鲳鱼刺少肉厚、肉嫩鲜美，富含营养，民间素有“河中鲤，海中鲳”之说。从中医角度讲鲳鱼味甘，性平，归脾、胃经，并且认为它有益气养血、健脾固胃、柔筋利骨等功效，适用于消化不良，贫血，筋骨酸痛，四肢麻木，心悸失眠，神疲乏力，早泄等症。《随息居饮食谱》中记载其：补胃，益血，充精。

鲳鱼的胆固醇含量较高，所以不宜多吃。患有慢性疾病，过敏性皮肤病的人也不宜食用。鲳鱼和蚕茧壳搭配可增强鲳鱼的治早泄功能。鲳鱼的最佳烹调方法是煮，也可用其他方法来制作。

山药鲳鱼汤

准备材料有500克鲳鱼，25克淮山药，20克党参，15克熟地黄，10克当归。还要准备调料，葱、姜、绍酒、盐、胡椒粉等适量。首先，将鲳鱼宰杀干净，淮山药、党参、熟地黄切片，当归切段，葱切段，姜切片备用。然后，在锅中加入适量油，待油烧热后加入适量清汤，再放入鲳鱼、各种药物以及葱、姜、绍酒、盐等煮20分钟即可。山药鲳鱼汤有滋阴养血，健脾固胃，安神健脑等功效。

红烧鲳鱼

准备材料，400克鲳鱼，3朵香菇，水发笋片，干辣椒适量。再准备调料，植物油、姜片、葱段、蒜瓣、酱油、大料、盐、白糖、醋、料酒适量。首先，鲳鱼宰杀干净，在鱼体两侧切花刀；香菇泡软洗净去柄，对切两半；笋片切丁。然后，在锅中加入适量油，油烧至五六成热之后，放入鲳鱼，煎至两面至金黄色捞出。最后，锅底留油，放蒜瓣、葱段、姜片、大料、干辣椒炝锅，出香后加盐、酱油、料酒、白糖、醋，大火烧开，下煎过的鲳鱼，再加入香菇、笋丁，小火焖熟即可。