此菜选用制作鱼丸剩余的小白鲢鱼头为原料，用油炸干香后，搭配XO酱成菜，口味很新颖，具有酱香味浓的特点。制作此菜剩余的鳃骨还可用于吊汤，将边角料很好的应用起来，成本低、毛利高，销量却非常好，几乎是店里桌桌必点之菜。

原料：

小白鲢鱼头4个，香菜叶15克，青、红椒件各5克。

调料：

A料（葱段、姜子各5克，料酒10克）

B料（九层塔汁、盐各5克，鸡蛋2个，生粉50克）

C料（葱段4块，蒜子20克，姜片10克）

D料（蚝油25克，白糖8克，盐2克）

XO酱10克，熟猪油30克，色拉油1千克（约耗30克）。

制作：

1、鱼头洗净，每个一劈二，去掉下面的鳃骨（保留鱼嘴部份），用A料祛腥、B料上浆，入四成热油锅，闭火炸干，沥油捞出。

2、取沙锅，入熟猪油烧热，下C料、XO酱炒香，入炸好的鱼头与D料翻炒，加水150克，加盖焗10分钟，出锅前撒青、红椒件，盛入垫有香菜的盘中即可。

关键：

此菜是用杏鲍菇搭配羊肉一起炒制，成品色泽淡红，口感干香，咸鲜味浓，下饭下酒两皆宜。

原料：

杏鲍菇300克，羊柳200克，红椒件30克，蒜片10克。

调料：

A料（东古一品鲜酱油、白糖、鲜辣露、味精、鸡汁、蚝油各3克，胡椒粉1克）

绍酒8克，湿淀粉10克，芝麻油5克，色拉油500克（约耗60克）。

制作：

1、杏鲍菇洗净，切成厚0.3厘米的片，待用。

2、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入杏鲍菇片，小火浸炸至表皮金黄，捞出控油。

3、同样油温下，放入羊柳，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

4、锅内留底油，烧至七成热时，放入蒜片、红椒件爆香，下入杏鲍菇片、羊柳，烹绍酒，大火翻匀，淋入调匀的A料，大火翻匀，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。

这道菜用花生芽和海螺肉搭配炒制，口感脆爽，鲜味十足，是很多顾客都会点的一道菜品。

原料：

海螺肉100克，花生芽250克，红椒件30克，蒜蓉5克。

调料：

A料（精盐2克，味精、鸡精各3克，湿淀粉8克）

绍酒5克，芝麻油5克，色拉油40克，高汤50克。

制作：

1、海螺肉焯水，捞出冰镇；花生芽焯水，捞出待用。

2、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入蒜蓉、红椒件爆香，下入花生芽，大火爆香，倒入高汤，中火烧至入味后，放入海螺肉，烹绍酒，大火翻匀，再淋入调匀的A料，大火翻匀，淋入芝麻油，即可出锅装盘。

这道菜吸引人的地方有两个：第一，用红玫瑰鱼烹调菜品，客人感觉很稀奇；第二，用椰奶、椰肉来煮鱼肉，口味新颖。

原料：

红玫瑰鱼一条（约500克），新鲜的椰子肉50克，番茄块150克。

调料：

盐10克，浓汤750克，新鲜椰汁100克。

制作：

1、将鱼宰杀治净，表面抹盐3克，上笼大火蒸至八成熟，取出待用。

2、锅内倒入浓汤，下入所有的原料和椰汁，大火烧开后下入鱼，改小火浸煮2分钟，然后用剩余的盐调味，出锅装盘即可。

这道菜制作很简单，但点击率却很高。黑胡椒酱、鸡汤的风味渗透到肉蟹中，口味相当刺激，而且带有浓郁的异国风味。

原料：

新鲜的斯里兰卡肉蟹皇1只（约重1200克—1500克），干葱头片5克，蒜子25克。

调料：

新加坡黑胡椒酱300克，鸡饭老抽4克，湿淀粉10克，鸡汤500克，牛油25克，色拉油50克。

制作：

1、将蟹宰杀治净，保持蟹壳完整，剩余的部份切成重约30克的大块，蟹钳要拍松，但是不要拍烂。

2、把牛油和色拉油倒入锅里，烧至五成热时，下入蒜子、干葱头片爆香，加入肉蟹皇，大火炒至蟹壳变红后，再加入新加坡黑胡椒酱同炒，接着倒入鸡汤，加锅盖中火焖3分钟，再放入鸡饭老抽调色，慢火收汁，然后用湿淀粉勾薄芡，出锅装入盘中，用洗净的苦苣点缀即可。

