墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。墨鱼，俗名乌贼，又名“冬鸡”，干品又称“螟蜅鲞”，俗称“乌贼粑”。墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。墨鱼营养丰富，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，其味道鲜美，为妇科食疗佳品。

看、触、闻来分辨墨鱼干优劣。

                       看：体型完整、表面光亮洁净， 身体颜色为柿红或棕红、半透明状。

                       触：肉质平展宽厚，干燥有韧力，体形完整坚实，肉肥厚。

                       闻：具鲜香味道，无盐为上品。

 远古传说赋予其精灵般的名字  

  想必这味道被当时的人们称赞不绝  

  感受这人间真味  

墨鱼干烹饪方法

墨鱼干排骨萝卜汤

用料  

排骨	600g
白萝卜	500g
墨鱼干	3个约50g
姜	拇指大的一块
料酒	一大勺
黑胡椒	一小勺
葱	一根
盐	适量

墨鱼干排骨萝卜汤的做法  

1. 墨鱼干洗净，冷水浸泡至少3小时至泡发

2. 排骨整扇焯水后沥干切开，姜切片待用

3. 墨鱼干去掉中间的白色骨头、眼睛和嘴的部分，切小块继续泡在水中

4. 锅内放少量油烧热，下一半姜片爆香后下排骨，大中火煎3、5分钟至两面发黄

5. 下料酒，加开水、剩下的姜片、墨鱼干、和泡墨鱼干的水一并煮开，撇去浮沫

6. 转移到汤锅内小火炖煮1-2小时

7. 白萝卜去皮切滚刀块下到汤里继续炖煮1小时

8. 关火加盐和黑胡椒调味，撒一把葱花即可

小贴士

墨鱼干要用冷水充分泡发，未泡发完全的墨鱼干一煮就会变成橡胶的口感 
排骨下锅煎之前要擦干，煎到表面金黄再加开水，这样汤才香浓 
泡墨鱼干的水不要丢弃，怕海味的同学可以在汤里加几个葱节一起炖

墨鱼干炒韭菜花

用料  

墨鱼干
韭菜花
干辣椒
油
鱼露

墨鱼干炒韭菜花的做法  

1. 泡好洗干净的墨鱼干切薄丝（不然很韧），韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切丝去籽（不怕辣就留籽）．

2. 锅内放油，先爆炒墨鱼干2分钟后，推入辣椒丝，洒一匙鱼露（FISHSAUCE），翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起锅．

3. 其他调味料都不放，取墨鱼干本味，加鱼露提鲜而已．

墨鱼干焖五花肉

用料  

墨鱼干	一只
五花	一大块
冬菇	若干
香芹，香葱	各两棵
姜片	五块
料酒	一勺
老抽	小半碗
生抽	若干

墨鱼干焖五花的做法  

1. 首先，提前一小时把材料准备好。把墨鱼干和香菇洗干净，用温水泡软，泡软后把墨鱼干剪小块，泡过墨鱼干和香菇的水不要倒。

2. 然后，放姜片，下油热油锅。放入五花肉，两面煎香逼油。
   五花变色的时候，即可放入墨鱼干和泡墨鱼干的水，一勺料酒，小半碗老抽。大火转文火煮15分钟后，放入香菇和泡过香菇的水，生抽继续煮15分钟。

3. 最后，加入香芹香葱，收汁起锅。

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