FRITZ.

这家餐厅开业仅一年，因为美好的烹调及悠美的环境，受到许多饕客喜爱，现任的老板Judith Tosch是主厨的女儿，负责管理整个餐厅，主厨老爸则是专心在厨房忙著烹调美食，我们发现，在这地区很多民宿、餐厅几乎都是家庭式经营。

餐厅位于新锡德尔湖湖畔，从湖里捞出来的新鲜野生鲈鱼是当地特色食材，是餐厅的必点招牌，通过干煎将厚厚的鱼皮煎至酥焦，底下配上不同的萝卜，再不添加更多的味道，只是轻轻加些海盐，使鱼最本质的鲜香充分体现。Gerhard Kracher建议我们搭配酒庄自制的灰皮诺白葡萄酒（Pinos Gris），翎芳老师之前并不特别喜爱皮诺系列的白葡萄酒，但是庄主选择的这款灰皮诺一入口便有满口芬芳，浓郁的果香花香在口中散发，让翎芳老师体会到了灰皮诺的底蕴。搭配这道鲈鱼的菜品，给人以一种清新，舒服的搭配。

you must know→灰皮諾（Pinos Gris）

灰皮诺是最适合中欧气候种植的葡萄品种，尤其适合酿成晚摘甜酒及贵腐甜酒，干白酒的个性是酒色淡黄、金黄色调，通常散发多种的果香，比如杏桃、洋梨、苹果、果干等等。

另外这次的甜品也给我们留下了深刻的印象，这款新奇的崭新概念甜点，运用了餐厅花园里现摘的草莓薄荷等新鲜食材制成，搭配了2013年的TBA六号贵腐酒，甜度很足，但奇妙的是用来搭配甜点丝毫不觉得腻。这款贵腐酒并不是单一的甜，甜度很多通过水果表现出来，入喉微辣的感觉使口感丰富醇厚，打破了以往甜品搭配咖啡的固定模式。

you must know→Kracker TBA No.6 Grande Cuvee 2013（贵腐六号，混酿甜白2013）

从1995年开始，格莱士酒庄每年生产限量的贵腐甜酒礼盒，瓶身编号从1-11号，各自代表不同的精选风味，这些尊贵的贵腐酒有个共同的名字，那就是Trockenbeerenauslese，简称TBA，意思就是「晚摘的干葡萄」，这显示因为贵腐菌的作用，使得葡萄成为干型，同时因为腐菌作用时间久，摘取时间晚，相对来说这也是甜酒系列中，象征最高等级的尊贵，通常价值不斐。

Kracher品牌在奥地利非常有名，也好几年拿到“世界最好的甜酒”等荣耀。对于考研Kracher酒庄，我们充满期待。

印象中的酒庄总是离不开橡木桶、古堡、酒窖这些因素，没想到的是Kracher酒庄除了外面自己种植的葡萄藤，里面充满了现代化的摩登气息。

除了楼上的办公室，一楼还有一个品酒室，只要进去花费数欧元，就能品尝到各式各样的甜酒，还有很多经过挑选的配套商品。

我们也品尝了四款酒，Gerhard Kracher先生也为我们分享了很多葡萄酒的特性、怎么品尝等等，在品酒时，Kracher为我们介绍了四款酒，分别是2015年k干型白葡萄酒（33%霞多丽、33%施埃博、34%威尔雷司令）、2017年逐串精选甜白、2016年逐粒精选甜白以及2015年TBA六号贵腐酒。

我们在品酒时，左右有两桌客人，右边一桌是从瑞士来的老夫妻，他们一边慢慢的吃各种cheese，一边品各种酒，走时还带走了六七瓶。左边是一桌的热闹德国人，也是第一次来，他们一边聊天一边吃着blue cheese和面包，搭配各种各样的葡萄酒。在这里，可以感受到，喝酒也是一种快乐的事情，不必一个人独享，也不需几个人一起风雅的品酒，可以是和三两好友一起，很热闹的、自然而然的就喝起来了。

在我们品的四款贵腐酒中，翎芳老师对其中2016年逐粒精选甜白印象尤为深刻，当时一入口就非常惊艳，翎芳老师边品边与Gerhard Kracher交换心得，谈到最后可爱的庄主总会词穷，在专心品完这款酒后，翎芳老师对Gerhard Kracher说：“我觉得这款酒特别像芒果，特别是凤梨，放进烤箱烤过之后的味道。”

听完翎芳老师的形容，Gerhard Kracher惊讶地说：“你有一个很好的舌头！”

贵腐酒，利用菌种将葡萄腐败，腐败到不同程度，Gerhard Kracher及他另一位同伴在这种不同程度中寻求一种经验值，统一在每一批酒中制造同一种味道，这是一件非常艰巨的工程，所有都靠人工，也是一种非常神奇的判断。从中我们可以看出，无论是日本清酒的杜氏还是Kracher贵腐酒的庄主，但凡是靠人工决定品质的酒，酒庄中不可避免的会有几个独特的灵魂人物来决定味道。

正如贴布导演所说，酒的世界非常浩瀚，品质好的葡萄酒制作过程是那么的辛苦，像“黄金液体”一样颜色的贵腐酒，在喝的时候就能感受到制酒的用心，里面有着大学问。大家需要用自己的舌头去品尝，找到自己的感觉，每一瓶酒都会有不同的体验。未必要多么昂贵，只要找到适合自己的，就是美好的。

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