巴沙鱼

如今巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种。越南是世界上最大的养殖生产国，越南音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂。巴沙鱼生长快，产量高，出肉率比一般鱼高很多，物美价廉，属于优质的经济鱼类。

最大的优点就是：无肌间小刺。肉多无刺这一点广受食客青睐。市场遍布全球上百个国家，因欧美人不爱吃淡水鱼，主要供应亚裔人群。

巴沙鱼因其体内油脂较多，适合加工后售卖，一般以急冻鱼柳、鱼段、鱼排、鱼块、裹粉鱼制品等多种产品形式出口。巴沙鱼的做法多样，蒸、煎、烤、炸，只要你能想到的烹饪方式，巴沙鱼都能完美接招！

但巴沙鱼有个众所周知的绯闻，就是卷入了“真假龙利鱼”风波。超市里，我们常见到去皮巴沙鱼的冷冻鱼柳，很多超市里却将其标为“龙利鱼柳”。

龙利鱼，是海鱼比目鱼的一种，属鲽形目舌鳎科鱼类，俗称舌头鱼，子板鱼。像一条长长的舌头，因此得名“舌头鱼”。 比目鱼个个是嘴歪眼斜都长在一面，还不对称。只有一条主刺，出肉率比较高。但是野生的舌鳎资源已经不多了，它的养殖业也属于新兴时期，缺少科学有效的大规模商业化养殖，所以，目前市场上真正的龙利鱼价格比较昂贵。

巴沙鱼和龙利鱼没加工前的整条鱼区别很明显，一个长条的，一个扁片的。脱去“外衣”，确实让人真假难辨！都是无肌间小刺，多白肉。用巴沙鱼柳代替龙利鱼柳，简直是实力替身，并且已经冒充很久了！