Meet with Nightchic

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/ 夜市城市美食指南 /

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• 本期撰文 ✏ 白菜 / 摄影 ? 晚仔

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春天，能吃到自然的呼吸感的食物是什么呢？春雨过后，摇曳的草木蔬食变得清新娇媚，这是蛰伏了一整个无趣冬季的食草动物的天堂。而在美国纽约，另一波“一丢丢小欲望”的肉食主义者也迎来了不那么清汤寡欲、让人欢欣的后现代沙拉碗——

Hawaiian Poké Bowl

Poké念作【Poh-Kay】，意思是“切块”

打败传统沙拉与墨西哥卷，红遍ins，赢得纽约美食大势Top.1——Hawaiian Poké Bowl浪潮，正在美国西海岸延烧。这种寿司米（醋饭）+鱼生+蔬菜的奇异组合，源于夏威夷的传统渔夫料理Poké Bowl，一种当地非常有历史感的渔夫零嘴：渔夫把刚抓上来的aku金枪鱼，处理干净后切成立方体，拌上夏威夷海生的野草与海藻后凉拌食用，非常生猛粗犷的吃法。因为健康美味，得到夏威夷冲浪者的喜爱，他们叫它冲浪碗。

在夏威夷海滩边上的Poké bowl小店，当天没有打捞到新鲜鱼生就不开门。坐在岩石上来一碗在地食材的Poké Bowl，就着啤酒与海浪，就是一个美好的沙滩野餐。

就像你能从艳光四射的草裙舞读出海浪，一碗道地的夏威夷Poké Bowl，也能吃到北太平洋的潮汐。更妙的是，当美国人、日本人涌入夏威夷，传统古朴的夏威夷碗，开始加入美洲人和亚裔人的口味，有了温热的寿司米、各色酱汁与奇异鲜果，各种文化的平衡与碰撞在碗里呈现出丰富的视觉与味觉滋味。

昨天，当我在CBD闲逛时，意外发现这种just now纽约客非常钟爱的海浪碗竟然在深圳有了全华南区首家专门店，急迫的想要告诉各位ins亟待更新的夜市宝宝。（此刻奋力写稿中）

Poké-doke
『一碗夏威夷的滋味』

CBD卓越intown某个拐角，一排像coffee stand一样的瓷砖水泥靠墙，色彩艳丽的Hawaii冲浪板倚靠墙角，明媚的射灯下透出轻时尚艺术的色彩。这家华南首家Poké Bowl专门店，开业才刚一周，已成为深圳近期被拍最多的时髦新地点。

店内空间不大，总共五六十平，一整面墙的夏威夷海浪、海草与穿梭的橙红色深海鱼让人迅速置身夏威夷的热浪。

以工业风水泥墙与白瓷砖做基调，一组饱和度极高的荧光粉霓虹灯装置艺术，取自艺术中很重要的视觉影像霓虹灯。

上个世纪90年代震撼艺术界的英国青年艺术家翠西·艾敏（Tracy Emin），最广为人知的作品就是她手写下的情话——那些或浪漫、或甜蜜、甚至禁忌的爱情之言，以手写体霓虹灯的形式展现出来，在夜晚散发着暧昧又迷人，伤感而遗失的爱情遗味。

电光蓝沙发、橙黄色餐桌，整个空间有一种lLala Land的歌舞片艳丽的配色感，复古又时髦。注意到最下方的手指六吗？不是66666，而是夏威夷土著打招呼的一种俚语ALOHO，意思可能是你好、再见，也可以是我爱你，热情的夏威夷人说我爱你像打招呼一样平常，这种长得像鱼尾一样，代表热情与友善的手势被Poké-doke作为精神内核，在店里随处可见。

黄铜色账本上艺术字讲述了Poké Bowl的历史。开放式厨房的金边像一张烫金名片。

>>>> 初阶版（原味） >>>> 

一碗好吃的Poké Bowl长什么样？

Classic Hawaiian Salmon Poké Bowl

经典夏威夷三文鱼冲浪碗

Poké Bowl讲究的是新鲜食材、现做现切，一碗好吃的Poké Bowl，在米和鱼生两个决定元素上都有细致的讲究。

• <米饭> 选用日本优质的寿司米，口感比正常米饭更弹牙，黏性大。经过10次左右的淘米及搓洗，才会煮出这样晶莹剔透的米饭。

• <鱼生> 五星级酒店标准的日本刺身级鱼生

  
  

