在外面日料店里吃饭
三文鱼几乎是都要点的
蘸上酱油+芥末，很多人就爱这一口
△ 网络配图
今天，本小编对国内三文鱼的认知
彻底坍塌掉了！
我们所认知的三文鱼
基本都是大西洋鲑鱼，海水鱼
但其实
不是的！不是的！不是的！
△ 网络配图
5月22日，@央视财经 发微博说
▽
国内市场1/3的三文鱼都产自青海省
当中一大段文字说明了养殖的不容易
但网友们看到的就是
▽
国内市场1/3的三文鱼都是淡水鱼
而非海水鱼
照理说，海水鱼才可以生吃
怎么青藏高原出产的淡水鱼也生吃了？
到底是怎么肥四？
淡水鱼不宜生食！
海水鱼为什么可以生食？
其实海水鱼也有大量寄生虫。但淡水生物和海水生物适应的渗透压是完全不同的，而人体内的渗透压类似于淡水环境。
也就是说，大多数海水鱼身上的寄生虫，到了人体内根本无法存活，而淡水寄生虫则多数情况没有生存压力或压力不大。
△ 挪威奥勒松水族馆里的大西洋鲑（S. salar）
所以淡水鱼和海水鱼最大的区别
也是最大的问题，就是
淡水鱼寄生虫能在人体内完成寄生
生食风险高
淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫（寄生在肝胆中，俗称肝吸虫）、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的能致命。
△ 网络配图
虹鳟 VS 大西洋鲑
所谓的“淡水三文鱼”
其实根本就不是三文鱼
大多数都是虹鳟鱼
△ 虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名。
淡水养殖成本较低。
虹鳟鱼属麻哈鱼属，而不是鲑属。虹鳟鱼在被喂养大量虾青素之后，鱼肉呈红色，于是常常被当做“三文鱼”在市场上出售，以次充好。
△ 目前大西洋鲑鱼（Salmo salar）
是全世界产量最大、市场知名度最高的鲑鱼。
三文鱼是英文salmon的广东话音译，这个叫法是从香港传过来的。
标准意义上的三文鱼，专指大西洋鲑。
△ 虹鳟鱼
用果壳网的两张图
说明一下三文鱼世界的纷繁复杂?
△ 图片来自：果壳网
我们理解的经典三文鱼
和青藏高原上养殖的“淡水三文鱼”
是同科不同属
△ 图片来自：果壳网
很难区分，尽量熟食
这两种鱼，靠整鱼还是可以区分的
但我们吃到的三文鱼
大多数都是已经切片装盘的
△ 网络配图
有网友介绍挪威三文鱼肉的脂肪线呈白色，
特别明显，肉色橙红鲜亮，
肉质更细腻，而虹鳟鱼肉颜色是浅淡的橙色。
看似很容易区分对吧，
但养殖户自有对策，
在虹鳟上市前几周或者在鱼卵期，
就喂它们吃含有食用色素虾红素的饵料，
鱼肉的颜色越来越深，
甚至比正宗三文鱼还鲜亮。
颜色没有参考价值
挪威三文鱼的纹理是个显著标志，
但反复解冻的三文鱼，
那些白色脂肪线会慢慢变淡，
跟虹鳟鱼别无二致。
光看肉块，
即使是水产专家也未必能看出来。
颜色、色泽、脂肪层、价格……
没有一项指标是可靠的！
三倍体虹鳟和大西洋鲑在切片之后
实在无法区分
所以对于那些
似假非假又无法明确分辨的“三文鱼”
还是要吃熟的！
△ 虹鳟火锅
大家以后看到三文鱼模样的鱼！
要控几住寄几！
要记住！淡水鱼不宜生食！
如果购买三文鱼，尽量在商场购买。
除了会说清楚价格、种类，
最主要的还是能相对限度的保证安全。
无论是淡水还是海水，
高温是杀死寄生虫最简单的办法。