好冷啊，想吃翻滚火锅！想看冰雪山河！喝热气腾腾的酸汤、围着炭火吃烤肉、扒油饭……据说，有那么一个地方，能一次性满足你这些愿望……

它就是云上之国， 七彩云南。

犹如一条民族彩带，飘扬于祖国的大西南，那里有遗世独立的桃源美景，有色彩斑斓的民族风情，更有脍炙人口的美食美味。如果每一个民族选一个代表菜，足可以开一条绵延数千米的民族美食街了。

阿昌族 — 酸辣谷花鱼

阿昌族大部分聚居在云南，是中国云南境内最早的少数民族之一。阿昌族喜吃芋头，传说古代庆丰收时，杀狗和吃芋头必不可少。稻田养鱼是日常吃鱼的主要来源，食用时多将鲜鱼用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。以酸辣谷花鱼（栽秧时将鱼苗放入田内，谷熟后取鱼，称谷花鱼）最具特色。

德昂族 — 酸笋炖鸡

酸笋有一股子呛鼻的酸味，闻着口中唾液开始加速分泌，喜爱酸笋的人一闻到这股味道就会有食欲，德昂族酸笋炖鸡就是利用酸笋入味的一道美食。酸笋用途十分广泛，即使在炖鸡、炒肉或烹鱼时都要加酸笋调味。受当地汉族的影响，许多汉族风味的腌菜、腐卤也是德昂族餐桌上常见的小菜。

拉祜族— 烤肉

拉祜族是云南独有的少数民族。 “拉祜族”是自称， “拉”意为虎， “祜”意为在火旁将肉类烤到发香的程度。过去，拉祜族居于山野密林中，以狩猎为生，解放后，才逐渐迁出森林，过上农耕生活。从“拉祜”二字就可看出这是一个以烤肉著称的民族。

拉祜族烤肉别具风味，大都是猎获的野兽肉，或直接用火烤，或用芭蕉叶将肉包住埋人火中，烧熟而食。典型食品主要有拉祜族烤肉、松鼠干巴、干糁、香草烤牛肉等。

怒族 一 漆油茶

怒族是云南的古老民族之一，怒族习惯于日食两餐。其主食绝大部分以玉米为主。怒族饮茶是仿制藏族的酥油茶而制作的漆油茶，常可作为产妇或体弱者食用的补品。典型食品主要有琵琶肉、漆油焖鸡、烧羊肚、漆油茶、咕嘟酒等。

水族 — 鱼包

在长期的历史发展过程中，水族逐步形成了喜食糯米食品、喜食鱼、喜吃酸辣、喜喝酒的饮食特点。其中鱼则是水族祭祀祖先、过端、待客席上的必备佳肴，而用独特方法烹制的“鱼包”则是水族的第一名菜，具有浓郁的民族特色和奇特的文化内涵。

布依族 — 五色花米饭

五色花米饭，即红、黑、黄、白、紫色花米饭，简称花米饭。花米饭是一种纯天然的绿色食品，色彩鲜艳、香味浓郁、美味可口，是布依族的特产，据说在布依族中流传已有近900年的历史。传统的原始布依花米饭制作均是手工制作，过程复杂、步骤多。

傈僳族 — 漆油炖鸡

漆油炖鸡，是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方来客，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油。漆油可食用，也可作化工原料，还可入药。

独龙族— 蜂蛹

独龙族曾被称为“俅人” “曲人”等。解放后根据本民族的愿望，正名为独龙族。现主要聚居在云南省贡山独龙河谷。蜂蛹是独龙族民间最讲究的菜肴之一，有说独龙族百岁老人较多，与常食蜂蛹有关。独龙人的典型食品有河麻煮芋头、烧酒焖鸡、吉咪等。

哈尼族 — 竹筒鸡

竹筒鸡是云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍保留有竹筒烹饪的传统方法，这与满山的翠竹有关，又与竹筒烹调的食物清香可口有关，哈尼族的竹筒鸡就是一例。云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，麵软懦，制法独特，古老朴实。

布朗族 — 竹筒茶

布朗族是古代濮人的后代，喝茶是布朗族的另一个嗜好，并且善作茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的，民间还常把酸茶作为馈赠亲友的礼品。

佤族 — 鸡肉烂饭

佤语叫“馍尼亚布绕” ，是佤族迎宾待客的美味佳肴，它既可以当饭又可以当菜，比普通的米饭要软得多，比稀饭要干些。有两种做法，一种叫手撕鸡肉烂饭，另一种叫刀砍鸡肉烂饭。制作方法独特，取鲜嫩乌骨子鸡切碎和新谷米一起放入锅中煮，然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。

白族 — 生皮

生皮，白语又叫“黑格” ，即生的猪皮和猪肉。逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。“吃生皮”的习俗相传始于南诏时期，至今深受人们喜爱。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃生皮。在大理一带，白族人杀猪时清理猪皮上的毛是用稻草火烧，故有“白族火烧猪”的美誉。

满族 — 萨其玛

满族历史悠久，满汉全席是满族和汉族合宴名称，是我国最著名的、规模最大的古典筵席，又称满汉燕翅烧烤全席。它是我国烹饪技艺发展的一个高峰。萨其玛是满族传统风味糕点，汉语叫金丝糕、蛋条糕。它用精粉、鸡蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青红丝等做成。

苗族 — 酸汤鱼

苗家酸汤鱼是苗族在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。酸味菜肴近年来还走出苗岭深山，在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，越来越受到人们的欢迎。

傣族 — 手抓饭

傣族手抓饭是云南傣族的特色美食：它是先在桌子上铺一层冼干净的巴焦叶，然后上菜，菜是对称摆放，米饭放在桌子中间；有大米饭和紫米饭，上边用鸡蛋来点缀，正中放的是辣子鸡。其选用的是云南特产的软米，口感软而不粘，米饭香气清新，不仅摆盘绚丽，味道也令人过舌不忘。

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   图 | 56小铺

   文 | 56小铺

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