人人都爱的一款，夏威夷冲浪碗的基础标配，用寿司醋拌过、温热软糯的寿司米打底，小粒肥韧饱满的三文鱼生与青瓜、洋葱、樱桃萝卜拌上酸甜夏威夷酱，上面盛放羊栖菜、寿司姜、中华海草、芒果，最后撒上香香的芝麻与葱。丰富的蔬菜带来清新爽脆的汁水，松脆的生蔬菜、略带咸味的鱼生、甜味的大米与坚果香气，你会初尝到Poké Bowl的乐趣。

>>>> 进阶版（酱汁加料） >>>> 

为了更符合中国食客的口味，Poké-doke挑选了几款日韩酱汁，热爱泡菜和日式酱汁的妹子也能迅速捕捉到味觉的熟悉感。

Spicy Mayo Crab Poké Bowl

辣味蛋黄酱蟹柳冲浪碗，选用大崎蟹柳，肉糜饱满，蟹肉味浓郁，铺上满满的飞鱼籽，青瓜，香松，牛油果与少见的嘎嘣嘎嘣的大片云吞脆~店家很有心机的使用夹馅椰丝海苔脆替代了单层海苔，可以在深圳的湿度下长久保持口感脆干而不受潮，味道也更丰富。我会像小时候吃肉松拌饭一样，把整个牛油果与飞鱼籽搅拌捣碎，然后一口吃下蟹柳、脆片、果泥、米饭……很童趣清新。

Togarashi Teriyaki Tuna Poké Bowl

七味照烧金枪鱼冲浪碗，选用大目金枪鱼、洋葱、香瓜、香松、飞鱼籽、裙带菜、芣蓝苗等食材，淋上金黄粘稠的日式照烧酱。浓香中带一丝炙烤的香味，应该是传统中国风客人更能接受的一款。

>>>>  高配版（地狱辣） >>>> 

Smoking Hot Octopus Poké Bowl

极限挑战❗地狱辣酱八爪鱼冲浪碗，以寿司米与八爪鱼做基底，加入青瓜、樱桃萝卜、樱桃番茄等蔬果，比较特别的是使用了一种『地狱之火辣椒酱』，因种植在竹林间而又被称为竹椒。据说播种时必须带上手套，而且身体要处在上风位置，眼睛才不至于被刺痛（闻者伤心见者流泪）红色指天椒与地狱辣躲藏在外表清纯人畜无害的樱桃番茄里，我一不小心就中招，泪流满满~

韩式辣酱三文鱼冲浪碗

店里的两款薄荷与百香果苏打用夏威夷威基基海滩与毛伊岛命名，做出好看的鸡尾酒色，好美艳?

虽然菜单种类非常精致，店家仍贴心精选了来自美国西雅图的精酿啤酒品牌——极乐天堂Elysian。成立于1996年，以风光明媚的西雅图做为根据地，首席酿酒师曾三度获得全美啤酒嘉年华最佳酒厂与年度酿酒师荣衔，酒款在北美啤酒花的柑橘果香与明显的苦韵中适饮性，是一款有摇滚精神的好喝的啤酒。

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我们为什么热爱Poké Bowl？

原始的夏威夷冲浪碗，是站着吃的。因此Poké-doke也在店内保留了很多的stand站位，站着捧住一碗Poké Bowl大口食用，这种原始free的用餐体验，才是最接近Poké Bowl的感受。

对夏威夷的冲浪者来说，当他们在浪尖上滑行，浪会给予他们失败感，也赐予他们征服的机会。浪一直都在，但你永远无法征服大海。当他们从海上归来，在岩石或悬崖边捧起一只简朴纸碗装的原始粗犷的Poké，吃下的每一口食材与滋味，都是大海给予的灵感。每一只夏威夷冲浪碗，从海草、金枪鱼与大龙虾的奇迹王国被打捞，浓郁的自然气息扑面而来，像站在长满森林的海边悬崖，鲜味与草木气息摇曳。

我们热爱Poké Bowl，是因为它的丰盛与鲜美，总让我记住来自深邃洋流深处的馈赠，冒险者浪里的野心与征服，freestyle之下各种文化平衡与擦肩而过的痕迹。这一碗，真的很多滋味。?

- END -

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本期餐厅

Poké-doke

坐标：福田区福华三路与金田路交汇处卓越INTOWN一层L110铺位（85°C旁）

Tel： 0755-82792631

 夜 市 请 吃饭

1. 回复关键词“一碗”

领取Poké-doke送出的

“夏威夷经典三文鱼冲浪碗1碗”

2.夜市独家福利

出示夜市本条推文，

到店消费后送价值18元味噌汤一份（3月10日~17日有效）

两人同行一人半价（优惠仅限poké，酒水除外）

撰文 ✎  白菜

夜市老板娘，在碗里寻觅诗意与远方。

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