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吃货专区 | 最近很火的“淡水三文鱼”到底能不能生吃?

2022-06-13 23:49:04


三文鱼,你不陌生,常生食,亦可熏烤煎炸,鱼骨还能煲汤。可是,你知道三文鱼是何时走上餐桌的吗?人们什么时候开始生吃三文鱼?什么样的三文鱼适合生吃?



到底什么是三文鱼


三文鱼在英文中叫salmon,这个名字源于拉丁文,有“跃升”的意思,取名的灵感来自该鱼洄游产卵时跃过浪花的动作。


几百年前,渔民在大西洋沿岸发现了“salmon”,也就是现在所说的大西洋鲑。后来,人们在太平洋沿岸也陆续发现了一些习性、外形相似的鱼类,索性就把它们统称为“salmon”,也就是太平洋鲑。


中国最早接触三文鱼的是广东一带,如果你请一位广东朋友用当地方言念一下“三文鱼”,就会轻易明白这个名字是salmon的音译。


▲资料图片:2017年10月8日,在加拿大多伦多,一条三文鱼跃出亨伯河水面,试图跳过水坝。


从生物学概念上来说,“三文鱼”并不是某一个品种鱼的名称,而是一个在流通中逐渐约定俗成的商品名称,主要有大西洋鲑和太平洋鲑。(太平洋鲑不是三文鱼的真子集,这点我们后面会讲到。)


可以确定的是,无论是野生的,还是养殖的,三文鱼都是“海产品”,这一点在业内是不存在疑义的。


淡水里能不能长出三文鱼


三文鱼属于“鲑科鱼”,学名是Oncorhynchus。鲑科鱼又分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼。而鲑鳟鱼又分为海鳟和虹鳟,看,岔路点出现了。


虹鳟鱼英文名为rainbown trout,多数种群终身生活在低温淡水环境中,是淡水鱼。它的鱼肉颜色与三文鱼相仿。


▲资料图片:2015年4月16日,。 彭昭之 摄


很显然,三文鱼是海鳟鱼。不能因为虹鳟鱼和海鳟鱼同属鲑鳟鱼,就倒推出来说虹鳟鱼是“淡水三文鱼”。


什么样的三文鱼可以生吃


生吃淡水鱼虾易感染寄生虫,这是常识。即便是海产的真正的三文鱼,也并非都适合生吃。我们前面说了,三文鱼分太平洋鲑和大西洋鲑,而通常生食三文鱼是大西洋鲑。


上世纪60年代,挪威开始人工养殖大西洋鲑,而太平洋鲑的养殖也紧随其后。


日本本土也自产一些三文鱼(太平洋鲑),但由于存在寄生虫等问题,所以日本人并不生食,刺身的主要食材还是金枪鱼和鲷鱼等。



上世纪90年代,随着日本对海产品需求不断增大,挪威三文鱼顺势打入日本市场,成为刺身食材中的一员。挪威专门制定了一项海鲜推广计划,主要任务就是告诉日本人,挪威三文鱼是通过海洋里的无菌鱼塘人工繁殖的,可以安全地生食。


至此,三文鱼家族中的这一支,才正式成为一种广受欢迎的生吃食材。


其实,虹鳟鱼本身也很好吃啊,没必要蹭三文鱼的流量——前提是得做熟了。



来源: 新华国际头条(ID:interxinhua)


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