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央视报道青海三文鱼引发轩然大波，渔业协会发声仍无法打消顾虑。虹鳟到底是不是三文鱼？淡水鱼寄生虫更多？听水产学家说法。
文/记者 何从 图文编辑/陈永杰
新媒体编辑/吕冰心
采访及审阅专家
陈舜胜 （上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任）
徐 浩 （中国水产科学研究院黄海水产研究所博士）
三文鱼以其肉质鲜嫩、营养丰富，正成为现代家庭餐桌的新宠。然而，近日网上关于"国产的虹鳟不是三文鱼""假冒三文鱼大行其道""虹鳟与三文鱼真假难辨"的话题，在爱吃三文鱼的消费者中炸开了锅，不由怀疑自己一直以来"吃了假的三文鱼"。记者采访了业内专家，对这些问题进行了澄清。
其实，围绕三文鱼的消息是从一片央视的报道开始的。近日央视报道称，中国的青藏高原龙羊峡养殖场运用专业工业化科技养殖"三文鱼"，目前已经占据国内"三文鱼"三分之一的市场。
如果去市场转一圈，你会发现，虽然很多鱼都被称为"三文鱼"，但是这些"三文鱼"的前边还多了不少"前缀"，如挪威三文鱼、阿拉斯加三文鱼……甚至还出现了"淡水三文鱼"。比如北京怀柔、云南丽江、四川青城山都把"淡水三文鱼"作为当地特产。很多地方甚至打出广告"活捞现杀吃到你爽，新鲜口感秒杀冰鲜"，推出“一鱼几吃”，现场宰杀制作贩卖"淡水三文鱼"生鱼片。
这么多"三文鱼"，大家是不是有点傻傻分不清楚啦！总的来说在中国商场上，所谓的"三文鱼"可以大概分为海水的大西洋鲑鱼、太平洋鲑鱼，和淡水的虹鳟鱼。大西洋鲑鱼生活在挪威、丹麦等北大西洋海域，每年都会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵。这些鱼在洄游时会奋力跃上瀑布，向上游游去，因此很久以前的欧洲人用拉丁语里的"salmo"（意为"上升"）来称呼它们。后来，这个词逐渐演变为"salmon"。这种鱼是欧洲北部沿海重要的捕捞鱼类之一。
▲在17世纪法国塞纳河畔，人们捕捞大西洋鲑鱼（图片来源网络）
大西洋鲑鱼的产量逐年上升，大西洋沿岸的商人们开始把这种鱼向包括中国在内的，其他国家出售。至于大西洋鲑鱼为什么在中国会被称为"三文鱼"？据说这一称谓可追溯到上世纪70年代大西洋鲑引进香港时，根据欧洲人的俗称大西洋鲑鱼为“salmon”翻译成为“三文鱼”。主要是基于粤语音译，同时因其鱼肉呈多条纹状，“三文（纹）鱼”的名字译得很巧妙。必须指出的是中文“三文鱼”是针对大西洋鲑鱼而不是针对其他鲑科鱼类！
后来在环太平洋地区日本、美国阿拉斯加等地区沿海岸，也发现了几种外形类似于“salmon”、也会洄游产卵的鱼类，于是乎将它们统统称为“salmon”。为了区分，人们将欧洲老家的三文鱼称为“大西洋salmon”，新发现的称为“太平洋salmon”即太平洋鲑鱼。
后来随着养殖业的发展，太平洋鲑鱼的养殖和捕捞也逐渐兴起，出口量也迅速增加。但是如何让这些太平洋鲑鱼抢占原本属于大西洋鲑鱼的市场，却成为一个难题。于是就有精明的中国商人利用很多太平洋鲑鱼的英文名中也有“salmon”一词，用人们熟悉的“三文鱼”命名，于是太平洋鲑鱼也共用“三文鱼”的名字，一般的消费者也分不清。中国黑龙江、鸭绿江、图们江流域的大马哈鱼、哲罗鱼、细鳞鱼都是三文鱼的堂兄弟，生活方式方式、习性都相似。国人已经熟知、外形也有较大差异，商家不敢冒用三文鱼的名字。
