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餐馆里的油炸小黄鱼颜色都做的非常的浅，虽然也是外酥里嫩，但是骨头就扎嘴硌牙的不能吃。我喜欢把小黄鱼炸两遍，脆皮焦酥，连着骨头一起吃也没有一点硌牙的感觉，美味又补钙。

【油炸小黄鱼】

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材料：小黄鱼10条，柠檬1片，蒸鱼豉油2勺，盐1勺，面粉4勺。

清洗：

1. 用剪刀在紧贴鱼头的部位剪开。

2. 捏住鱼头一拽，就将鱼头加内脏一起拽了下来。

3.再用剪子把鱼腹部位冲开，去掉残留的内脏及鱼腹里的黑膜。

4. 在流水下冲洗干净即可。

腌制：

1.清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁拌匀。

2.再加入蒸鱼豉油、盐，调拌均匀后腌制半小时以上。

3.腌好后，将多余的料汁倒掉，加入面粉。

4.逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用。

油炸：

1.油热放入小黄鱼，小火慢炸。

2.两面都炸至颜色微黄，鱼里面也熟透即可夹出。

3.炸好第一遍的小黄鱼，放在盘子中晾至稍凉。

4.再将小黄鱼复炸一遍，小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可捞出控油。

黄鱼，要尽量买个头小一些的，这样油炸两遍后骨头都酥了。

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