2015年1月5日，，一条重达180.4公斤的蓝鳍金枪鱼拍出了451万日元的高价，约合人民币23.27万元，一公斤相当于1290元。

蓝鳍金枪（Bluefin tuna），属于全球巡游鱼种，味美稀有且捕捞成本极高。主要分布于北半球的太平洋（如日本菲律宾）和大西洋海域（如加拿大墨西哥湾）中。它是游得最快的鱼，捕食时可以达到每小时88公里的速度（24米/秒）；也是最大的鱼之一，平均长度2~2.5米，最长超过4米。

蓝鳍金枪鱼每公斤400至1200元，部位不同，价格不同。身体基本可分成大腹（Otoro）、中腹（Chutoro）、赤身(Akami)和腮帮(Hoho-niku)等几部分。大腹部位的鱼肉油脂丰厚，肉嫩呈粉红色，入口即化有油脂香，价格最贵；中腹在腹部和背部，含有适度的脂肪，肉口味次之，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜；赤身是背部脂肪最少身体最硬，卡路里最低，蛋白质最高的部分，价格最便宜。

世界上其它地方的金枪鱼有80%会被出口到日本，日本和其它亚洲市场的巨大需求推动了对蓝鳍金枪鱼的捕捞，并且，越来越多的幼鱼被捕。而大西洋蓝鳍金枪鱼的处境比太平洋蓝鳍金枪鱼的处境要糟得多。据估计，这种处于生态危机中的大西洋金枪鱼在北美的种群数量只剩下9000条左右。

美国民间组织Ocean Shepherd呼吁人们保护蓝鳍金枪鱼，他们做了一套非常经典的海报：“假若你看到的是熊猫，而不是蓝鳍金枪鱼呢？”

物种保护级别一般分为9类，最高级别是绝灭（EX） ，其次是野外绝灭（EW） ，“极危”（CR）、“濒危”（EN）和“易危”（VU）3个级别统称“受威胁”，其他顺次是近危（NT）、无危（LC）、数据缺乏（DD）、未评估（NE）。

2014年11月17日，总部位于瑞士的世界自然保护联盟（IUCN）把蓝鳍金枪鱼列入最新濒危物种红色名录，等级定为“易危”。

大西洋蓝鳍的表亲，南方蓝鳍是极危物种（CR），野外濒危物种的最高级别。

大熊猫的级别是“濒危”。

关于日本料理，你可以看看这个片子

《寿司之神 上》 45:08

《寿司之神 下》 37:19

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