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今天向大家介绍的是连江人爱吃的--大马哈鱼

大马哈鱼即大麻哈鱼，鲑形目，鲑亚目，鲑科，麻哈鱼属的一种。颌缘具齿；多数有脂鳍，位于背鳍后或臀鳍前；一般被圆鳞；通常胸鳍位低，腹鳍腹位。多为冷水性鱼类。栖息于淡水、海水中。肉食性。

大马哈鱼有很多种，在世界各地都有分布。大马哈鱼的祖辈原本生活在寒冷地区的河流中，但是那里食物缺乏，为了觅食和种族繁衍，它们不得个顺河而下，一直游到海洋中去觅食成长。海洋中有着丰富的食物，它们在那里自由自在地生活。

然而漫长的岁月并没有使它们完全适应海洋生活，随着它们身体的长大成熟，它们的思乡之情愈来愈强，无论离开出生地多远，也要返回故乡养儿育女，因为幼年的大马哈鱼离不开故乡的哺育。 大马哈鱼的回乡之路漫长而充满了艰辛，并且途中还要经过数米高的瀑布和其它许多障碍。

大马哈鱼肉质细腻，呈红色，味鲜美，脂肪含量极为丰富，营养价值相当高。含蛋白质、脂肪、水分，每100克含有1384卡热量，还含有钙、磷、铁微量元素。

大马哈鱼的肉、肝、精巢和头，均有药用价值。其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中之功效，可以治疗水肿、消瘦、消化不良、膨闷胀饱、呕吐酸水、抽搐、肿疮等症。鱼肝可提制鱼肝油。此外，还含有糖类和多种维生素。其卵晶莹透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸盐、钙质及维生素A、D。

做法其实很简单

大马哈鱼刺身劲道儿、脂香，鲜美异常。而香煎大马哈鱼鱼块则外焦里嫩，香酥可口。

香煎大马哈鱼

材料：　　

大马哈鱼、料酒、姜粉、盐、鸡蛋液、面包糠、生粉、橄榄油。

做法：

1. 把大马哈鱼解冻后，用水洗净再拭干水份。加入料酒、盐、姜粉腌制20分钟。

2. 平锅烧热，放入橄榄油，把大马哈鱼依次在生粉、鸡蛋液、面包糠中裹匀后放入锅中煎。一面煎至微黄再煎另一面，两面都微黄即可。

3. 也可以把大马哈鱼先蘸蛋液再裹匀生粉，这样煎出来的鱼也很柔软。

红烧大马哈鱼

材料：

油、盐、料酒、姜葱蒜、冰糖。 

做法：

1.大马哈鱼暖化洗干净，控干水。

2.切成大块。

3.葱姜蒜切碎。

4.3汤勺海鲜酱油放入备好的葱姜蒜，同时加一小勺盐和1汤勺料酒。

5.平锅烧热，放入3汤勺油，放入鱼块微煎。

6.倒入备好的调料，再煎1分钟。

7.加水，水和鱼块一平就可以。

8.盖好小火煮炖。

9.煮5分钟后放入几块冰糖。

10.最后在放点葱碎，煮干锅即可。