鲟鱼起源于亿万年前的白垩纪时期，已有2亿多年的历史，被称为“水中熊猫”、“水中活化石”，可见其珍贵。鲟鱼几乎全身都是难得的食材，除了享有“黑色软黄金”之称的鲟鱼子酱之外，其鱼肉、鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等各个部位都可以烹制成美味佳肴，只是一直被掩盖在鱼子酱的锋芒之下，鲜为人知。而这次，就让我们跟随上海及北京的私家大厨们，一探独创的鲟龙美味。

鲟鱼营养价值极高，在《本草纲目》中就有记载，如今更是被列为高级食材，其中最出名的就要数有“黑色软黄金”之称的鲟鱼子酱了。当然，除了鱼卵之外，鲟鱼身上的其他部位也都是十分难得的食材，其口感与做法各有千秋，只能留待各位主厨们来一探究竟。

鲟鱼宴

“鲟鱼宴”是由《橄榄餐厅评论》与卡露伽品牌联合策划的一次美食盛宴，包含独创菜式、菜单、菜品的评选，将在上海、北京两地的共十家餐厅进行比拼。

京沪两地的主厨们将对2米左右长的鲟鱼鱼身的各个部位进行研究，结合各家餐厅的特色与主厨们的特长，潜心研发出独具特色的“鲟鱼宴”菜单，并在随后的9月至10月进行评赏。届时，我们将邀请10位由食客、媒体、美食达人和美食家组成的评委团前往每一家餐厅进行评选，最终选出最有创意、最能体现鲟鱼各个部位美味的“鲟鱼宴”菜单餐厅和研发厨师。

鲟鱼宴所用的鲟鱼部位有：

鱼唇、鱼鼻、鱼头、鱼鳃软骨、鱼扒、鱼翅、鱼筋、鱼尾、鱼骨、冷冻鱼肉、鱼腩、鱼钳、鱼鳃额肉、鱼头软骨

寒舍義和

坐落于北京时尚新地标侨福芳草地大厦，隶属新加坡同乐餐饮集团旗下。餐厅主推创意菜，受邀担任创意美食设计的北京明星大厨、时尚美食设计师付洋先生，擅长将中国传统饮食文化和世界顶尖时尚潮流相结合，熟稔运用绿色、时令、异域、有机等特色食材，注重低碳与环保理念，将原创美食艺术设计与商业相结合，为寒舍義和设计了一系列创意菜品，深受众多明星艺人、社会名流及粉丝的追捧。

厨师：付洋

双焖鱼骨

辣烧鱼鼻

醋焖鱼唇

蒜香软骨

番天红蒸鱼翅

滋补养生龙筋汤

青花椒炝龙筋

正院公馆

上海正院公馆位于上海浦东商城路“1885老房子”内，公馆全部由包间组成。一到三层比较传统，充满中国宫廷建筑与现代美学元素融合的风格，房间的名称取自于燕京八景。第四层则像是一位酷爱中国文化的洋人官邸，中西融合。正院公馆推崇养生菜肴，菜品由香港名厨亲自精选顶级食材烹制。

厨师：周子洋

有机番茄鲟鱼筋西橙

秋冬鲟鱼绅士汤

蔬果鲟鱼件配鱼子酱

小青豆山药鲟鱼粒

鲣鱼汁鲟鱼腩配有机蔬菜

古法豉汁剁椒鲟鱼扒

沙窝鲟鱼腩

虾汤龙筋泡饭

祈年八号

位于北京新世界酒店一层的祈年八号中餐厅气质不凡，灰色的石板走廊、时髦的红色灯笼以及深色的实木家具，外加室外充足的自然采光，充分衬托出餐厅内部时尚典雅的设计风格。餐厅主推菜系包括川湘私房小炒、经典粤菜以及江浙招牌菜肴，行政总厨段誉师傅非常尊重并推崇中国的传统烹饪技术，并坚信始终采用新鲜食材对烹饪的价值与重要性。

厨师：段誉

清汤药膳鲟鱼筋

山药鲍汁烩鱼筋

黑椒汁佐鲟鱼扒

红汤麻辣鲟鱼钳

剁椒配意面蒸鲟鱼唇

沙姜干葱生啫鲟鱼腩

金沙香蒜鲟鱼粒

蒜仔烧鱼腮肉

鲜椒美极鲟鱼软骨

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