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下午5点半，不见不散

作为80后，小时候经常去田里，小溪边，塘里，河边捉泥鳅！滑不溜丢的怎么也抓不到……

泥鳅，属鳅科。形体小，细长，只有三、四寸。且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住，也有“泥鳅要捧，女人要哄”的俗话！

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“水中人参”

泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、、俄罗斯及等地，全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用，可食用、入药。泥鳅被称为“水中之参”，生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。

小型底层鱼类。生活在淤泥底的静止或缓流水体内，适应性较强，可在含腐殖质很丰富的环境内生活。受精卵粘附在水草上孵化。最大个体可长达300毫米，肉质优良，为出口水产品之一。

泥鳅不仅能用鳃和皮肤呼吸，还具有特殊的肠呼吸功能，当天气闷热或池底淤泥、腐植质等物质腐烂，引起严重缺氧时，泥鳅也能跃出水面，或垂直上升到水面，用口直接吞入空气，而由肠壁辅助呼吸，当它转头缓缓下潜时，废气则由肛门排出。

每逢此时，整个水体中的泥鳅都上升至水面吸气，此起彼伏，故西欧人对它有“气候鱼”之称。冬季寒冷，水体干涸，泥鳅便钻入泥土中，依靠少量水分使皮肤不致干燥，并全靠肠呼吸维持生命。待翌年水涨，又出外活动。

由于泥鳅忍耐低溶氧的能力远远高于一般鱼类，故离水后存活时间较长。在干燥的桶里，全长4～5厘米的泥鳅幼鱼能存活1小时，而全长12厘米的成鱼可存活6小时，并且将它们放回水中仍能活动正常。

“泥鳅跳，雨来到。泥鳅静，天气晴。”正因为有如此习性，使得它们像天气预报员一样，只不过用的是“手舞足蹈”的肢体语言。

下雨啦，快撑伞。图片：1.bp.blogspot.com

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老板来一碗“青龙钻白云”

泥鳅虽说小而不起眼，难登大雅之堂，但也有一道名菜非泥鳅不可，流行于河南周口地区，菜名甚为文雅，名唤“青龙钻白云”，实则“泥鳅豆腐汤”。

据说古时当地有位渔民，打渔时常捕得一些泥鳅，大的卖掉，小的自己烹食，有次他嫌弃小泥鳅太难收拾了，就索性和豆腐一起放锅里煮，搁点姜段蒜瓣。过段时辰揭盖一看，咦，泥鳅都钻到豆腐中去了，只留鱼尾在外面，想必这泥鳅为热气所逼，钻入冷豆腐内躲藏，却被烫死在里面了，造成了“泥鳅钻豆腐”的残酷美味奇观。此肴汤头甚为鲜美，泥鳅肉嫩，豆腐爽滑，不过要达成此效果，非常不容易，烧过这道菜的人都知道，除非人为，否则泥鳅乖乖钻进豆腐的概率极低，很多时候，泥鳅在沸水里翻滚到死，都不会把豆腐当回事。

泥鳅豆腐汤。图片来源见水印

鲜活的泥鳅在缸里养几天，滴点油，让它们把泥沙吐干净，注意要上盖，否则会跳的一地都是。而后的料理方式随意。

四川的做法是挂面油炸，炸到外皮金黄酥脆后捞起沥干，锅里爆香姜蒜辣椒，放入炸好的泥鳅，加点白酒去除土腥味儿，再撒上盐巴，一锅喷香四溢的辣子泥鳅就烧好了，外酥里嫩，香辣可口！

还可以是椒盐泥鳅。图片：lfsc888.com

然而泥鳅肉少，很多人懒得吃，所以煲汤是一个不错的选择，广东那边习惯用泥鳅、红萝卜、瘦肉、雪耳、枸杞和蜜枣一起煲老火汤，不吃肉，只喝汤，味道鲜美，难以言喻。

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