海安餐饮协会会长，中国烹饪大师

四十年，他钻凿美食的深度，用最恰到好处的温度、火候、香气独创河豚美味鲜天下；他探寻时间的味道，对食材、细节、技法近乎执拗的追求，让淮扬菜系在传承中更加醇厚；他构建生活的美好，定标准、拟规范、重创新，让一炊一粮、一饭一蔬，才下舌尖，又上心头。

人生最重要的事情就是找到自己的方向，看似不起眼的行动，也会产生长久的影响。

     “蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”早春三月，正是品食河豚的时节。在海安有这样一位敢为天下“鲜”的厨师，他传承河豚红烧工艺，首创“白汁河豚”，进而丰富了淮扬菜系、繁荣了江海美食文化、振兴了当地水产养殖。他就是在全省烹饪大赛上屡屡获奖的中国烹饪大师邵祥才。他以“工匠”精神，精心调和食物的味道，打磨烹饪工艺和手法，不懈追求完美和极致，让食材增值、品位升华。

每天清晨，邵祥才总是很早就去菜市场。他是菜市场的“老熟人”，大小摊位的摊贩几乎都认识他，争着和他打招呼。这是他入行四十多年养成的习惯，不管有多忙，烹饪的菜必须自己采买，一定要保证食材的新鲜和质量，这样才能做出美味佳肴。

 1972年，17岁的邵祥才到安徽生产建设兵团从事炊事工作，这是他第一次真正意义上走进厨房、接触厨师工作。伙房里充满节奏感的切菜声和四溢的菜香深深吸引了他，从此，他的人生与餐饮结下了不解之缘。邵祥才知道，生产建设兵团的“大锅饭”容易做，要真正提高厨艺水平，必须拜师学艺，而酒楼是烹饪技术学习的最佳场所。从1981年他进入安徽安庆市迎江楼酒店参加培训，学习厨艺，取得三级烹调师资格，到考入南通烹饪学校进修，相继获得二级、一级、特级技师资质，学习钻研是他成才的阶梯。

1995年，邵祥才回到海安，白手起家，创办了皇冠酒楼。凭借他出色的烹饪技巧，让皇冠酒楼很快成为海安大街小巷最时髦的饭店，去皇冠吃饭成为许多人订餐的追求。事业上的成功并没有让邵祥才满足，他琢磨着如何将自己多年学得的烹饪技巧运用在家乡菜的制作上，打造家乡特色餐饮。

 河豚烹饪作为江淮地区的特色菜之一，成了他职业钻研的首选。 “粉红石首仍无骨，白雪河豚不药人”，苏东坡对河豚的赞美和“拼死吃河豚”的追求，让钟爱河豚的食客们有着欲食又止的恐惧心理。邵祥才选河豚作为特色菜肴钻研目标时，还没有无毒河豚的养殖技术，周边地区连续出现几起河豚中毒事件，让人们望河豚而闭嘴。且河豚烹饪的四五十道工序，让厨师们提心吊胆。妻子劝他：“做河豚鱼风险太大了，你还是把其他菜做好吧……”可邵祥才有一股“咬定青山不放松”的劲头，他觉得只要坚持就一定能做出独特的河豚美食。

上世纪90年代初，中洋公司开始探索人工繁育长江珍稀鱼类。河豚的繁育成功，让邵祥才更坚定了创立河豚特色餐饮的目标。河豚鱼繁育之初，他关注鱼苗的生长环境、钻研鱼食的营养结构、跟踪人工养殖河豚的无毒烹饪试验。他清醒地认识到，没有安全放心的烹调加工，就没有河豚产业的壮大发展。经过几年的刻苦钻研，邵祥才在传统制作红烧河豚鱼的基础上，创造出白烧河豚鱼的新菜“白汁河豚”：河豚鱼按操作规程杀净，鱼皮烫洗干净，鱼肝漂洗去血……一切处之精细，他做的“白汁河豚”汤汁浓郁，白皙如乳，可溶性蛋白含量极高，堪称滋补佳品，得到了专家的认可。如今“白汁河豚”已经成为海安各大宾馆、酒店的招牌菜、特色菜，外地客商、游客的必点名菜。作为创始人的邵祥才不无感慨：“‘白汁河豚’不加高汤琼脂、鸡精等佐料，只是简式加工制作，精要之处就在于‘清淡’。”而这正是今天人们品尝食物最注重的地方。

