红烧肉扣鲍鱼

主料：

五花肉200克，鲍鱼100克，小菜心6棵。

辅料：

葱5克，姜3克，桂皮2克，花椒2克。

调料：

冰糖50克，老抽20克，料酒30克。

做法：

1、将整块五花肉沸水定型，冷却后切薄片。

2、再鲍鱼与红烧肉放入葱姜红烧后，将鲍鱼打片，把红烧肉整齐摆放在碗中，再盖上鲍鱼上锅熟后倒在碗里，最后淋上红烧肉的汁水。

制作关键：

这道菜的关键在于红烧环节，先把冰糖放在油中熬出糖色，再放入食材翻炒，加老抽和料酒，因为还需二次加工，所以掌握火候很重要，投料也要准确。