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一直以来，海水鱼因其营养丰富和味道鲜美而被视为一类优质食材。在众多的烹调方法中，生食因其号称能够最大程度保留海水鱼的营养成份和新鲜口感，近些年在中国逐渐流行了起来。

有一种说法称：由于寄生虫无法生活在海水中，因此海水鱼体内没有寄生虫存在。所以只要注意厨具和餐具的卫生。生食海水鱼就不必担心寄生虫的问题，真的是这样吗？

不！！

你错了！！

事实并不是这样的，

海水并非寄生虫的禁区。

“

因为某些寄生虫卵会被高浓度的盐水杀死，所以有人认为高盐度的海水中就不可能有寄生虫生活。但是，“寄生虫”的种类非常繁杂，生活环境和宿主更是各不相同。虽然确实有些寄生虫无法生活在海水环境中，但是寄生在海水鱼体表或者体内的寄生虫却不在少数。

应当说，和其他动物一样，几乎每条海水鱼都会被寄生虫感染。目前已知的海水鱼寄生虫种类很多，由这些寄生虫引起的鱼病，诸如刺激隐核虫病、粘孢子虫病、海盘虫病等等，更是海水鱼养殖中需要常常面对的问题。

海水鱼是否能被寄生虫感染，

I DO NOT CARE，

人们最关心的是，

这些寄生虫会不会，

通过生食这条途径最终感染人？

“

要回答这个问题，首先得和大家科普一下相关知识。

寄生虫有中间宿主和最终宿主。寄生虫在幼虫阶段所寄生的动物，称作中间宿主，寄生虫需要利用这一类宿主作为中间媒介，去感染它们的终极目标——最终宿主。在最终宿主身上，寄生虫会由幼虫成长为成虫，或者通过有性繁殖完成传宗接代。

大部分寄生虫将海水鱼作为中间宿主，而它们的最终宿主是海洋哺乳动物，例如海豚、鲸类等等。这类将海洋哺乳动物作为最终目标的寄生虫，人类也不例外，其中，以异尖线虫最为臭名昭著。

异尖线虫

     这是什么鬼！？

   不知道了吧，

     让小编给你介绍下。

“

被异尖线虫感染的海水鱼种类颇多，其中的食用鱼有如三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼等等。异尖线虫主要通过海鱼被吞食这个过程进入海洋哺乳动物的消化系统内。虽然人类并非异尖线虫的最佳寄生环境，但是它依然能够对人体健康造成损害。

异尖线虫造成的病症根据发病机理可以分为两种：急性和慢性。急性异尖线虫病会造成组织肿胀、出血甚至炎症，进而使患者出现恶心、腹痛以及呕吐等症状。慢性期以胃或肠道嗜酸性肉芽肿为特征，可并发肠梗阻肠穿孔和腹膜炎。

当人们误食少量异尖线虫幼虫时，这些幼虫进入肠道后会死亡。这个过程不会带来严重的症状，但这些幼虫对人体来说是一种免疫原。当再次误食异尖线虫时，由于免疫反应，人体会发生高强度的过敏反应。与急性病相比，过敏性异尖线虫病的危害更为严重，发生率也高出很多。

“新鲜”与安全不可兼得，

小编给你支招。

注意啦！！在品尝日式鱼生的时候，人们往往会配上一些酱油、醋以及芥末一起食用。有人认为这些调料对寄生虫和细菌有良好的杀灭作用，也有人认为，在食用鱼生的时候喝些白酒就能确保安全了，以为寄生虫会被白酒中的酒精杀死。其实这都只是错误的猜想。

酱油

作为一种有能力在海水中游动的寄生虫，异尖线虫对盐分的耐受力非常出色。在33%的盐水中，其第三期幼虫可以存活超过8天。有研究结果称，异尖线虫幼虫甚至可以在酱油中存活至少11个小时。

醋

异尖线虫幼虫对于酸的抵抗力也不弱，毕竟它们的生活史要求它们能经得住动物胃液的“考验”。在人工胃液的测试中，其虫幼虫存活期超过10天；直接测试异尖线虫幼虫在醋中的存活时间，结果是超过100个小时。

芥末

虽然有研究证明，只要“达到一定的浓度和时间”，芥末汁就可以杀死100%的幼虫。可是仔细看看数据，所谓的“一定时间”是指45-50分钟。你，做得到吗？

酒

有研究称，38度和50度的白酒分别可以在24分钟和15分钟内杀死异尖线虫幼虫。这个时间比起芥末来要短了不少。但白酒是用来喝的，没有人会将鱼肉浸泡在白酒中然后食用。白酒与鱼肉在口腔和食道中的“亲密接触”几乎不可能长达15分钟，而一旦进入胃中，白酒的浓度又会被稀释。此时的白酒还具有杀虫的能力吗？

由此看来，调料和白酒只能用来调节口味和增加用餐情趣罢了。食用高温烹调、或冷冻处理过的鱼肉是防止寄生虫病的有效手段。如果一定要追求极度“新鲜”，也不要把希望寄托在芥末酱油香醋白酒之上。一旦出现不适症状，一定要及时就医。

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来源：科技让生活更美好

图片：网络

法制日报社福建记者站新媒体编辑 小陈

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