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热闹之外才是生活---墨鱼水饺

2020-11-27 04:17:32


墨鱼,本名乌鲗,又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼仔味道鲜美,营养丰富,药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质,加上它滋味鲜美,远在唐代就有食用墨鱼的记载,是人们喜爱的佳肴。
墨鱼洗净,剪开腹部,小心找到墨囊,用剪刀取下,把墨鱼鞘取出来,洗净备用。

在墨鱼的皮上,用刀划十字,倒上白醋,等几分钟,墨鱼皮就能轻松剥下来了。这层鱼皮发腥,尽量去掉。

把墨汁囊剪开,把里面的墨汁取出,这里的墨汁感觉有点儿晶状体似的结构,是对的。加少量水澥开,不要有块状。

面粉里加点点盐,慢慢倒入墨汁水,用筷子搅拌成絮状,用手和成面团。用碗,盘子,盆,保鲜膜,锅盖之类的东西覆盖。面需要醒,覆盖不会干皮。


鸡蛋打散,锅中加油,倒入蛋液,马上用筷子搅拌,蛋液成小碎块,关火。不宜炒老了。

韭菜剪掉根部,洗净,控水。切韭菜小段。

墨鱼切小丁。

花椒,大料放在一个碗中,倒入开水浸泡。

把花椒大料水,倒进墨鱼丁里,搅拌均匀,加韭菜末,加鸡蛋丁,加油搅拌均匀。(这里是重要步骤,调蔬菜类的包子,饺子馅时,要先加油,搅拌,让油膜把蔬菜的刀切面封住,蔬菜不煞水,营养不流失。没有汤水,包的时候好包,吃的时候有汤)加酱油,加盐,加鸡精,加香油,搅拌均匀。

醒好的面团(妙招儿:假如时间仓促,面团没有醒好的,把面团放保鲜袋,入微波炉,高火20秒,面就醒的特别好了,也特别好揉。)揉搓,成条,分小剂子,擀皮,包饺子。

锅中加水,水开,煮饺子,常规煮法,饺子入锅,铲子贴着锅边,拨散饺子,不让饺子沾锅底。盖锅盖,水沸腾,点入凉水,如此三次,用漏勺捞出饺子,装盘,即可。


希妈有话说

1、墨鱼由于价格偏高,因此包成的墨鱼饺子,在饭店价格是不菲的,程序看完了,没有复杂的地方,选择在家做吧。

2、墨鱼囊的取出是关键步骤,不要碰破了,也不要加太多的水。

3、花椒,大料加热水,用这个水来调馅儿,味道不腥,还奇香,包馄饨,饺子等等,都可以作为妙招儿来使用。

4、有的墨鱼饺子的做法是把墨鱼剁泥,成丸,那样也可以的。

5、还有一种做法,馅里加了猪肥肉,也可以的。


指尖上的阳光
指尖上的阳光,舌尖上的美味
   希妈居住海滨城市威海。作为孩子妈,本身就喜欢自己动手丰富家庭私厨美食,为了正在上学孩子的营养和健康更加责无旁贷,想方设法,千方百计丰富属于小家庭私人订制的家常菜谱。现在在这里分享一些心得,实属爱好,也算是一种娱乐精神吧!假如再可以说一句话,那就是:吃啥是一种生活态度,态度很重要!
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