你所不知道的三文鱼的那些事儿-平潭特种水产养殖交流组

你所不知道的三文鱼的那些事儿

2022-06-30 21:03:01

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近年来，三文鱼越来越受到全球各地消费者的喜爱。三文鱼之所以成为全球畅销品，原因有三，首先，三文鱼的用途广泛，实用性强，无论是餐厅的主厨还是家中的主妇都可以利用三文鱼烹饪美食；其次，全球健康理念的发展提高了三文鱼的销量，如今，大家都在说不饱和脂肪酸Ω-3，三文鱼也因此摆上了大家的餐盘；第三，与其他种类蛋白质相比，三文鱼是优质蛋白，并且在纯净冷水无污染海域养殖。

关于三文鱼的数据

中国人喜欢生吃三文鱼，80-90%的三文鱼被制作成寿司或生鱼片供人们食用。

1970年，奥伟 · 格罗特维德和西韦特 · 格罗特维德在挪威希特拉的拉克萨维卡投下八角网箱，这被认为是世界上首批投入使用的网箱。

在英国，44岁以下的人们是寿司的主要消费群体，他们消费的寿司占到62%；挪威30岁左右的人们是主要的寿司消费群体。

哈佛大学公共卫生学院发布的一项报告称，每周食用一份鱼类食品，因心血管疾病致死的风险将降低17%，每多食用一份，该风险再降低3.9%。

三文鱼的常见问题

养殖的三文鱼体内是否含有残留的有害药物？

没有，目前未在三文鱼体内发现任何违禁药物或超过限额非法使用的药物，相关部门每年要进行数千次检测，中国检验检疫局对进口的每票货物都有抽检。

养殖的三文鱼是否比野生三文鱼所含的重金属更多？

不是，三文鱼鱼片中的多氯联苯、二恶英等重金属含量一般被持续监控10年以上，三文鱼体内的重金属含量远低于相关法规规定的最高限量。

用野生鱼喂养养殖三文鱼是不是在浪费自然资源？

养殖三文鱼是供人类使用最节约资源的养殖动物之一，目前，每养殖1千克三文鱼需要1.5千克饲料，而1.15千克饲料的生产原料为2至2.5千克野生鱼，相比较之下，一条野生三文鱼需要吃掉10千克的食物才能增重1千克。

为什么喂养三文鱼的野生鱼不直接供人食用呢？

不是所有鱼类都适合人类直接食用或为人们喜爱，根据联合国粮食及农业组织的统计，全球超过75%的海产品被人类食用，剩下的海产品主要被用于生产鱼饲料和鱼油。

从鱼卵到市场

鱼卵：三文鱼的养殖从岸上的孵卵器开始，和野生的三文鱼一样，鱼卵需要在淡水中受精，受精之后的鱼卵在8摄氏度的水里大约60天后开始孵化。

鱼苗：孵化之后，三文鱼鱼苗的腹部出现一个卵黄囊，供鱼苗吸取养分生长发育。因此，三文鱼鱼苗也被称为卵黄囊鱼苗。鱼苗在孵化后的4到6星期内进食，并且被移到更大的淡水池。

幼鱼：在淡水中停留10-16个月之后，三文鱼即可进入海水中的网箱。三文鱼将在网箱中继续生长发育，直至成年。此时，三文鱼的重量仅为60-100克。孵化之后的三文鱼将出现重要的变化，这个变化过程被称为“银化”。这些变化对于三文鱼在能在海水中生活起着关键的作用。而这个阶段的三文鱼被称为初离淡水进入海水的幼鱼。