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食与家
不管是在海边、还是在内陆，鱼作为世界上最鲜美的食物（违法广告法我也没办法，谁叫这是实话）一直征服着广大民众的餐桌。为了四季吃鱼不重样，我们特收集大厨的烧鱼秘籍，无私的奉献给大家
【素珠烧鱼头】
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--原料--
鲢鱼头500g、土豆150g 、杭椒15g、蒜仔15g、姜片10g、八角白芷各3g
[调料]
六月鲜特级酱油5ml、六月鲜红烧酱油10ml、味达美压锅酱15g、料酒10ml、食用油150ml
--做法--
1、鱼头处理干净改菱形刀，便于入味；
2、锅中放油，放入葱姜蒜片爆香，放入鱼头煸炒至没有水分；
3、下入压锅酱，料酒炒香，烹入六月鲜特级酱油、六月鲜红烧酱油调色；
4、鱼头烧至8成熟下土豆杭椒收汁出锅即可。
--小贴士-
[挑选食材]
1、可以看看鱼腮是否鲜红,颜色越暗代表存放的时间越长.褐色就是时间好长了.
2、可以看鱼的眼睛是否水润,深陷或者过于凸出都代表不是最新鲜的.
痛风，服用止咳药者不要吃鱼头
[营养价值]
1、老少皆宜，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老
2、鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。
【童子黄花鱼】
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--原料--
中黄花一条、上海青菜叶 200g、葱蒜少许
[调料]味达美海鲜捞汁20ml、味达美清香米醋10ml，盐、料酒少许，鸡蛋1个，淀粉少许
--做法--
1、上海青菜叶切末，用盐腌制，并挤掉水分；
2、黄花鱼去骨去尾，片成鱼片，加少许盐入味，用蛋清和淀粉抓匀；
3、锅加底油加蒜香葱煸香，烹入味达美清香米醋，加少许水烧开，捞出葱蒜等调料后放入鱼片制熟捞出；
4、另起锅放油，加菜叶末煸炒放水，加入制熟的鱼片，最后将味达美海鲜捞汁和味达美清香米醋按照1：0.35混合制成调味汁蘸料，出锅即可。
--小贴士--
[挑选食材]
1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀，黄色自然。
2.新鲜优质的黄花鱼眼睛是黑而光亮的。
3.身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色。
[营养贴士]
1、不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食
2、老少皆宜。开胃益气
【特色烤鲅鱼】
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--原料--
鲜鲅鱼1250g、姜100g、大葱100g、干辣椒100g、花椒100g
[调料]
六月鲜特级酱油500ml 、味达美剁椒鱼头鲜豉油1000ml、 白糖200g、 料酒500ml、蔬菜汁500ml、啤酒625ml
--做法--
1、把鲅鱼去内脏、鳃，打上柳叶花刀，放入调好腌鱼汁，腌制8小时，备用。
2、放入烤盘，入烤箱上下火各200°，烤40分钟。
--小贴士--
1、适合一般人群，尤其是体弱贫血、营养不良者。
2、选用新鲜渤海湾鲅鱼，腌制不能过咸。
3、蛋白质含量很高，维生素A、钙。可增加免疫力，可补气增加体力
4、不能与牛肝相食
编辑/排版设计 TT
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