这是一款带有异域风味的菜肴，自制的黑酱油膏本身带有浓郁的鲜甜味，用来搭配肉质同样鲜甜的大罗氏虾，口味超级棒，客人十分喜爱。

原料：

大罗氏虾500克。

调料：

自制黑酱油膏125克，麻油5克，色拉油1千克（约耗60克）。

制作：

1、罗氏虾洗净，剪掉虾须和虾枪，从肚子上开刀将壳划破，待用。

2、锅入色拉油烧至五成热，放入罗氏虾，中火浸炸至外壳发酥，捞出控油。

3、锅留底油烧至四成热，放入黑酱油膏、麻油炒香，然后下入罗氏虾，翻炒均匀，出锅装盘即成。

自制黑酱油膏：

此菜把牛肋骨经过简单的腌渍后，放入烧鹅炉内烤制，成品外酥里嫩，保留了本身的香味。上菜时，将牛肋骨放在灼热的雨花石上，既可以保温，又让菜品看上去时尚大方。

原料：

进口牛肋骨1块（重约750克），洋葱150克，拍蒜100克。

调料：

自制腌料50克，麦芽糖15克，七味盐10克，松肉粉1克。

制作：

1、牛肋骨洗净，放入盆内，倒入清水没过表面，加入松肉粉调匀，浸泡约40分钟，取出冲洗干净。

2、牛肋骨加入自制淮盐、洋葱、拍蒜抓拌均匀，放入冰箱内冷藏8小时。

3、取出牛肋骨，用烧鹅钩将其勾住，放入烧鹅炉内，用180℃烤30分钟至八成熟，将牛肋肉取出，在表面刷上一层麦芽糖，再放入烧鹅炉内，小火烧5分钟，取出。

4、雨花石放入烤炉内加热至200℃以上，取出放在耐热的容器内，铺上一层锡纸，将牛肋肉放入，撒入七味盐上桌。

5、上桌后由服务员将牛肋肉切成厚片食用。

自制腌料：

此菜将蒜片经过煎制后，带有浓郁的香味，搭配甘甜、脆爽的芥菜和细嫩、鲜香的带子一起翻炒，香味十足。

原料：

澳洲带子150克，芥菜300克，彩椒件10克，蒜片15克。

调料：

A料（盐、味精各2克，鸡蛋清15克）

碗芡（生抽5克，盐3克，味精、白糖各2克，湿淀粉8克）

色拉油50克。

制作：

1、带子洗净，吸干水份后加入A料腌渍20分钟。

2、平底锅内放入色拉油20克，烧至四成热时，放入带子，小火煎至两面浅黄，取出控油。

3、芥菜切成斜刀片， 焯水待用。

4、锅烧热，放入剩余的色拉油，下入蒜片，小火煎至色泽金黄时，倒入芥菜、带子、彩椒件，下入碗芡，大火翻匀，出锅装盘即可。

这道菜将茄子炸至色泽金黄后，搭配虾仁炒成酸甜口味的菜肴，口味家常，上菜效果非常好，十分受家庭聚餐型的顾客欢迎。

原料：

茄子400克，上好浆的虾仁50克，炸好的米锅巴1个，脆皮糊50克。

调料：

A料（盐3克，味精2克，胡椒粉1克，白糖15克，醋10克）

小料（葱末、姜末、蒜末各5克）

盐、芝麻油各5克，红椒件10克，色拉油1千克（约耗60克）。

制作：

1、茄子去皮洗净，切成2.5厘米见方的小块，加入盐腌制20分钟，挤干水份后裹上脆皮糊，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2、待油温降至三四成热时，放入虾仁，小火滑透，捞出控油。

3、锅内留底油，烧至六成热时，放入小料爆香，下入茄子，倒入A料和红椒件大火翻匀，然后下入虾仁翻炒均匀，淋入芝麻油，出锅装入炸好的米锅巴内即可。