居住在侗乡黎平的人民,尤为喜欢烧烤鱼。以前的烧烤鱼，在侗乡世代称为侗族“吧稻”，即“‘大鱼’、‘大菜’、‘烧烤鱼’、‘上等菜’”，是侗家人秋收时节上坡摘禾时别具一格的一道菜。而今的烧烤鱼却被端上了招待贵宾的主席（或者中席），被称为佳肴。

　传统的烧烤鱼在侗乡每年仅有一次。每年栽秧季节，侗家人便把上年保存下来的鱼苗，按照田面积的大小，鱼苗历年存活率的高低，便把一两手指大的小鱼苗放入禾田里，少则放数十条，多则放百余条。到了金秋时节，秋风吹来，阵阵凉意，层层的禾谷像江河泛起的波浪。这时禾熟鱼肥，原来放养的鱼苗也都长成成人手掌宽的红尾大鲤鱼了。

　　这正是侗乡人采摘稻禾的最佳时节。侗家人家家用青竹细蔑编织的 饭包，包上香喷喷的禾米饭，带上食盐、花椒、生姜、味精、广菜、糯米酒，上坡摘禾。中午时分，大伙儿便在田埂边或牛棚里烧起一堆旺火，再从禾田里捉来一尾尾活蹦乱跳的鱼准备烧烤。

　烧烤的方法有四种：一是串烧，将一跟削尖的竹子将鱼串好进行烧烤，此法多用于人多不便用之，既简便又快捷。二是用温火烘烤，以烤透内脏，把鱼烤至黄而不焦为佳。三是折来树枝条，将一头枝条削尖，用枝尖头将鱼单个从鱼嘴直插如至尾部，慢慢旋转烘烤，这种烤法，使鱼黄而不焦，其味特别芳香、鲜嫩、可口。四是将鲜鱼剖开，取出内脏，塞入生姜、葱、蒜、辣椒、花椒、盐等佐料，外扎一层厚厚的香茅草，用温火焙烤而成。焙烤时，香茅草沁出芳香油渗进鱼肉内，达到皮黄骨稣，肉嫩味鲜，特别可口。

　 总之，无论采取哪种方法烤鱼，都离不开从大自然采摘来的一些折耳根、蚂蚁菜（又称肥猪菜）、骂闹（侗语）、韭菜，将它们洗净、切碎，加上少许姜丝、花椒、食盐、味精等拌匀，分成几小盘当作佐料。

　 一切准备就绪，摘禾的少男少女们，围绕火堆，打开金竹细蔑编织的饭包，拿出糯米饭，慢慢品味侗家特酿的香醇糯米酒，伴着烧烤鱼进食，香喷喷，乐滋滋的，味道别具一格。

　 朋友，时下这道佳肴已开始进入黎平县城各大小侗族餐馆，真诚等待你来侗乡黎平旅游观光做客，品尝这道独特的侗乡民族风味。

阅读延伸

黎平预计3年发展稻鱼生态种养达到20万亩

为深入推进“6个100万”绿色生态现代农业工程，黎平县出台稻（荷）鱼生态种养产业发展三年规定。

今年投资6000万元，在全县各乡镇发展稻（荷）鱼生态种养12万亩，乡镇至少创办100亩以上集中连片示范点1个，并扶持销售稻（荷）鱼为主的农家乐1户，重点在百里侗寨、中路突破乡镇实施县级示范点，培育稻鱼鱼苗场，扶持以销售稻鱼为主的5户农家乐或农庄，逐步在县、乡集贸市场开设稻（荷）鱼专卖店；力争2017年全县实施稻鱼生态种养面积20万亩以上，实现每亩稻田水产品产值1000元以上、水稻产量500公斤以上。同时，通过实施稻（荷）鱼生态养殖，提升景区、景点品味，促进稻鱼产业与旅游互动发展。

该县还设置稻（荷）鱼养殖工程工作实施小组，负责全县“稻（荷）鱼养殖工程”的产业规划、工作协调落实，并以申报“黎平稻鱼”国家地理标志产品，促进全县稻田综合种养基地快速健康发展。