原料：

熟猪肚500克，黄碗豆200克，青笋片、水发木耳、金针菇各50克，小葱段10克，自制锅巴1个。

调料：

盐、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量。

制作：
1、把熟猪肚切成条，另把黄碗豆放入加有清水的高压锅里压制25分钟，捞出来沥水待用。

2、净锅放入少许色拉油烧热，下入煮熟的黄豌豆炒香，掺入适量的清水烧沸后，放入青笋片、水发木耳、金针菇和熟猪肚条，调入盐、胡椒粉和鸡精煮入味，出锅装入烧烫的石锅里。

3、另锅放色拉油烧至六成热，下入自制锅巴，待炸至色金黄且酥脆时，捞出来反扣于石锅内，撒上小葱段，即成。

特点：

豆香浓郁，锅巴香脆。

原料：

糯米200克，笔山小土豆500克，蒜苗花10克，熟腊肉粒50克。

调料：

花雕酒100毫升，一品鲜酱油100毫升，美极鲜酱油50毫升，色拉油适量。

制作：
1、把糯米用清水泡涨后，入笼蒸熟，取出来加花雕酒、一品鲜酱油、美极鲜酱油拌匀。

2、把小土豆入笼蒸熟，取出来下入七成热的油锅里炸至色金黄时，倒出来沥油。

3、锅留底油，下入熟腊肉粒、拌过味的糯米和炸过的小土豆炒匀，撒入蒜苗花颠匀，出锅装盘，即成。

特点：

口感软糯，腊香酱香蔬香相融。

原料：

猪前夹肉1000克，自制苕粉500克，土鸡蛋10个。

调料：

盐、鸡精、味精、花椒粒、胡椒粉、料酒、姜葱汁、菜油各适量。

制作：
1、把猪前夹肉切成筷子长短的条，用清水洗净后，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、花椒粒和姜葱汁腌渍入味。

2、把土鸡蛋和苕粉一起调匀，静置30分钟后，成全蛋糊。

3、净锅放菜油烧至四成热，把腌好的猪肉条逐一裹匀全蛋糊，再下入热油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油，装盘即成。

特点：

色泽金黄，酥脆爽口，咸鲜微麻。

原料：

鲫鱼600克，藿香末50克，子姜丝100克，小葱段50克，小米椒节20克，泡酸菜片、泡子姜片各50克。

调料：

豆瓣、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、色拉油各适量。

制作：
1、把鲫鱼宰杀治净，用盐和料酒码入味后，下入烧至七成热的油锅里，炸至表面酥脆时，捞出来沥油。

2、锅留底油，下入泡酸菜片、泡子姜片、子姜丝和豆瓣炒香出色，掺入清水烧沸后，放入炸过的鲫鱼，再加入盐、料酒、白糖、鸡精、味精、一半的藿香末和小米椒节，并用小火烧透入味，然后出锅装入垫有小葱段的吊锅内，撒入剩余的藿香末，即成。

特点：

酸辣味浓郁，鱼肉细嫩鲜美，葱香诱人。

原料：

鲜豇豆250克，杏鲍菇200克，猪五花肉片20克，姜片、蒜片各10克，鲜小米椒节少许。

调料：

一品鲜酱油、蚝油、美极鲜酱油、鸡精、味精、色拉油各适量。

制作：
1、把豇豆切成长段，杏鲍菇切成粗丝，然后一起下入五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油待用。

2、锅留底油，投入姜片、蒜片、五花肉片，煸炒至色呈金黄且干香时，下入豇豆段、杏鲍菇丝翻炒匀，其间调入一品鲜酱油、蚝油、美极鲜酱油、鸡精和味精炒入味，撒入鲜小米椒节颠匀，出锅装盘即成。

特点：

清香爽口，咸鲜微辣。

原料：

小龙虾500克，水发粉丝300克，蒜粒50克，炸蒜粒50克，葱花50克。

调料：

蒸鱼豉油100毫升，蚝油50克，盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量。

制作：
1、把小龙虾治净后，加入盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉和鸡精腌渍入味。

2、把水发粉丝加蚝油、蒸鱼豉油拌匀。

3、小龙虾摆盘里，逐一放上用蒜粒和炸蒜粒拌匀的味料，再盖上拌好的粉丝，然后上笼蒸约6分钟，出锅装盘并撒上葱花，最后淋上滚烫的热油激香，即成。

特点：

蒜香味浓，虾肉鲜香。

原料：

武昌鱼1条（约750克），洋葱丝、大葱丝各20克，小米椒节、香菜节各10克，鲜花椒5克，干辣椒节少许。

调料：

盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、一品鲜酱油、鲜露、鸡精、味精、海鲜酱、甜面酱、排骨酱、花椒油、芝麻油各适量。

制作：
1、把武昌鱼宰杀治净，用盐、鸡精、姜葱汁、料酒和胡椒粉码匀入味，再加入海鲜酱、甜面酱和排骨酱腌渍12 小时，然后上笼蒸熟。

2、将1取出来，用风扇吹干水份后，放铁架上用柏树枝熏3小时，晾凉，即得酱板鱼坯料。

3、把制好的酱板鱼坯料用手撕成小块，再加入洋葱丝、大葱丝、小米椒节、干辣椒节、香菜节和鲜花椒，并调入一品鲜酱油、鲜露、鸡精、味精、花椒油和芝麻油拌匀，装盘即成。