无毒河豚烹饪的成功让邵祥才声名远播，2003年，邵祥才被授予“江苏省烹饪技术大师”荣誉称号；2006年，邵祥才获得“江苏省名誉河豚烹饪大师”的荣誉称号。这些称号的背后凝聚着邵祥才的不懈追求和无尽努力。

无毒河豚烹饪成功，邵祥才并没有满足。邵祥才提出了利用本地资源优势，充分彰显河豚品牌效应，全力打造海安特色淮扬菜系的构想。在县政府相关方面的大力支持下，邵祥才创造出二十多种新的河鲜、江鲜、海鲜菜肴品种和制作方法。继“麻虾狮子头”在淮扬传统名菜比赛获金奖之后，他自创的四道新菜“白玉蛸壳饺” 、“奶汤河豚”、“盐焗中洋鲥鱼” 、“ 天下第一鲜”选入江苏沿江六市《名菜谱》。

邵祥才利用本地的银杏资源自创的“银杏八宝”，被选送参加省餐饮行业“服务奥运、江苏有我”主题活动，获得了“最值得向全球华人推荐的十大江海名菜”荣誉称号。参与制作的“中洋河豚宴”参加江苏省烹饪大赛并获得金奖。2008年，凭借河豚烹饪的高深造诣和对江淮特色菜品的屡屡创新，邵祥才获得了中国烹饪协会授予的“中国烹饪大师”荣誉称号。

从“厨师”到“大师”的转变，荣誉加身的邵祥才并没有沾沾自喜。“身份变了，社会责任感也得变！”邵祥才这样说。

“一花独放不是春，万紫千红春满园”。邵祥才认为，仅靠自己的努力，不能为全县餐饮行业带来繁荣；只有千百名厨师大展才艺，海安的餐饮行业才能走向繁盛。于是在他的建议和参与下，县餐饮协会开始建立起一整套规范的操作规程和行业标准。最难管理的河豚市场，经过整顿后，4家经销商和32家餐饮企业实现了挂牌经营。他组织特级厨师，制定了河豚系制作标准，规范河豚菜肴的制作，确保了河豚的食用安全。

2009年，邵祥才结合中洋河豚市场管理规范化、菜品制作的统一化，提出了厨师队伍标准化、职业化的要求，举办河豚烹饪培训班，考核发放从业证，推进了河豚产业健康发展，促进了劳动力就业。学员出师后，秉承他“创新、求实”的宗旨，不断在市、县各类烹饪比赛中脱颖而出，荣获大奖，他的论文《试论中洋河豚对海安餐馆业的影响》获《江海美食》一等奖。

几十年来，邵祥才不仅对行业内的创新和地区经济发展作出了贡献，还经常被邀请到北京“春天酒楼”以及江阴、江都、扬中等地的大型餐饮连锁店和高档酒楼，为当地的厨师培训授课。至今他亲自带徒121人，培训408名厨师。一代名厨倾心传授毕生所学，让年轻的学员真正成为社会的有用之才。

 竭尽全力投身餐饮事业的邵祥才还十分关注社会公益事业。他是省餐饮协会的评委、认定组长、执行主任、名誉顾问，是海安河豚美食节烹饪组副组长；他是每年“警民联欢”、困难群众免费年夜饭的组织者，他组织县餐饮协会向慈善机构捐款60多万元。

江山再美离不开锅碗瓢盆，英雄论事尽是柴米油盐。对邵祥才而言，刀俎肉间，龙飞翔，凤起舞。