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我们常吃的三文鱼是假的?玉林市场上的三文鱼是这样来的

2022-01-21 05:53:55

 近日

专家、媒体、专业机构纷纷表达意见,

下面一起来看看究竟是什么情况?


 

三文鱼被青藏高原承包,你可能吃了假的三文鱼?

事件起源于

央视财经5月22日的一个报道,

显示中国市场上三分之一的三文鱼

都被青藏高原“承包”了。

 


一时间也引起了质疑,主要有两点,其一,青藏高原的这种“三文鱼”学名叫虹鳟,并不是我们所说的“三文鱼”,只是长得像而已;其二,虹鳟是淡水鱼,不能生吃,寄生虫感染的风险高。


然而,对许多人来说,说起三文鱼首先想到还是来自挪威、日本、新西兰、加拿大等地的“正宗”三文鱼。


那么

玉林市场上的三文鱼是“虹鳟鱼”吗?

食用安全吗?


玉林曾有虹鳟鱼销售  

由于三文鱼味道鲜美,玉林也有不少市民喜欢品尝,那么,玉林市场上销售的三文鱼,会不会也有用虹鳟鱼冒充的呢?

 

记者走访了各海鲜市场了解到,并没有发现虹鳟鱼在销售。海鲜经营者表示,玉林前几年曾有虹鳟鱼销售,但已两年未见过此种鱼。

 


在大润发和各个海鲜市场,记者发现切片的三文鱼销量都还不错,在一些寿司店三文鱼刺身和饭团很受年轻人欢迎。海鲜市场的经销者都称自己卖的就是三文鱼,而且是进口深海野生三文鱼。

    


经营海鲜酒楼多年的张先生说,曾在前几年玉林有销售虹鳟鱼,批发价格约每公斤60元,这两年他在玉林市场上并没有见过虹鳟鱼,也没听说过有人用虹鳟鱼冒充三文鱼销售。 

  

曾经多次品尝过虹鳟鱼的厨艺爱好者黎先生说,虹鳟鱼味道其实很不错,肉质也嫩,或许是它的知名度不够,才蹭了三文鱼的流量。



市场三文鱼以人工养殖为主

由于三文鱼高蛋白、低热量,能加强人体免疫功能,喜欢它的玉林人也越来越多,进口海鲜经销商姜先生说,“正规进口的三文鱼主要来自挪威、智利两个国家,是人工养殖的。三文鱼被打捞上来后立即冷冻,按照生食标准低温杀菌,经过海关检疫后才能进入到国内市场,这样的三文鱼生吃没有问题。”



 “有合法手续的进口三文鱼每公斤的价格290元左右,如果是太便宜的三文鱼,有可能是近海养殖受到污染的,甚至是走私、假冒的,安全得不到保证。”姜先生表示。


关于三文鱼,你需要知道这些

购买辨别真假三文鱼?


      三文鱼从属“鲑科鱼”,学名是Oncorhynchus。鲑科鱼又分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼。而鲑鳟鱼又分为“海鳟”和“虹鳟”,虹鳟鱼英文名为rainbown trout,多数种群终身生活在低温淡水环境中,是淡水鱼。它的鱼肉颜色与三文鱼相仿。



不想吃到假三文鱼,可以这样辨别: 



  • 一看


三文鱼鱼身侧扁,背梁部有隆起,鳞片细小呈银灰色,肉呈橙红色并有弹性;虹鳟鱼身侧部有一条虹彩带,鱼肉较白,颜色较淡。 

△大西洋鲑

△虹鳟鱼


如果是刺身,三文鱼色泽鲜明,肉呈橙红色,脂肪纹清晰,不含血迹或瘀痕;虹鳟鱼肉则呈深红色。 


三文鱼体形较大,重约5~20多公斤;虹鳟体型小,一般长到一斤便可上市销售。 


  • 二摸


三文鱼肉质紧密,有弹性,不黏手;虹鳟鱼则纹路较硬,肉质疏松,不易弹起。 



  • 正规途径购买


三文鱼,价格在100元/公斤左右或以上,40-50元1公斤大多是虹鳟鱼或其他鱼类,或者不是新鲜的三文鱼。像这样肉质紧密有弹性的才是真正的新鲜三文鱼。



尽量去正规的大型商场购买三文鱼,去正规的餐馆吃三文鱼。


虹鳟鱼到底能不能生吃?


比起鱼的分类,大家更关心的是虹鳟鱼到底能不能吃的问题。消费者应该了解:虹鳟是很好的鱼肉,但虹鳟鱼是千万不能生吃的。


其实不管怎么反转,本质上对于广大的消费者来说,就是三个问题要解决,“国产三文鱼”虹鳟到底是不是真的三文鱼?到底是不是有寄生虫隐患?到底能不能生吃?后两个问题尤其重要。



  • 三文鱼是一个商品名称,而并非一个科学种类,对于行业来说,虹鳟并不是三文鱼,而三文鱼是大西洋鲑鱼。


  • 淡水鱼的寄生虫感染更严重,因为淡水里的寄生虫种类和数量都更多,严格的养殖环境当然是要比野生好得多,但也是在淡水中的。另外,据水产品专家介绍,淡水鱼体内寄生虫更容易在人体内存活,而海水鱼体内寄生虫则不能长时间在人体内存活。


  • 不要生吃,但是虹鳟其实是一种非常不错的鱼,做熟了吃,也美味营养,没有必要非追求生鱼片。



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责任编辑:蒋西河

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