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生鱼片，又陈刺身、鱼脍
指将新鲜的鱼贝类生切成片
蘸调味料直接食用的菜品
是中国古代是常见的鱼类菜品
今流行于日本、朝鲜半岛等地
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单单这一片简单的生鱼肉
却可以说是日本料理的最精妙之处
可不是从鱼身上切下来就算了
它的讲究还挺多呢
就让我们一起来探寻生鱼片的秘密吧！
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生鱼片是鱼贝类的，怎么会有虾的味道呢？不过也并不是所有的鱼生都这样，这种味道专属于濑户内海沿岸的鲷鱼。鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉，它们喜欢吃一些有甲壳的生物，比如说虾。
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因为濑户内海里生活着数量庞大的毛虾，这里的鲷鱼每日以它们为食，所以鲷鱼的肉吃起来就像是品尝对虾一样的甘甜；而太平洋里的鲷鱼没有毛虾的喂养，便不太有虾的味道了。
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作为资深吃货，这辈子一定要试一下上等的“鸣门鲷”和“明石鲷”，这种“虾味生鱼片”不会让你失望的！
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“花中樱，鱼中鲷”，樱花鲷绝对是鲷鱼中的人气担当。美貌的樱花鲷在春天里尝起来也有一种高雅的甘甜味道，将它们切成薄薄的生鱼片，伴着紫菜、盐和山葵吃，都是让人停不下来的美味！
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秋天天气转冷，水温下降，鲷鱼为了御寒拼命摄取食物，身上堆积了大量脂肪，蘸着酱油吃鱼肉肥美、味道浓郁。
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寒冷冬季里的鲷鱼，身上的脂肪含量更胜秋鲷，做成喷香流油的烤鱼肉最合适不过。鱼皮微焦、鱼肉鲜嫩，画面太美味道太赞~
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春、秋、冬三季的鲷鱼吃起来各有特色，唯独夏天不要品尝鲷鱼。这是因为夏天已经过了鲷鱼的产卵季，鱼肉中的脂肪比例大幅下降，失去了丰腴肥美的口感。
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食物的食材有严格的时令讲究，配料酱油也有时节讲究。炎热的夏天最适合蘸着清爽的橙醋吃一片鲽鱼生鱼片，清爽的口感中夹着些微的淡奶油香气，清新爽口。而冬天，即使是橙醋也是口味丰满的鲣鱼干风味，最适合搭配冬天脂肪肥厚的生鱼片。
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一位日本神级大厨曾说：酱油并不是搭配生鱼片的最佳调味料。若是想要品尝到最原本的鱼生味道，特别是白肉鱼生鱼片，可以试试用选择藻盐。藻盐中的天然谷氨酸与鱼肉中的肌苷酸相得益彰，再配上山葵，这味道一定让你难忘！
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不过对于喜欢搭配米饭吃的小伙伴来说，酱油则是必不可少的。若是喝酒，鱼生、酒和调味料这三种味道不能相冲，想喝啤酒就选择酱油，白葡萄酒或清酒搭配盐才最能大限度释放食材的美味哦。
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出品：壹号线数字传播有限公司
编撰 缓仔
图片 网络
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