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大厨：明儿 摄影：明儿
杨哥是位长江老钓手，大多数时候，他钓到的是黄腊丁，偶尔能钓到江团。江团没有鱼鳞，鱼身上有一层滑滑的液体，身子里只有一根主刺，肉质细嫩，口感很好。因为野生江团很难得，鱼船上卖200多元一斤。我们的餐桌上时常出现这些鱼，是托了我家好些个爱好钓鱼的亲戚的福了。表哥喜欢在长寿湖钓鱼，所以常常钓到翘壳；四姑爷喜欢在龙溪河钓鱼，所以常常钓到草鱼；杨哥最高段，只钓长江鱼，所以我们常常吃黄腊丁，偶尔能吃到江团。还有那些长江沙鳅、龙丁等，则是打鱼人才能捞到的鱼。龙丁，是我吃过最好吃的鱼，小姆指大小一条条，浑身是粘液，即使收拾干净后，它仍然会分泌很多黏液出来，这鱼的肉质细嫩无比，味道鲜得掉眉毛，估计是那些黏液起的作用。
先看看黄腊丁的模样
再看看龙丁的模样，样子像鱼鳅，但比鱼鳅小，身子是白的，肉质非常细嫩鲜美
这是江团，也有叫回鱼，或石首
下面开始介绍我们重庆人烧江团的方法。江团当然可以清蒸，可是我们觉得和江团的绝配应该是泡椒泡姜，微微辣，味道极好。
1、斩整鱼为小块，用老姜丝、少许料酒去一下腥
2、切泡姜泡椒，大葱段，剥蒜瓣
3、坐锅热油，油七成热时，倒入鱼块翻炒过油，这一步能锁住鱼肉细嫩质地并进一步去除腥味
4、鱼肉过油后铲起来，留底油，先爆香蒜瓣，再倒入泡椒泡姜和花椒翻炒2分钟
5、然后倒入过了油的鱼块翻炒均匀
5、盖上锅盖改小火焖煮。我没有加水，此为干烧。如果加水煮，那么鱼块要切大一些，煮好的鱼汤泡饭吃，简直人间第一美味
6、焖煮五分钟，调入鸡精，放入葱段稍煮，可以起锅开吃了
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不吃不知道，一吃忘不了。
————《美食美茗.泡椒干烧江团》