西京
要说西京烧,首先我们来说说西京。西京相对于东京而言, 是日本古代的首都, 也就是今日的京都。
西京烧
作为京都传统代表性料理的西京渍物,是用特有的京味噌酱来腌制食物的传统料理。通常是用京都出產的白味噌,较出名的就是用来做银鳕鱼西京烧。
银鳕鱼
新鲜的鳕鱼,肉质厚实,细剌极少,佐以咸中微甜的白味增,煎制,炉烧,或用来烤,都是不错的选择。避免了多余油分的烹制,使得味道更加淳朴清淡。入味的鳕鱼,鲜甜甘美,酱香浓郁。
营养专家指出,它的蛋白质含量非常高,而脂肪含量极低至少于0.5%,几乎等于鲨鱼肉。更重要的是,鳕鱼的肝脏含油量高达45%,同时含有A,D和E等多种维他命。
银鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
所以说,一道银鳕鱼西京烧,我们吃到的不仅是时代的沉淀更是美味和健康。
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