▲在美国阿拉斯加州布鲁克斯瀑布，太平洋鲑鱼径直跳入等待的棕熊嘴里。（新西兰摄影师/Chris McLennan摄）
而目前央视报道的，中国青藏养殖的这种"三文鱼"是虹鳟鱼。是鲑科太平洋鲑鱼属的一种冷水性塘养鱼类。虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹得名。原产于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低温淡水中，对养殖水域的水质要求较高。
▲鲑科太平洋鲑鱼属-虹鳟鱼（图片来源网络）
消费市场上，欧洲人说“salmon”与中国人说“鲑鱼”都是指鲑科的一类鱼，尤其特指本国的几种鲑科鱼类，挪威人主要指大西洋鲑鱼为“salmon”，美国人将大西洋鲑鱼、太平洋鲑鱼都称为“salmon”；中国人通常将大马哈鱼、哲罗鱼、细鳞鱼称为鲑鱼，将大西洋鲑鱼、太平洋鲑鱼称为“三文鱼”；虹鳟鱼在生物分类上也属鲑科鱼类，但通常虹鳟鱼一直称为虹鳟鱼，学界与业界早已经熟知，从没有人将它称为“三文鱼”。那为什么虹鳟鱼可以称为鲑科鱼类，不可以称为“三文鱼”？因为当时将“salmon”译成“三文鱼”是特指大西洋鲑鱼，也就是说其实中文的“三文鱼”并不对等同于英文的“salmon”。
淡水鱼更容易携带寄生虫吗？
至于许多言论指出的淡水鱼寄生虫问题，其实无论是淡水、海水鱼类，都有可能成为某些寄生虫的天然中间宿主（最终宿主为人类等哺乳动物）。而且淡水鱼体内寄生虫相对比较严重，很多寄生虫都是线形动物门与扁形动物门，如吸虫类。淡水鱼虾身上比较容易滋生吸虫，这是因为淡水鱼塘，水池的淤泥中，容易滋生这些小生物，并且大部分人体容易感染到寄生虫比较适应江河湖泊淡水水质，海水含有较高的盐分，渗透压高，不太适宜于此类寄生虫的生长。
一般来说海水中的寄生虫，因为生存环境与人体环境相差较大，对人体危害要小于淡水鱼。这和鱼体液的渗透压有关。
淡水硬骨鱼生活的淡水环境相对细胞来说，是一种低渗溶液,所以淡水硬骨鱼用鳃和皮肤吸收水分,肾脏排水,通过吸盐细胞和食物补充盐分,淡水硬骨鱼的体液渗透压不高。海水相对细胞是高渗溶液,所以海水鱼吸收海水,再通过泌盐细胞和其他途径排盐, 海水鱼体液渗透压偏高。
寄生在鱼体内的寄生虫会适应鱼体液渗透压,淡水鱼体液渗透压更接近陆地人类体液渗透压,所以淡水鱼体内寄生虫更容易在人体内存活。而海水鱼体内寄生虫则不能长时间在人体内存活。
大部分在海水鱼体内主要寄生虫是异尖线虫，三文鱼（大西洋鲑鱼）、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼……甚至不是鱼的乌贼都有可能中招。不过就算万一不小心吃了含异尖线虫的生鱼片，大家也毋需太担心，其危害没那么大。因为人体环境对其不友好，最严重多表现为胃肠道不适，恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。异尖线虫在人体内只能作为幼虫存活数周，在发育为成虫前死亡，因此危害相对较小。
……
（未完）
什么方法可以消灭鱼中寄生虫？"淡水三文鱼"虹鳟可以吃吗？如何区分虹鳟鱼和大西洋鲑鱼？点击下方按钮阅读更多内容。
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