墨鱼,本名乌鲗,又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼仔味道鲜美,营养丰富,药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质,加上它滋味鲜美,远在唐代就有食用墨鱼的记载,是人们喜爱的佳肴。
墨鱼洗净,剪开腹部,小心找到墨囊,用剪刀取下,把墨鱼鞘取出来,洗净备用。
在墨鱼的皮上,用刀划十字,倒上白醋,等几分钟,墨鱼皮就能轻松剥下来了。这层鱼皮发腥,尽量去掉。
把墨汁囊剪开,把里面的墨汁取出,这里的墨汁感觉有点儿晶状体似的结构,是对的。加少量水澥开,不要有块状。
面粉里加点点盐,慢慢倒入墨汁水,用筷子搅拌成絮状,用手和成面团。用碗,盘子,盆,保鲜膜,锅盖之类的东西覆盖。面需要醒,覆盖不会干皮。
鸡蛋打散,锅中加油,倒入蛋液,马上用筷子搅拌,蛋液成小碎块,关火。不宜炒老了。
韭菜剪掉根部,洗净,控水。切韭菜小段。
墨鱼切小丁。
花椒,大料放在一个碗中,倒入开水浸泡。
把花椒大料水,倒进墨鱼丁里,搅拌均匀,加韭菜末,加鸡蛋丁,加油搅拌均匀。(这里是重要步骤,调蔬菜类的包子,饺子馅时,要先加油,搅拌,让油膜把蔬菜的刀切面封住,蔬菜不煞水,营养不流失。没有汤水,包的时候好包,吃的时候有汤)加酱油,加盐,加鸡精,加香油,搅拌均匀。
醒好的面团(妙招儿:假如时间仓促,面团没有醒好的,把面团放保鲜袋,入微波炉,高火20秒,面就醒的特别好了,也特别好揉。)揉搓,成条,分小剂子,擀皮,包饺子。
锅中加水,水开,煮饺子,常规煮法,饺子入锅,铲子贴着锅边,拨散饺子,不让饺子沾锅底。盖锅盖,水沸腾,点入凉水,如此三次,用漏勺捞出饺子,装盘,即可。