最近

很多人爱吃的三文鱼火了！

但并非因为它的美味

而是

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日前，@央视财经发布了一则消息——【万万没想到！中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原“承包”了。】

来源：网页截图

央视财经的微博视频↓↓

来源：@央视财经

这份报道中提到：

在青海省共和县龙羊峡水库，有我国目前海拔最高、最大的三文鱼养殖场；

现在，青藏高原上的三文鱼，承包了国内1/3的市场份额。

很多爱吃日料或者喜欢三文鱼的朋友看到这个可能要满头问号了。

一提到三文鱼，脑海里第一印象就是挪威，加拿大，新西兰，反正就是没排上国产……难道平时在日料店吃的都是青海龙羊峡三文鱼？？？

在新闻中，在超市采购三文鱼时被调查记者采访的市民也是这么认为：

“进口的”

“远洋打捞的”

这条本来算是

让人大开眼界的新闻

在评论区却是清一色的指责：

“作假！”

“忽悠！”

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来源：评论区截图

微信平台也出现了很多

与之相关的文章

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来源：微信文章截图

假冒三文鱼

生吃要人命

寄生虫

每一个词

都让小伙伴们看得胆战心惊！

那么

青海高原黄河库区养殖的三文鱼（虹鳟鱼）

到底是不是假的三文鱼？

有没有寄生虫？

又能不能放心生吃？？

带着这些问题

中新社记者实地探访了

位于青海省龙羊峡的

“三文鱼”养殖企业

并采访了官方机构及相关科研院所。

 来看看这份

  权威科普吧！

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探访青海黄河库区最大“三文鱼”鱼厂 

在黄河上游海拔（约2600米）最高的大型库区龙羊峡，青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司自2009年开始正式养殖冷水鱼。 

青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司总经理杨旭介绍，该公司在库区共有六个养殖基地，200个周长为100米的网箱，，实现产值4.5亿元。 

杨旭介绍，目前，鱼厂从鱼卵进口，到鱼苗培育，直至商品鱼养殖，都拥有一套成熟的操作流程及技术体系，“只需24小时，产自青藏高原的三文鱼，就会送抵沿海城市餐桌。” 

而据青海省渔业环境监测站提供的数据，2017年，青海省二十余家相关企业，，主要销往北、上、广、深等大中型城市，部分出口海外。 

　　 

虹鳟鱼和三文鱼是什么关系 

“三文鱼是一种商品名，不是分类学名称。在不同国家，三文鱼的养殖品种不一样。”青海省渔业环境监测站高级工程师王振吉介绍。 

青海大学生态环境工程学院院长李长忠介绍，鲑科鲑属、鳟属鱼类当达到一定体重后统称三文鱼，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是大规格红肉虹鳟，美国三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。 

根据青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司出具的一份《出口食品生产企业备案证明》显示，备案品种“三文鱼”之后被备注为“虹鳟鱼、高白鲑”。 

“虹鳟鱼、大西洋鲑读起来比较拗口，而三文鱼是一种商品推广名，读起来顺口。”杨旭说。 

王振吉介绍，青海省养殖的三文鱼都是虹鳟鱼，鱼苗肉质为白色，饲养时加虾青素，“这相当于一种保健品，促进生长，提高鱼的免疫力，肉质也会变红。” 

　　 

吃虹鳟鱼是否会感染寄生虫？ 

“我们（青海）省上养殖的三文鱼绝对安全。”青海省渔业环境监测站工程师李柯懋表示，“根据我们检测，（青海）三文鱼没有发现明显的寄生虫，冷血动物的寄生虫对人类等温血动物没有害。” 

“到目前为止，青海生产的虹鳟鱼病理、生理检查，应该符合三文鱼刺生的食用标准。”李长忠表示，“我们团队的实验基地就在龙羊峡，我们自己检查，海关出口也检查。” 

杨旭说，该公司每年有600吨虹鳟鱼出口俄罗斯，“出口时，青海省相关机构和进口国都会抽检，如重金属含量、药物残留及细菌等，我们还没有一次出现过问题。” 

