近年来，日料迅速风靡，
日料店成了不少清远人“约饭”首选。
而三文鱼则更是入店必点！
网络配图
近日，某媒体发布的一条微博
让网友们炸开了锅，
更有甚者直呼“谋财害命”！
文中提到：
在青海省共和县龙羊峡水库，有我国目前海拔最高，最大的三文鱼养殖场；现在，青藏高原上的三文鱼，承包了国内三文鱼市场上三分之一的市场份额。
在大多数人的概念里
三文鱼基本都是大西洋鲑鱼，深海水鱼
现在说，
国内市场上三分之一的三文鱼，
是养殖于青藏高原的淡水鱼！
难道我吃了这么多年的淡水鱼？
网络配图
这条新闻一出，
网友顿时炸开了锅！
究竟虹鳟鱼属不属于三文鱼？
淡水鱼能不能生吃？
为什么海水鱼就不用担心寄生虫的问题？
今天，小编就跟大家一起来探讨一下！
三文鱼是什么鱼？
三文鱼是英文salmon的广东话音译。正经的三文鱼来自北大西洋挪威，最初在香港开卖时音译成了三文鱼。
由于美国加拿大那边的（马）哈鱼跟三文鱼非常相似，于是被商人加进来一起当三文鱼卖。
于是就有了我们现在在市面上看到的挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼……五花八门，智利、英国、加拿大、美国等都向中国出口。
虹鳟 VS 大西洋鲑
所谓的“淡水三文鱼”，
大多数都是虹鳟鱼。
虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名。淡水养殖成本较低
虹鳟鱼属麻哈鱼属，而不是鲑属。虹鳟鱼在被喂养大量虾青素之后，鱼肉呈红色，于是常常被当做“三文鱼”在市场上出售，以次充好。
目前大西洋鲑鱼（Salmo salar）是全世界产量最大、市场知名度最高的鲑鱼。
三文鱼是英文salmon的广东话音译，这个叫法是从香港传过来的。标准意义上的三文鱼，专指大西洋鲑。
据央广新闻报道，三文鱼学名鲑鳟鱼，分为海鳟和虹鳟。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员王炳谦表示：三文鱼不是一个科学名称，这是业内商品名称的统称。虹鳟也好，挪威的大西洋鲑也好，在业内都统称为三文鱼类。因为英文叫“salmon”，音译了叫“三文”，“三文”这个名字，不是说大西洋鲑可以用，虹鳟就不可以用。
回到大家最关心的问题，
淡水三文鱼能不能生吃？
为什么海水鱼就能生吃呢？
为什么说淡水鱼不能生吃？
首先，海水鱼为什么可以生吃？
其实海水鱼也有大量寄生虫，但淡水生物和海水生物适应的渗透压是完全不同的，而人体内的渗透压类似于淡水环境。
也就是说，大多数海水鱼身上的寄生虫，到了人体内根本无法存活。
挪威奥勒松水族馆里的大西洋鲑（S. salar）
海鱼可以做刺身，是因为合法进口的海鱼都是符合要求急冻后保鲜运输，而且还有检验检疫部门把关，自然更安全。
美国食品药品管理局（FDA）规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻７天后才能食用，而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。
所以淡水鱼和海水鱼最大的区别，
也是最大的问题就是——
淡水鱼寄生虫能在人体内完成寄生，
生食风险高，
生吃、腌吃、醉吃都不安全。
淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫（寄生在肝胆中，俗称肝吸虫）、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的能致命。
这些寄生虫中，华支睾吸虫是中国最常见的。
目前世界上约有3500万人受到此寄生虫侵扰，而中国人又占总数七分之三，其中又以两广地区最为严重。2008年的一份研究显示广东感染率高达16.42%。
此外还有颚口线虫、绦虫，它们就是那类不安分、会乱跑的寄生虫。
颚口线虫
这不是面条，是绦虫！
吃口鱼只是一两秒的事儿，但要解决吃进去的华支睾吸虫可需要几个月（感染症状常需数月才消退），更别提会乱窜的绦虫和颚口线虫了，跑到哪里祸害哪里。
正因为以上原因，
网友们不免对来自青藏高原的“三文鱼”充满担忧。
对此，有关专家也作出了回应！
↓↓
中国水产科学研究院黑龙江水产研究所王炳谦介绍，三文鱼有没有寄生虫不取决于在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控，无论是海水的还是淡水的都可以生吃，前提是必须有个过程，养殖过程中没有病原体感染的机会或者没有病原体，还有在吃之前有个冷冻的过程，我们是吃鱼肉，不吃鱼皮，冷冻环节会把表层的寄生虫直接杀掉。
现在国内养殖的虹鳟还有其他鲑类鱼都是人工配合的。人工配合中都经过高压灭菌的处理过程，所以在饮食环节里一般不会出现所谓的寄生虫。
而国产虹鳟生活在流动的冷水中，寄生虫寄生的几率极低。中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员王炳谦表示，海水养殖三文鱼不必然不含寄生虫，淡水养殖也不必然含寄生虫。
图片来源于挪威海产局
当然，不排除有的人就是
特地去吃大西洋鲑的，
这时候如果被商家以其他鱼替代，
心中难免不爽！
所以贴心的小编也为大家奉上
大西洋鲑和虹鳟的辨别方法，
以供参考！
如何区分大西洋鲑和虹鳟？
这两种鱼，靠整鱼还是可以区分的
但我们吃到的三文鱼
大多数都是已经切片装盘的......
切片后，
其区分难度堪比“真假美猴王”！
三倍体虹鳟和大西洋鲑
在切片之后难以区分。
在这种情况下，
我们可以看看
两者价格分别如何？
价格
进口挪威三文鱼在一级批发市场里，
完成切片等程序
（可以直接拿回家吃的那种），
每斤从90元到100元。
这种三文鱼刺身片在餐厅里，
算下来每斤要270元到300元。
进口挪威三文鱼在大型超市里，
价钱大多在每斤150元至200元。
所以，
回想一下你在自助餐厅或中小酒楼里
吃的三文鱼刺身，
或者是各种主题料理店里吃到的“三文鱼菜”，
从价钱可以大概判断出吃的是什么了。
如果价格没到那个“数”的话，
可能都只是“虹鳟鱼”，
或者是国内驯养的“三文鱼”。
综合了三文鱼采购商、水产专家的信息，
简单提个醒：
大众流通市场里的三文鱼90元一斤，
虹鳟鱼的实际市场价只要30元至35元，
所以，
如果当作正宗深海三文鱼来卖，
商家可以多赚近两倍的钱。
所以不管在哪里吃三文鱼，
最需要提防的就是
“虹鳟鱼”冒充深海三文鱼。
它与三文鱼在外观上几乎看不出差别，
所以一定要观察鱼肉、亲口尝尝。
相比较之下，
虹鳟鱼的肉质显得非常干瘦，
鱼肉吃起来需要咀嚼更久，
口感比较“紧”，
如果允许的话最好尝过之后再买。
而对于那些
似假非假又无法明确分辨的“三文鱼”，
不管三七二十一，
吃熟的就对了！
煎烤、清蒸、红烧、涮火锅......
也不失为一道美味佳肴啊！
来源 | 广州日报
编辑 | 然妞儿
校对 | 喵果果
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