鱼肉不仅营养丰富，味道鲜美，还易消化，是家家户户餐桌上颇受欢迎的家常菜。

然而一条鱼，想成为一盘鲜美的鱼，可没那么容易~

鱼本身就腥，加上现在河水污染、重金属超标严重，那怎样把鱼修干净，不腥，还吃的安心？这篇大家一定要好好看看！

☟警惕！鱼的三大危害地带☟

大家看到了吗？看似已经清理干净了，其实二次清理出还有这么多脏东西。想不到吧！

彻底清除鱼腥毒的三步法（以草鱼为例 ）

▷ 去黑膜和去骨血

黑膜容易富集一些脂溶性的污染物，用手搓干净。还有紧贴着脊椎的淤血也要仔细清理干净。

▷ 清理鱼皮外膜

烧开一锅水，将草鱼整个下水，快速打个滚趁着热气在鱼皮上用刀轻轻一刮，鱼皮外膜就能去除了。

▷ 处理鱼的腥线

去掉鱼头的草鱼，在距离鱼头一个食指处划一刀，在鱼尾再划一刀；然后在鱼头一端找到一个白点，一边拍打鱼身，一边把它抽出来。同样方法把鱼的另一面腥线取出。

鱼的这两个部位要少吃

▷ 鱼胆

鱼胆中含有毒化合物，特别是草鱼、鲫鱼、青鱼、鲤鱼的鱼胆。误食会产生恶心、呕吐、拉肚子的症状。

▷ 鱼头

鱼生长过程中，鱼头更容易聚集重金属。豆腐炖鱼头、剁椒鱼头偶尔过过嘴瘾是可以的，平常还是少吃哦。

常言道“冬吃河鱼，夏吃海鲜”，先来个最家常的。

家常红烧鱼

食材：鲫鱼、生姜、大蒜、料酒、盐、酱油、干辣椒、葱、水

做法：

1.鱼洗干净，放几片生姜在鱼肚子里；

2.热锅入油，放2勺盐，把鱼放进油锅里面煎，煎好以后翻面；

3.两面煎好后，火调小，放料酒，放生姜片，蒜片，干辣椒、酱油，再加水没过鱼；

4.水煮开后，关小火慢慢炖鱼；

5.差不多25分钟后，转大火收汁，收到有一半的汤就可以了。

小贴士：

煎鱼的时候，一面完全煎好了，再翻面，这样就不容易破。

怕鱼皮粘锅可以多放点油。

清蒸鱼，清淡又营养。

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、生姜、料酒、葱段、盐、蒸鱼豉油

做法：

1.将鱼洗净，两面各划三刀，用少许盐腌20来分钟；

2.蒸鱼盘中垫入葱段，放入鲈鱼，鲈鱼背上放葱段和姜丝，洒点料酒；

3.水烧开大火开蒸，蒸8分钟关火焖5分钟；

4.先夹去鱼身上姜丝和葱段，再在鱼身上撒葱花，淋蒸鱼豉油；

5.另外起锅烧一勺热油，将热油淋在鱼身上。

小贴士：

蒸鱼豉油本身就含盐，提前腌鱼时不要加太多的盐。

最后浇在鱼身上的油一定要热！

想要麻辣过瘾，那香辣水煮鱼片就是不二之选！

香辣水煮鱼片

食材：鱼片、生姜粉、青菜、料酒、酱油、淀粉、姜、葱、蒜、盐、干辣椒、郫县豆瓣酱、香菜、花椒、白糖、油

做法：

1.把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上；

2.青菜炒好，铺在碗底，锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒；

3.下豆瓣酱炒出红油，加入开水并且下盐、酱油和白糖调味，水烧开后下入腌好的鱼片，划开；

4.在另外一个锅里，烧热油，将干辣椒碎炒出红油，浇在香菜和葱花上。

小贴士：

鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开，否则鱼肉容易变散。

郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。

一道清淡鲜美的豆腐鱼汤，是全家老少都很适饮的汤水。

豆腐鱼汤

食材：黑鱼、豆腐、生姜、料酒、米醋、盐、白胡椒粉、香葱

做法：

1.将鱼洗净切段，豆腐切成小块，在开水中烫一下去除涩味，捞出沥水。

2.热锅入油放入姜片、葱结爆香，下入黑鱼段，稍煎至两面微黄变色。

3.加入黄酒、沸水、醋，大火煮开，中火煮约10分钟。

4.下入豆腐，再继续煮约10分钟。

5.最后去掉葱结、姜片，加入盐和胡椒粉，撒入葱花即可出锅。

小贴士：

想要熬出奶白色的鱼汤，鱼要在油里煎一下，大火在锅中加入沸水。

最后献上高能高颜值孔雀开屏鱼，好看的不像话！想要露一手的时候就选这个！

孔雀开屏鱼

食材：鱼（武昌鱼）、生姜、料酒、盐、香葱、红尖椒、油

做法：

1.将鱼洗净，头、尾各一刀切断，去除鱼鳍，切好红尖椒和葱叶待用。

2.从鱼背往鱼肚处切成匀称的鱼片，厚度不超过1cm。

3.在切好的鱼中，加入生姜丝、葱白和料酒，腌制10一15分钟。

4.在盘中放入姜丝、葱白，鱼片摆成扇形，把鱼头放在中间，把鱼尾塞到鱼头下，支撑起鱼头。

5.烧开水，上锅蒸5分钟，关火闷1分钟。出锅时倒掉多余的蒸汁，浇上适量的酱油，把红尖椒圈放在鱼背上，淋上热油。

发挥你们的想象，争奇斗艳孔雀开屏鱼，好看更好吃！

小贴士：

腌制时间不宜过长，10一15分钟为宜。

鱼片切成厚薄均匀、厚度不要超过1cm，刀要切到鱼肚边但别切断。

营养上来说，“四条腿（猪牛羊）的不如两条腿的，两条腿（鸡鸭鹅）的不如一条腿的，一条腿（菌菇）的不如没有腿的，”这没有腿的说的就是鱼了。难怪这么受欢迎！看完这篇，立马变身做鱼小能手！