杨旭介绍，青海高原的水温及水质，加之养殖模式，如网箱养殖加之颗粒饲料，都杜绝了感染寄生虫的途径。 

青海出入境检验检疫局动植物与食品检验检疫处处长侯保宁表示，消费者之所以有这样的担心，是因为害怕重金属和农药等有害物质残留，而对人体造成伤害，“但龙羊峡库区地理位置特殊，属于无污染地区，所产的鱼经过多年持续检测，没有发现过有害物质。”

 除了中新社的这份权威科普外

 中国渔业协会官方微信

 也发文表示：

三文鱼养殖是国家鼓励产业，经过多年的发展，已经成为现代水产养殖的代表产业之一。中国养殖“三文鱼”凭借地缘优势，相比进口“三文鱼”物美价廉、安全卫生，对老百姓来说是吃得起的放心“三文鱼”。

来源：中国渔业协会官方微信发文截图

到底

该怎么区分

虹鳟鱼（淡水）和海生三文鱼？

虹鳟长这样，腹部有类似彩虹的条斑而闻名。

 大小：大西洋三文鱼如下，个头大，十几斤起步。而虹鳟鱼（淡水养殖）到10斤左右已经算非常大。

但是我们在超市上见到的三文鱼，大多都是切好分装的，并不能从外观上辨别。那么，从鱼肉本身如何分辨？

据潇湘晨报：有超市相关负责人介绍，进口三文鱼鱼肉是色泽鲜明的，肉呈橙红色，脂肪纹路清晰。生的虹鳟鱼肉色深红，光泽偏暗淡，脂肪纹路较硬且很浅。挑选三文鱼时还要注意的是，三文鱼每个部位价格都不一样，通常来说，鱼腩和鱼身中段价格最高，鱼头最便宜。

三文鱼极简百科

三文鱼名字的由来：20世纪初，挪威人带着大西洋鲑登陆香港，人们询问这种鱼的名字，得到“salmon”的回答，这个外来词在粤语中被音译为“三文鱼”。

关于三文鱼的定义：事实上，通常所说的三文鱼是一类鱼的商品名称，并非一种鱼的名称。在国际市场的标识上，没有三文鱼（Salmon）这种表示方式，只有Atlantic Salmon (大西洋鲑)，King Salmon（王鲑）,Coho(银鲑)，Pink（粉鲑），Tourt（鳟鱼）等。

从鱼类分类学上来说，所有鲑鳟鱼类都只属于脊椎动物门——辐鳍鱼纲——原棘鳍总目——鲑形目“Salmonniformes”——“鲑科Salmonidae”下属的不同品种。

鲑科是鲑形目下唯一的科，鲑科下面有三个亚科：分别是“白鲑亚科Coregoninae”、“茴鱼亚科Thymallinae”和“鲑亚科Salmoninae”。

鲑亚科下面有七个属，其中“大麻哈鱼属Oncorhynchus”、“鲑鱼属Salmo”最常见。大麻哈鱼属包括12种太平洋大麻哈鱼和鳟鱼，其中包括阿拉斯加著名的五种太平洋鲑鱼（王鲑、银鲑、狗鲑、红鲑、粉鲑）和虹鳟Oncorhynchus mykiss。

鲑鱼属包括47种鲑鱼和鳟鱼，其中就有大西洋鲑鱼Salmo salar，英文名Atlantic Salmon，即挪威三文鱼。

结论：鲑形目下属大约220个品种，都可以称为三文鱼，因为鲑形目的拉丁文就是Salmonniformes。从这个意义上来说，市面上所有肉色橙白相间、丰腴软嫩的鲑鳟鱼可以统称为三文鱼。

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来源：综合中国新闻社（CNS1952  记者胡贵龙  张添福）、新晚报（xinwanbao）、信息时报（xxsb2012）、中国渔业协会（cfamoa）

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