近日，关于“虹鳟鱼是不是三文鱼”、“淡水三文鱼能不能生吃”等问题引发网友热议。有专家认为，三文鱼特指大西洋鲑，虹鳟顶多算远亲。据中国渔业协会称，三文鱼是鲑鳟鱼类商品的统称，虹鳟鱼是三文鱼的一种。三文鱼有无寄生虫，主要看其生长过程是否安全可控，且人工养殖会对寄生虫进行防范和处理。

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三文鱼

有媒体报道称，位于青海共和县龙羊峡水库，有一个中国海拔最高、最大的三文鱼养殖场，那是“国产三文鱼”的大house。足足承包国内三分之一的三文鱼市场。

▲但有网友质疑，“国产三文鱼”是冒牌货！网友称，常见的三文鱼叫大西洋鲑、能生吃，而青海的是淡水虹鳟鱼，淡水鱼易感染寄生虫，不能生吃。

争议一：虹鳟鱼是不是“正宗三文鱼”？

▲相关资料显示，三文鱼英文名为salmon，取名灵感来自该鱼洄游产卵时跃过浪花的动作。

▲数百年前，渔民在大西洋沿岸发现了“salmon”也就是大西洋鲑，后来人们在太平洋也发现了一些相似的鱼类，干脆把它们也归为了“salmon”，既太平洋鲑。

▲三文鱼从属鲑鳟鱼，可分“海鳟”和“虹鳟”，虹鳟鱼是淡水鱼，鱼肉颜色与海鳟相仿。

中国渔业协会称，常说的三文鱼是鲑鳟鱼类商品的统称。包含大西洋鲑、太平洋鲑和虹鳟等多个种类，而虹鳟鱼就是三文鱼的一种，主要利用淡水冷水水源养殖。

▲但科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯称，三文鱼虽是商品名，但却是特指大西洋鲑，其他号称三文鱼的基本是太平洋鲑。所谓“淡水三文鱼”就是虹鳟，与大西洋鲑顶多算远亲，不能称为三文鱼。

争议二：淡水三文鱼能不能生吃？

▲上海海洋大学渔业经济研究专家乐家华表示，淡水鱼寄生虫含量一般较高，通常而言不适宜生吃。肠胃不好的人容易吃出问题。

相反，中国渔业协会、中国水产流通与加工协会均认为，淡水三文鱼可以放心吃！

▲规范化养殖的鱼类，其寄生虫种类研究较为透彻，便于人类采取应对措施规避风险。比如，鱼类所吃的人工饲料都会经过高温灭菌处理，杀死寄生虫。三文鱼有没有寄生虫，主要看其生长过程是否安全可控。

▲专家王炳谦也称，海水、淡水的其实都能生吃，但是吃之前须经过冷冻，冷冻环节可以直接杀死表层寄生虫。

而青海大学生态环境工程学院院长李长忠教授提醒，从安全角度而言，三文鱼加热到65℃以上食用才比较放心。

新京报动新闻综合新京报、农民日报、北青网、央视财经、每日经济新闻、南方日报整理报道

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